تولید خامه ی کم چرب فراسودمند با استفاده از صمغ های کتیرا، کندر و فارسی
Publish place: Iranian Medicinal plants Technology، Vol: 5، Issue: 1
Publish Year: 1402
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 195
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_JMPT-5-1_007
Index date: 21 November 2023
تولید خامه ی کم چرب فراسودمند با استفاده از صمغ های کتیرا، کندر و فارسی abstract
این پژوهش با هدف تولید خامه فراسودمند با چربی کاهش یافته و دارای صمغ های طبیعی انجام شد. صمغ های مورد استفاده شامل کتیرا در دو سطح (۳/۰ و ۴/۰ %)، کندر در دو سطح (۲/۰ و ۳/۰ %) و فارسی در دو سطح (۵/۰ و ۷/۰ % ) بود. مقدار چربی خامه در سطح ۱۵درصد تنظیم گردید. مقدار آب اندازی (گرم)، ویسکوزیته (سانتی پوآز) و بافت حسی برای هر یک از تیمارها اندازه گیری شد. نتایج در قالب طرح کاملا تصادفی با ۳ تکرار تجزیه و تحلیل و مقایسه میانگین صورت گرفت. نتایج نشان داد که بیشترین ویسکوزیته در نمونه خامه دارای ۴/۰ درصد کتیرا، ۳/۰ درصد کندر و ۷/۰ درصد صمغ فارسی مشاهده گردید. همچنین مقدار آب اندازی در این تیمار در کمترین مقدار مشاهده شد. در نهایت آزمون حسی بافت نشان داد که از نظر داوران نیز همین نمونه دارای بافت مناسب تری بود. با توجه به نتایج حاصل تولید خامه کم چرب با ۱۵ درصد چربی، ۴/۰درصد کتیرا، ۳/۰درصد صمغ کندر و ۷/۰درصد صمغ فارسی توصیه می گردد.
تولید خامه ی کم چرب فراسودمند با استفاده از صمغ های کتیرا، کندر و فارسی Keywords:
تولید خامه ی کم چرب فراسودمند با استفاده از صمغ های کتیرا، کندر و فارسی authors
حسن رشیدی
مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، سازمان تحقیقات،آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران
وحید حکیم زاده
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
ثنا احمدی ناقدی
کارشناس ارشد صنایع غذایی