غنی سازی محصولات لبنی با فیبرهای رژیمی به عنوان غذای فراسودمند
Publish place: 2nd National Food Security Seminar
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,025
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_175
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
Abstract:
غذایی به عنوان غذای فراسودمند )عملگر( معرفی می شود که اثرات مفید آن بر روی یک یا چند عملکرد اصلی در بدن به اثبات رسیده باشد، به طوریکه باعث حفظ سلامتی یا کاهش خطر یک بیماری گردد. در سال های اخیر استفاده از فیبر رژیمی منابع مختلف در محصولات غذایی به دلیل اثرات مفید آن بر سلامتی افراد افزایش یافته است . فیبر رژیمی ترکیبات غیر قابل هضم )مقاوم به هضم / هیدرولیز( توسط آنزیم های گوارشی انسان و تشکیل دهنده دیواره سلولی گیاهان هستند و از پلی ساکاریدها )سلولز، همی سلولز، موسیلاژ و پکتین(، لیگنین و ترکیبات مرتبط مانند واکس ها،کوتین و سوبرین تشکیل شده اند که دریافت آن ها خطر بروز بیماریهای قلبی، عروقی و بیماریهای گوارشی و سرطان کلون را کاهش می دهد. افزودن فیبرها به محصولات لبنی منجر به بهبود بافت، ویسکوزیته، خواص حسی و افزایش زمان نگهداری می گردد. در این تحقیق ساختار, عملکرد فیبر، مقدار مطلوب در رژیم غذایی و اثرات فیبر های رژیمی در غنی سازی محصولات لبنی مورد بررسی قرار گرفته است.
Keywords:
Authors
الهام مهدیان
استادیاردانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قو
فروغ صادق الحسینی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایر
حجت کاراژیان
استادیاردانشگاه آزاد اسلامی واحد تربت حیدریه، گروه علوم و صنایع غذای
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :