نقش تهویه در کاهش فساد میکروبی پسته تازه طی حمل و نقل از باغ تا ترمینال فرآوری

پسته تازه به دلایل طبیعی مانند تنفس و شرایط محیطی مانند وجود رطوبت، به سرعت آسیب پذیر است. این مطالعه با هدف بررسی نقش تهویه در کاهش فساد میکروبی پسته تازه طی حمل و نقل از باغ تا ترمینال انجام شده است. پسته های تهیه شده از رقم احمد آقایی در دو شرایط متفاوت با سبد مشبک (دارای تهویه) و سبد غیر مشبک (بدون تهویه) نگهداری شد و میزان کپک زدگی و قارچی تولید شده در طی ۴ روز نگهداری نمونه های پسته بررسی شد. نتایج این پژوهش نشان داد که تمام پارامترهای انتخاب شده دو تیمار طی ۴ روز (شامل میزان کپک زدگی و قارچ) اختلاف معنی داری با هم دارند (p≤۰.۰۵). براساس نتایج این تحقیق، می توان نتیجه گیری کرد که تهویه می تواند نقش بسیار مهمی در جلوگیری فساد پسته تازه طی مراحل از برداشت تا حمل و نقل و جدا کردن پوست تازه، ایفا نماید.

Keywords:

پسته تازه , قارچ , کپک , تهویه