تاثیر مونو فسفات کلسیم بر برخی خواص کمی پنیر موزارلا
Publish place: 2nd National Food Security Seminar
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,318
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_268
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
Abstract:
پنیر فرآورده ای غنی از پروتئین ،کلسیم و فسفر شیر می باشد که نقش مهمی در امنیت غذایی جامعه دارد. یکی از انواع پنیر که امروزه با توجه به تقاضای روز افزون غذاهای آماده،مصرف بیشتری یافته است پنیرموزارلا می با شد که از مهمترین پنیرهای نرم نرسیده ایتالیایی و از گروه پنیرهای پاستافیلاتا یا دلمه قابل ارتجاع می باشد و از شیر کامل گاو با عملیات مالشی و پلاستیکی کردن لخته تازه در آب داغ بدست می آید. مونو فسفات کلسیم به عنوان ترکیب بافت دهنده ، جاذب الرطوبه و مشروط کننده خمیر در مواد غذایی 1 درصد به شیر / 1 و 10 /10 ،1/ کاربرد دارد و همچنین در پزشکی به عنوان داروی ضد ترشی معده به کار می رود. در این پژوهش، مونو فسفات کلسیم تجاری با غلظت های 10 اضافه شده و فرایند تولید پنیر به روش استارتری-آنزیمی انجام گرفت و تاثیر غلظت های مختلف مونو فسفات کلسیم بر میزان رطوبت ، راندمان تولید و درصد پروتئین محصول نهایی با نمونه شاهد مقایسه شد
Keywords:
Authors
شبنم ایمانی شاه آباد
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد صوفیان
بهاره صدرالادبایی
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سراب
افسانه صفری
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شبستر
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :