بررسی تغییر رنگ و کیفیت ظاهری میگوی خشک شده بوسیله خشک کن ترکیبی مادون قرمز- هوای گرم با استفاده از فناوری پردازش تصویر

میگو یکی از مهمترین غذاهای دریایی تجاری در جهان است. رطوبت بالای میگو و محتوای پروتئین بالا، آن ها را مستعد تخریب سریع می کند. این محصول در مدت کوتاهی پس از صید، فساد را آغاز میکند. هدف از انجام این پژوهش بهینه سازی همراه با تحلیل انرژی دستگاه خشک کن ترکیبی مادون قرمز - هوای گرم بوده و در ادامه، کیفیت میگوی خشک شده تحت تا ثیر عامل های فاصله تا منبع تابش، دما و شدت تابش نور مادون قرمز بر زمان خشک شدن، بافت و رنگ میگو بررسی گردید. نتایج حاصل از مقایسه میانگین اثرات متقابل سه گانه برای صفت تغییرات رنگ نشان داد بیشترین تغییر رنگ در دمای ۵۵ درجه سلسیوس به همراه توان ۷۵۰ وات بر مترمربع و در فاصله منبع تا نمونه ۱۵ سانتیمتری (با میانگین ۶۶/۴۹) حاصل شد که با دمای ۵۵ درجه سلسیوس و توان ۵۰۰ وات بر مترمربع (با میانگین ۶۲/۴۶) و فاصله ۱۵ سانتیمتری، در یک گروه آماری قرار گرفت. همچنین کمترین میزان تغییر رنگ میگو در دمای ۷۵ درجه سلسیوس به همراه توان ۷۵۰ وات بر مترمربع و در فاصله ۱۰ سانتیمتری منبع تا نمونه (با میانگین ۲/۴۶) اتفاق افتاد. این نتایج نشان داد افزایش دما باعث افزایش L و a و کاهش b شده است

Keywords:

میگوی خشک , مادون قرمز , هوای گرم , بررسی کیفی , تغییرات رنگ