کاربرد تکنولوژی پلاسما در صنایع غذایی
Publish place: The 14th International Conference on Food Industry Science, Organic Agriculture and Food Security
Publish Year: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 180
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSACONF14_101
تاریخ نمایه سازی: 7 مرداد 1402
Abstract:
پلاسمای سرد یکی از تکنیک های غیر حرارتی است که کاربرد گسترده درصنایع مختلف از جمله صنایعغذایی دارد از کاربرد های آن میتوان به غیر فعال سازی میکروب ها، کاهش فعالیت آنزیم ها، بهبود کیفیت وتغییردر بافت موادغذایی، تغییر در خصوصیت فیزیک و شیمیایی آن، ضدعفونی سطح و بسته بندی ماده غذاییاشاره کرد. اگر چه فناوری حرارتی نقش به سزایی در غیر فعال سازی آنزیمها و میکروب ها دارد اما بهدلیلآثار مخرب تکنیک های حرارتی روش های نوین فرآوری ماده غذایی از جمله پلاسمای سرد مورد توجه قرارگرفته است. با این حال، باید به هزینه سرمایه گذاری اولیه بالای پلاسما توجه کرد. در این مقاله به بررسیمطالعات انجام شده در مورد اثرات پلاسمای سرد بر روی محصولات غذایی مختلف از جمله لبنیات، گوشت،میوهها و سبزیجات پرداخته شده است
Keywords:
Authors
غزل فرازمند
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران
سید مسعود محمدی
معاونت کارخانه پگاه فارس،فارغ التحصیل دکتری علوم ومهندسی صنایع غذایی دانشگاه شیراز
عباس هاشمی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران