ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی پروفیل اسیدچرب روغن، خواص عملکردی و آنتی اکسیدانی پروتئین حاصله از آبکافت آنزیمی اندرونه ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) با استفاده از آنزیم های پروتامکس و نئوتراز

Publish place: Iranian Food Science and Technology Research Journal، Vol: 14، Issue: 1
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 71

This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:
https://civilica.com/doc/1786205

شناسه ملی سند علمی:

JR_IFST-14-1_014

تاریخ نمایه سازی: 2 آبان 1402

Abstract:

هدف از مطالعه حاضر آبکافت پروتئین اندرونه ماهی قزل آلای رنگین کمان با استفاده از آنزیم های پروتامکس و نئوتراز و مقایسه خواص عملکردی و فعالیت آنتی اکسیدانی دو پروتئین آبکافتی تولید شده و همچنین بررسی پروفیل اسیدچرب روغن اندرونه به عنوان محصول جانبی فرایند آبکافت می باشد. آنزیم پروتامکس نسبت به نئوتراز منجر به تولید پودر پروتئینی، با درجه آبکافت (%۹۲/۲ ±۷۶/۳۴) و بازیابی پروتئین (%۹۸/۱ ±۱۶/۶۸) بالاتری شد. پروفیل اسیدچرب روغن اندرونه نشان داد که این روغن دارای ۳۴ درصد اسیدچرب تک غیراشباع، ۴۹/۳۴ درصد اسیدچرب چندغیراشباع و ۴/۳۱ درصد اسیدچرب اشباع است. هر دو پروتئین آبکافتی در تمام pHهای تحت آزمون به جز ۴=pH از حلالیت بالایی (بیشتر از ۹۰ درصد) برخوردار بودند. از نظر شاخص فعالیت کف زایی و پایداری کف، پروتئین آبکافتی با پروتامکس نسبت به پروتئین آبکافتی با نئوتراز عملکرد مطلوبتری داشت تا جایی که در ۶=pH توانست شاخص فعالیت کف زایی و پایداری کف %۳۱/۹ ±۱۳/۲۰۰ و %۶۴/۵ ±۶/۱۳۵ را به خود اختصاص دهد. این دو پروتئین دارای ظرفیت نگهداری آب حدود ۵/۴ میلی لیتر در گرم پروتئین آبکافتی بودند (p>۰.۰۵). قدرت مهار رادیکال DPPH پروتئین آبکافتی با پروتامکس به طور معنی داری بیشتر از پروتئین آبکافتی با نئوتراز بود (p

Keywords:

آبکافت آنزیمی , اندرونه ماهی قزل آلای رنگین کمان , روغن اندرونه

Authors

سهیل ریحانی پول

گروه شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، مازندران، ایران.

سید علی جعفرپور

گروه شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، مازندران، ایران.

رضا صفری

گروه اکولوژی آبزیان دریای خزر، ساری، مازندران، ایران.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • اویسی پور م.، قمی م.ر. ۱۳۸۷. بیوتکنولوژی در تولید فراورده ...
  • Adler-Nissen, J. & Olsen, H. ۱۹۷۹. The influence of peptide ...
  • AOAC, W. H. (۲۰۰۵). Official methods of analysis of the ...
  • Bueno-Solano, C., Lopez-Cervantes, J., Campas-Baypoli, O. N., Lauterio-Garcia, R., Adan-Bante, ...
  • Chobert, J. M., Bertrand-Harb, C., & Nicolas, M. G. (۱۹۸۸). ...
  • Chiang, W. D., Shih, C. J., & Chu, Y. H. ...
  • Deeslie, W. D., & Cheryan, M. (۱۹۸۸). Functional properties of ...
  • Decker, E. A., & Welch, B. (۱۹۹۰). Role of ferritin ...
  • Dos Santos, S. D. A., Martins, V. G., Salas-Mellado, M., ...
  • Elavarasan, K., Naveen Kumar, V., & Shamasundar, B. A. (۲۰۱۴). ...
  • Guerard, F., Guimas, L., & Binet, A. (۲۰۰۲). Production of ...
  • Gbogouri, G. A., Linder, M., Fanni, J., & Parmentier, M. ...
  • Gimenez, B., Gomez-Estaca, J., Aleman, A., Gomez-Guillen, M. C., & ...
  • Halling, P. J. (۱۹۸۱). Protein stabilized foams and emulsions. CRC ...
  • Hoyle, N. T., & Merritt, J. O. H. N. (۱۹۹۴). ...
  • Kunte, L. A., Gennadios, A., Cuppett, S. L., Hanna, M. ...
  • Kristinsson, H. G. (۱۹۹۸). Reaction kinetics, biochemical and functional properties ...
  • Kristinsson, H. G., & Rasco, B. A. (۲۰۰۰). Fish protein ...
  • Klompong, V., Benjakul, S., Kantachote, D., & Shahidi, F. (۲۰۰۷). ...
  • Layne, E. (۱۹۵۷). [۷۳] Spectrophotometric and turbidimetric methods for measuring ...
  • Linder, M., Fanni, J., & Parmentier, M. (۱۹۹۶). Functional properties ...
  • Martin, A. H., Grolle, K., Bos, M. A., Stuart, M. ...
  • Nalinanon, S., Benjakul, S., & Kishimura, H. (۲۰۱۰). Biochemical properties ...
  • Nalinanon, S., Benjakul, S., Kishimura, H., & Shahidi, F. (۲۰۱۱). ...
  • Oyaiza, M. (۱۹۸۶). Studies on products of browning reaction: Antioxidative ...
  • Onodenalore, A. C., & Shahidi, F. (۱۹۹۶). Protein dispersions and ...
  • Ovissipour, M., Abedian, A., Motamedzadegan, A., Rasco, B., Safari, R., ...
  • Ovissipour, M., Benjakul, S., Safari, R., & Motamedzadegan, A. (۲۰۱۰). ...
  • Pearson, A. M. (۱۹۸۳). Soy proteins. In B. J. F. ...
  • Pacheco-Aguilar, R., Mazorra-Manzano, M. A., & Ramirez-Suarez, J. C. (۲۰۰۸). ...
  • Robinson, H. W., & Hogden, C. G. (۱۹۴۰). The biuret ...
  • Ruxton, C. H. S., Reed, S. C., Simpson, M. J. ...
  • Rodriguez-Ambriz, S. L., Martinez-Ayala, A. L., Millan, F., & Davila-Ortiz, ...
  • Ren, J., Wang, H., Zhao, M., Cui, C., & Hu, ...
  • Spinelli, J., Koury, B., & Miller, R. (۱۹۷۲). Approaches to ...
  • Sathe, S. K., & Salunkhe, D. K. (۱۹۸۱). Functional properties ...
  • Shimada, K., Fujikawa, K., Yahara, K., & Nakamura, T. (۱۹۹۲). ...
  • Shahidi, F., Han, X. Q., & Synowiecki, J. (۱۹۹۵). Production ...
  • Souissi, N., Bougatef, A., Triki-Ellouz, Y., & Nasri, M. (۲۰۰۷). ...
  • Safari, R., Motamedzadegan, A., Ovissipour, M., Regenstein, J. M., Gildberg, ...
  • Thanonkaew, A., Benjakul, S., & Visessanguan, W. (۲۰۰۶). Chemical composition ...
  • Comparison the functional properties of protein Hydrolysates from poultry byproducts and rainbow trout [مقاله ژورنالی]
  • Venugopal, V., & Shahidi, F. (۱۹۹۴). Thermostable water dispersions of ...
  • Wilding, P., Lillford, P. J., & Regenstein, J. M. (۱۹۸۴). ...
  • Wilde, P. J., & Clark, D. C. (۱۹۹۶). The competitive ...
  • Wasswa, J., Tang, J., Gu, X. H., & Yuan, X. ...
  • Yen, G. C., & Wu, J. Y. (۱۹۹۹). Antioxidant and ...
    • نمایش کامل مراجع