استخراج موسیلاژ دانه کتان (طلایی و قهوه ای) و ایزوله پروتئین (اسپیرولینا پلاتنسیس و کلرلا ولگاریس) و بررسی راندمان استخراج و خواص آنتی اکسیدانی

در حال حاضر، بذر کتان به دلیل علاقه روزافزون مصرف کنندگان به مواد غذایی با فواید سلامتی فوق العاده، چشم اندازهای جدیدی به عنوان غذای فراسودمند دارد. بذر کتان حاوی مقدار خوبی از ترکیبات فنلی است. بذر کتان حاوی مقدار خوبی از ترکیبات فنلی است. این ترکیبات فنلی به دلیل خواص ضد سرطانی وانتی اکسیدانی شناخته شده هستند. اساسا، دانه های کتان دارای سه نوع مختلف ترکیبات فنلی هستند: اسیدهای فنولیک، فلاونوئیدها و لیگنان ها. این ترکیبات فنلی به دلیل خواص ضد سرطانی و انتی اکسیدانی شناخته شده هستند. جلبک اسپیرولینا یکی از ترکیبات بیولوژیکی فعال است که میتواند در فرمولاسیون محصولات غذایی جدید به عنوان اجزای فراسودمند، اجزای پروتئینی با کیفیت بالا و منبع اسیدهای چرب، رنگدانه طبیعی، ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها و مواد معدنی مورد استفاده قرار گیرد. اسپیرولینا تولیدکننده اگزوپلی ساکاریدهایی با ساختارهای متنوع و ویژگی های آنتی اکسیدانی، ضد توموری، ضدباکتریایی و فعالیت های ضدانعقادی است. این جلبک دارای ترکیبات ارزشمندی است که خاصیت آنتی اکسیدانی داشته و نقش نگهدارنده برای سایر میکروارگانیسم ها ایفا می کند. هدف از این پژوهش، مقایسه راندمان استخراج این دو ماده و نیز بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی آنها بود.

Keywords:

موسیلاژ , کتان , پروتئین , اسپیرولینا , کلرلا , آنتی اکسیدان