بررسی و مقایسه خاصیت نگهدارنده طبیعی اسانس آویشن و کیتوزان در سوسیس گیاهی
Publish Year: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 179
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CMTS03_230
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1402
Abstract:
به علت اهمیت مصرف غذا های آماده مانند سوسیس و کالباس و گرایش عموم مردم به مصرف محصولات طبیعی و سالم تر، این تحقیق با هدف بررسی و مقایسه اثر نگهدارنده طبیعی اسانس آویشن و کیتوزان بر ماندگاری سوسیس گیاهی حرارت دیده در سه تیمار اسانس آویشن ۱%، کیتوزان ۱% و اسانس آویشن ۱% به همراه کیتوزان ۱% همراه با نمونه کنترل فاقد نگهدارنده طی ۲۵ روز نگهداری در دمای ۴درجه سانتی گراد از نظر تغییرات بار میکروبی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که اسانس اویشن۱% به همراه کیتوزان۱% به میزان بیشتری بار میکروبی سوسیس های گیاهی را کاهش می دهد و به دنبال ان اسانس اویشن۱% و کیتوزان۱% به طور جداگانه، میزان کمتری بر کاهش بار میکروبی تاثیر میگذارند. نتیجه این مطالعه با فراهم کردن امکان تولید محصولات غذایی فراسودمند تقاضای مصرف کنندگان مدرن را برآورده می سازد.
Keywords:
Authors
مارال روحانی اردشیری
دانشجوی دکترا علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
بهرام شهره
دکتری تخصصی فیزیولوژی دامپزشکی دانشگاه تهران
مینا بهارلویی
دانشجوی کارشناسی ارشد زیست فناوری، دانشکده زیست فناوری، دانشگاه فناوری های نوین آمل