فیبر های رژیمی، خصوصیات و کاربرد ها
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 971
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1866
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
فیبرهای رژیمی به پلی مر های کربویدراتی گفته می شود که در بدن جذب و هضم نمی شوند. فیبرها را می توان از نظر ویژگی های مختلف چون حلالیت در آب، قابلیت تخمیر و قابلیت ایجاد ویسکوزیته طبقه بندی کرد. استفاده از فیبرها به دلیل اثرات سلامت بخش آنها در غذاهای پرمصرف، خصوصا فراورده های غلاتی کاربرد فراوانی پیدا کرده است اما این مسئله می تواند بر ویژگی های ظاهری و فیزیکی ماده غذایی اثرات مثبت یا منفی داشته باشد.
Keywords:
Authors
سارا استقلال
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مهسا مجذوبی
دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :