ارزیابی اثرپودرتفاله چغندرقند بعنوان یک منبع فیبری با ارزش دربهبود خصوصیات شیمیایی و کاهش ضایعات نان نیمه حجیم صنعتی
Publish place: 06th National Conference on New Ideas in Agriculture
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 627
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGRIDEA06_073
تاریخ نمایه سازی: 9 دی 1391
Abstract:
تفاله چغندرقند به عنوان یک منبع فیبری با ارزش علاوه برنقش عملکردی درسلامت انسان دارای قابلیت به تاخیر اندازختن بیاتی نان قوت غالب مردم است با توجه به این مهم هدف ازانجام این پژوهش بررسی اثرافزودن پودرتفاله چغندرقند درپنج سطح 2و4و6و8 و10درصد برپایه وزن ازاد برخصوصیات شیمیایی خاکستر پروتئین چربی و فیبر و کاهش ضایعات نان حجیم صنعتی بود نتایج حاصل از آنالیز آماری نشان داد که با افزایش مقدار پودرتفاله افزوده شده به نان مقادیر فیبر و خاکستر درتیمارهای مختلف بیشتر شد این درحالی است که درمقدار چربی و پروتئین نمونه ها تاثیر معنی داردرسطح P<0.05 ملاحظه نشد علاوه براین نتایج حاصل ازازمون بافت سنجی بیانگر آنست که میزان سفتی بافت مغزنان با افزایش درصد پودرتفاله چغندرقند به ویژه از4درصد بیشتر کاهش یافت
Keywords:
Authors
فریبا نقی پور
دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :