کاهش کلسترول در مواد غذایی توسط بتاسیکلودکسترین
Publish place: The 15th International Conference on Food Industry Science, Organic Agriculture and Food Security
Publish Year: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 106
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSACONF15_052
تاریخ نمایه سازی: 5 مهر 1402
Abstract:
بیماریهای قلبی عروقی (CVD) علت اصلی مرگ و میر به ویژه در کشورهای توسعه یافته میباشد. درحالی که مصرف طولانیمدت کلسترول بالا از طریق غذا یکی از مهمترین عوامل خطر CVD است. از آنجایی که اکثر محصولات غذایی سرشار ازکلسترول هستند و در مقیاس وسیع مصرف میشوند، تولید محصولات کم کلسترول میتواند به طور موثری مصرف کلسترولبالا را کاهش دهد که یکی از گام های حیاتی در پیشگیری از CVD میباشد. برخی از روش ها، از جمله فرآیندهای بیولوژیکی،شیمیایی و فیزیکی، توسعه یافته اند که می توانند کلسترول را از غذاهای مشتق شده از حیوانات حذف کنند. با توجه بهاهمیت این موضوع، روش های مختلفی برای کاهش کلسترول در محصولات غذایی وجود دارد که در این مقاله به بررسی روشبتاسیکلودکسترین می پردازیم. استفاده از بتاسیکلودکسترین برای کاهش کلسترول در تحقیقات مواد غذایی به دلیل تمایل آنبه مولکول های غیر قطبی مانند کلسترول در حال افزایش است.
Keywords:
Authors
ماندانا دوستی
کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران
پرستو عبدالهی فرد
کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران
اسما قاآنی
کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران
خدیجه عبدالملکی
دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران