مروری بر کاربرد روغن های فرار گیاهی به عنوان عوامل ضد میکروبی طبیعی در گوشت و فرآورده های گوشتی

با افزایش میزان تولید مواد غذایی، نیاز به نگهداری جهت رساندن مواد غذایی سالم و با کیفیت به دست مصرف کنندگان احساس می شود. امروزه تحقیقات گسترده ای در رابطه با استفاده از ترکیبات ضد میکروبی طبیعی جهت مقابله با عوامل بیماری زا با منشاء غذایی انجام شده است و مشخص شده است که این ترکیبات جایگزین مناسبی برای ترکیبات ضد-میکروب شیمیایی هستند. روغن های فرار گیاهی به دلیل دارا بودن ترکیبات پلی فنلی ، دارای خواص ضدمیکروبی مناسبی هستند. گوشت اصلی ترین منبع تامین پروتئین با منشا حیوانی است که به دلیل دارا بودن مواد مغذی فراوان، یکی از فساد پذیرترین مواد غذایی به شمار می آید. امروزه به کارگیری پوشش های خوراکی حاوی عوامل ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی طبیعی از جمله روغن های فرار گیاهی ، یکی از روش های جدید نگهداری به شمار می رود که پتانسیل مناسبی جهت جلوگیری از میکروارگانیسم های بیماری زا و همچنین افزایش مدت ماندگاری محصولات گوشتی را دارا بوده و قادر به افزایش مدت ماندگاری و حفظ ظاهر طبیعی گوشت و فراورده های گوشتی می باشند. جالب توجه است که فیلم های فعال حاوی روغن های فرار گیاهی یک راه حل سازگار با محیط زیست در صنعت گوشت ارائه می کنند. به طور کلی بسته بندی فعال مواد غذایی فناوری مناسبی را برای بهبود کیفیت گوشت و کاهش ضایعات در صنایع غذایی نشان داده است. این مطالعه با هدف مروری بر اثرات ضدمیکروبی روغن های مختلف گیاهی و همچنین تاثیر هم افزایی روغن های فرار گیاهی با همدیگر بر افزایش عمر ماندگاری گوشت و فرآورده های گوشتی انجام گرفته است.

Keywords:

بسته بندی ضدمیکروب , روغن های فرار گیاهی , ترکیبات زیست فعال , نگهدارنده های طبیعی , گوشت