بررسی مقایسه ای شمارش سویه های لاکتوباسیلوس در طول زمان ماندگاری در چند نمونه ماست پروبیوتیک صنعتی

مقدمه و هدف: لاکتوباسیوس ها از میکروارگانیسم های اصلی ماست پروبیوتیک هستند که برای اثربخشی بالینی باید از نظر تعداد و میزان بقا در زمان ماندگاری ماست در حد مطلوب حفظ­شوند. هدف این مطالعه ارزیابی شمارش لاکتوباسیلوس ها در چند نمونه ماست پروبیوتیک از برندهای معمول لبنی در زمان ماندگاری بود.   مواد و روش ها: در این مطالعه مقطعی۵۰ نمونه ماست پروبیوتیک (۱۰ نمونه از ۵ برند) تهیه و کدگذاری­شد. پس از کشت سطحی، کلونی های تمامی سویه های لاکتوباسیلوس در ۲ نوبت (۱: روز میانی و ۲: روز پیش از پایان دوره ماندگاری) شمارش­شد و در نوبت دوم، pH نمونه ها نیز اندازه گیری­شد. داده ها با نرم افزار SPSS آنالیزشد.   نتایج:  میانگین شمارش لاکتوباسیلوس­ها در ۴ برند ارزیابی­شده در کشت نوبت ۲ کمتر از نوبت ۱ بود (۰۰۲/۰≤ p < /span>). ماکزیمم لاکتوباسیلوس شمارش­شده در تمامی نمونه ها کمتر از حداقل میزان توصیه­شده­بود (۰۰۰۱/۰CFU/mL, p

Keywords:

ماست , پروبیوتیک , لاکتوباسیلوس , زمان ماندگاری