مروری کوتاه بر تعریف پوشش های خوراکی پروبیوتیک و سین بیوتیک و ترکیبات تشکیل دهنده آنها

امروزه، بسته بندی های مرسوم که با استفاده از منابع تجدید ناپذیر ساخته می شوند، با جایگزین های پایدارتری مانندپلیمرهای زیستی طبیعی (پروتئین ها و پلی ساکاریدها) جایگزین شده اند. فیلم ها و پوشش های خوراکی از جمله مفاهیمجذاب در بحث بسته بندی های نوآورانه، پایدار و سازگار با محیط زیست هستند. از جمله پیش نیازهای لازم در بحثفیلم ها و پوشش های خوراکی می توان به استحکام مکانیکی کافی، خاصیت نفوذ ناپذیری در برابر بخار آب و گازها، نور وتنش های مکانیکی اشاره کرد، به گونه ای که شرایط بسته بندی، ایمنی و ماندگاری محصول را بهبود بخشد و اثرنامطلوبی بر روی کیفیت محصول نگذارد. در سال های اخیر، بهبود عملکرد فیلم ها و پوشش های خوراکی از طریقگنجاندن ترکیبات زیست فعال همچون آنتی اکسیدان ها، ریزمغذی ها، ترکیبات دارای خاصیت ضد میکروبی، رنگدانه هایطبیعی و میکروارگانیسم های زنده مفید بسیار مورد توجه قرار گرفته است. با توجه به اینکه اثرگذاری و مزایای سلامتیبخش پروبیوتیک ها به چندین پارامتر بیرونی و درونی وابسته است، توسعه مفاهیم بسته بندی خوراکی پروبیوتیک وسینبیوتیک یک کار کاملا چالش برانگیز است. عوامل درونی و بیرونی متعددی بر روی فعالیت بیولوژیکی سلول هایپروبیوتیک اثر گذار است. از جمله عوامل درونی میتوان به ترکیب ماتریکس و حالت فیزیکی، pH ، اکسیژن محلول،فعالیت آبی، وجود محرک ها یا بازدارنده های رشد اشاره کرد. همچنین عوامل بیرونی مانند روش تشکیل فیلم، فرآیندتولید ماده غذایی، زمان و شرایط نگهداری، قرار گرفتن در معرض شرایط گوارشی نیز در حفظ فعالیت بیولوژیکیپروبیوتیک ها تاثیر گذار هستند.

Keywords:

بسته بندی های نوآورانه , پوشش های خوراکی , بسته بندی خوراکی پروبیوتیک و سین بیوتیک