تاثیر تیمار حرارتی و غیرحرارتی بر میزان مواد معدنی، ترکیبات فعال زیستی و فعالیت آنتی اکسیدانی دانه چیا (Salvia hispanica L)

محمد نوشاد; بهروز علیزاده بهبهانی; پریسا قاسمی

تاثیر تیمار حرارتی و غیرحرارتی بر میزان مواد معدنی، ترکیبات فعال زیستی و فعالیت آنتی اکسیدانی دانه چیا (Salvia hispanica L)

Publish place: Iranian Food Science and Technology Research Journal، Vol: 16، Issue: 3

Publish Year: 1399

Type: Journal paper

Language: Persian

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/1785642

Document National Code:

JR_IFST-16-3_002

Index date: 24 October 2023

تاثیر تیمار حرارتی و غیرحرارتی بر میزان مواد معدنی، ترکیبات فعال زیستی و فعالیت آنتی اکسیدانی دانه چیا (Salvia hispanica L) abstract

در این پژوهش، اثر تیمارهای حرارتی ( برشته کردن و اتوکلاو) و تیمارهای غیرحرارتی (خیساندن و جوانه زنی) بر میزان فنل کل، مقدار فلاونوئید کل، فعالیت آنتی اکسیدانی و میزان مواد معدنی دانه چیا بررسی شد. نتایج نشان داد که تیمارهای حرارتی باعث افزایش میزان فنل کل در نمونه ها شد به طوری که میزان فنل کل در نمونه ها از (mg (GAE/g) ۱/۰ ±۹۵/۰ در نمونه شاهد تا mg (GAE/g) ۱۲/۰ ±۳۲/۱ در نمونه برشته شده وmg (GAE/g) ۱/۰± ۱۱/۱ در نمونه اتوکلاو شده، افزایش یافت. خیساندن سبب کاهش میزان ترکیبات فنلی کل در نمونه ها شد در حالی که جوانه زدن باعث افزایش میزان ترکیبات فنلی کل در نمونه ها شد. برشته کردن اثر معناداری بر میزان ترکیبات فلاونوئید کل در نمونه داشت در حالی که اتوکلاو کردن، خیساندن و جوانه زنی سبب کاهش میزان ترکیبات فلاونوئید کل در نمونه ها شد. تیمارهای حرارتی ( برشته کردن و اتوکلاو کردن) سبب افزایش فعالیت آنتی اکسیدانی در نمونه ها شد در حالی که خیساندن سبب کاهش میزان فعالیت آنتی اکسیدانی نمونه ها شد و جوانه زنی اثر معناداری بر میزان فعالیت آنتی اکسیدانی نمونه ها نداشت. جوانه زنی باعث افزایش میزان مواد معدنی در نمونه ها شد در حالی که تیمار حرارتی (برشته کردن) اثر معناداری بر میزان مواد معدنی نداشت و تنها میزان آهن در نمونه ها افزایش یافت. طیف به دست آمده از FTIR نشان داد، تیمار حرارتی سبب کاهش مقدار پلی ساکارید (cm-۱ ۱۷۵۰- ۱۷۴۰) و نسبت پروتئین/ لیپید (cm -۱ ۳۰۰۰- ۲۸۰۰) در نمونه ها شد.

تاثیر تیمار حرارتی و غیرحرارتی بر میزان مواد معدنی، ترکیبات فعال زیستی و فعالیت آنتی اکسیدانی دانه چیا (Salvia hispanica L) Keywords:

دانه چیا , میزان فنل کل , میزان فلانوئید کل , FTIR

تاثیر تیمار حرارتی و غیرحرارتی بر میزان مواد معدنی، ترکیبات فعال زیستی و فعالیت آنتی اکسیدانی دانه چیا (Salvia hispanica L) authors

محمد نوشاد

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران.

بهروز علیزاده بهبهانی

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران.

پریسا قاسمی

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Amato, M., Caruso, M. C., Guzzo, F., Galgano, F., Commisso, ...

Barreto, A. D., Gutierrez, É. M., Silva, M. R., Silva, ...

Beta, T., Nam, S., Dexter, J. E., & Sapirstein, H. ...

Caceres, P. J., Martinez-Villaluenga, C., Amigo, L., & Frias, J. ...

Chandrasekara, N., & Shahidi, F. (۲۰۱۱). Effect of roasting on ...

Chinma, C. E., Anuonye, J. C., Simon, O. C., Ohiare, ...

Gomez-Favela, M. A., Gutierrez-Dorado, R., Cuevas-Rodriguez, E. O., Canizalez-Roman, V. ...

Jannat, B., Oveisi, M., Sadeghi, N., Hajimahmoodi, M., Behzad, M., ...

Jogihalli, P., Singh, L., & Sharanagat, V. S. (۲۰۱۷). Effect ...

Lopez-Amoros, M., Hernandez, T., & Estrella, I. (۲۰۰۶). Effect of ...

Lopez, D. N., Ingrassia, R., Busti, P., Bonino, J., Delgado, ...

Mohd Ali, N., Yeap, S. K., Ho, W. Y., Beh, ...

Perrone, D., Farah, A., & Donangelo, C. M. (۲۰۱۲). Influence ...

Sharma, S., Saxena, D. C., & Riar, C. S. (۲۰۱۷). ...

Suh, S., Kim, Y. E., Yang, H.-J., Ko, S., & ...

Tulukcu, E., Cebi, N., & Sagdic, O. (۲۰۱۹). Chemical Fingerprinting ...

Ullah, R., Nadeem, M., Khalique, A., Imran, M., Mehmood, S., ...

Xu, B., & Chang, S. K. (۲۰۰۸). Effect of soaking, ...

Yadav, N., Kaur, D., Malaviya, R., Singh, M., Fatima, M., ...

Yu, L., & Nanguet, A.-L. (۲۰۱۳). Comparison of antioxidant properties ...

نمایش کامل مراجع