تاثیر ژل کتیرا حاوی سوپرناتانت باکتری لاکتوباسیلوس هلوتیکوس بر ماندگاری میگوی سفید در دمای یخچال
Publish place: The first national conference on new findings in microbiology and the production of biological products
Publish Year: 1402
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 230
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
Export:
Document National Code:
MPBP01_078
Index date: 5 November 2023
تاثیر ژل کتیرا حاوی سوپرناتانت باکتری لاکتوباسیلوس هلوتیکوس بر ماندگاری میگوی سفید در دمای یخچال abstract
میگو محصولی بسیار فسادپذیر و حاوی مقادیر بالای پروتئین و اسیدهای چرب غیر اشباع می باشد . مدت ماندگاری بسیار کوتاه میگو، باعث ایجاد مشکلات جدی در این صنعت شده است . هدف از مطالعه حاضر بررسی قابلیت افزایش ماندگاری میگو طی نگهداری در پوشش کتیرای حاوی سوپرناتانت باکتری لاکتوباسیلوس هلوتیکوس، با تکیه بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و میکروبی آن می باشد. بر این اساس سه نوع پوشش در سه تکرار به شرح زیر تهیه شد. ۱- تیمار کنترل (ژل کتیرای ۱ %) ۲- تیمار متابی سولفیت (ژل کتیرای ۱% حاوی ۱۰۰میلی گرم متابی سولفیت سدیم ) ۳-تیمار لاکتوباسیلوس هلوتیکوس (ژل کتیرای ۱% حاوی ۲۵ گرم در صدسوپرناتانت لاکتوباسیلوس هلوتیکوس ). یافته ها نشان داد که میگوهای پوشش داده شده با سوپرناتانت باکتری ماندگاری میکروبی میگو را افزایش می دهد (۰۵.۰.(P< همچنین با کاهش مقادیر تری متیل آمین ، تیوباربیتوریک اسیدو ترکیبات ازته فرار و بهبود شاخص های حسی ، کیفیت میگو را ارتقا می بخشد و می تواند به عنوان جایگزینی برای متابی سولفیت مورد استفاده قرار گیرد.
تاثیر ژل کتیرا حاوی سوپرناتانت باکتری لاکتوباسیلوس هلوتیکوس بر ماندگاری میگوی سفید در دمای یخچال Keywords:
تاثیر ژل کتیرا حاوی سوپرناتانت باکتری لاکتوباسیلوس هلوتیکوس بر ماندگاری میگوی سفید در دمای یخچال authors
طاهره روشن ضمیر
دانشجوی بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شیراز، شیراز، ایرا ن
سارا بصیری
عضو هیات علمی، دانشگاه شیراز، شیراز، ایرا ن
سیدشهرام شکرفروش
عضو هیات علمی، دانشگاه شیراز، شیراز، ایرا ن