ارزیابی انطباق کیفیت بهداشتی برخی از محصولات لبنی محلی با استاندارد های ملی و ضوابط بهداشتی کسب و کارهای خانگی

نگرانی های بهداشتی سازمان غذا و دارو و وضع مقررات بهداشتی سخت گیرانه، مانع راه اندازی بسیاری از کسب وکارهای خانگی مواد خوراکی از جمله محصولات لبنی محلی در کشور شده است. این رویکرد موجب عدم توسعه ی این بخش از صنایع روستایی و عشایری و حتا از بین رفتن دانش بومی تولید برخی از این فرآورده ها شده که بسیار نگران کننده است. هدف این تحقیق بررسی میزان انطباق برخی از محصولات لبنی محلی با استاندارد ملی و ضوابط بهداشتی کسب و کارهای خانگی است تا ضمن رفع این نگرانی های بهداشتی به توسعه ی کارآفرینی در این حوزه کمک کرد. ارزیابی انطباق به روش ارزیابی مستقل (شخص سوم) انجام شد. نخست الزامات قانونی، یعنی استانداردهای ملی مربوط به محصولات لبنی و ضوابط بهداشتی کسب و کارهای خانگی ، انتخاب و گردآوری شدند. نمونه برداری از محصولات و سنجش ویژگی های فیزیکی-شیمیایی و میکروبی بر اساس استاندارد های ملی مربوط انجام شد. سپس میزان انطباق این فرآورده ها با الزامات قانونی (استانداردهای ملی) با مطابقت دادن یافته ها با حدود استاندارد تعیین گردید. بر پایه ی نتایج به دست آمده، شاخص های بهداشتی فرآورده های پنیر لیقوان، پنیر کوزه ای، پنیر پوستی، پنیر سلماس، آروشه، کشک، قره قروت، چیکو، توف، دوغ و روغن حیوانی به طور مناسبی بر داده های استاندارد ملی منطبق هستند. برپایه ی نتایج به دست آمده، محصولات لبنی محلی مورد مطالعه را می توان بدون نگرانی از کیفیت میکروبی ویا آلاینده های شیمیایی مصرف کرده و از تولید آن ها پشتیبانی کرد. ساخت این فرآورده ها در قالب کسب و کارهای خانگی می تواند در ایجاد اشتغال و ارتقای اقتصاد مناطق روستایی نقش مهمی داشته باشد.

Keywords:

ایمنی مواد غذایی , صنایع روستایی , عشایر , دانش بومی