نقش تهویه بر دمای توده، افت وزن و ارزیابی حسی پسته تازه در طول حمل و نقل از باغ تا ضبط پسته

پسته تازه به دلایل طبیعی مانند تنفس و شرایط محیطی مانند وجود رطوبت، به سرعت آسیب پذیر است. این مطالعه با هدف بررسی اثر تهویه بر دمای توده، افت وزن و ارزیابی حسی پسته تازه طی حمل و نقل از باغ تا ترمینال انجام شده است. پسته های تهیه شده از رقم احمد آقایی در دو شرایط متفاوت با سبد مشبک (دارای تهویه) و سبد غیر مشبک (بدون تهویه) نگهداری شد و دما، کاهش وزن و ارزیابی حسی در طی ۴ روز نگهداری نمونه های پسته بررسی شد. همچنین ارزیابی حسی نمونه ها (از نظر رنگ، ظاهر، بافت، بو، طعم و مزه) توسط ارزیاب ها با روش آنالیز کیفی توصیفی (QDA) انجام شد. نتایج این پژوهش نشان داد که تمام پارامترهای انتخاب شده دو تیمار طی ۴ روز (شامل دما و کاهش وزن) اختلاف معنی داری با هم دارند (p≤۰.۰۵). در مورد ویژگی های حسی نیز، در مورد ظاهر، طعم و مزه، رنگ، بافت و بو، نتایج به دست آمده برای تیمار سبد مشبک به نحو معنی داری بهتر از سبد غیر مشبک بود (p≤۰.۰۵) براساس نتایج این تحقیق، می توان نتیجه گیری کرد که تهویه پسته تازه طی مراحل برداشت تا حمل و نقل، می تواند نقش بسیار مهمی در جلوگیری از کاهش کیفیت محصول ایفا نماید.

Keywords:

پسته تر , افت وزن , دما , تهویه , ارزیابی حسی