تعیین خواص کیفی، بافتی و حسی کیک های روغنی تهیه شده با سبوس جوی دوسر و دانه کتان به عنوان جایگزین بخشی از چربی
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 54
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IFST-14-5_003
تاریخ نمایه سازی: 2 آبان 1402
Abstract:
جایگزین های چربی هر یک دارای ویژگی های منحصر به فردی بوده که به منظور افزایش کیفیت محصولات پخت می توان از آنها استفاده نمود در تحقیق حاضر از سبوس جوی دو سر و دانه کتان به عنوان بخشی از جایگزین چربی بر پایه کربوهیدرات در تهیه کیکهای روغنی استفاده گردید .سبوس جوی دو سر و آرد دانه کتان در سطوح متفاوت ۲۰، ۳۰ و ۴۰ درصد ( وزنی- وزنی روغن مصرفی) به عنوان جایگزین بخشی از چربی در کیک استفاده شد . نتایج حاصل از آزمون های شیمیایی بر روی نمونه های کیک نشان داد که میزان پروتئین، فیبر، خاکستر و رطوبت در نمونه های حاوی سبوس جوی دوسر و دانه کتان در مقایسه با نمونه شاهد افزایش معنی دار دارد (P
Keywords:
Authors
سارا جامه در
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاداسلامی، واحدورامین- پیشوا، ، ورامین، ایران.
سارا موحد
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاداسلامی، واحدورامین- پیشوا، ، ورامین، ایران.
بابک غیاثی طرزی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاداسلامی، واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران.
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :