تاثیر بکارگیری پیش تیمار فراصوت و آنزیم پکتیناز بر بازده استخراج و خواص آنتی اکسیدانی عصاره پلی فنولی ضایعات غوره (Vitis viniferia)

امروزه استخراج و بکارگیری ترکیبات فعال زیستی از پسماندهای کشاورزی و غذایی بسیار مورد توجه قرار گرفته است. در تحقیق حاضر اثر تیمار آنزیمی، فراصوت و اثر توام تیمار آنزیمی و امواج فراصوت بر استخراج ترکیبات فنلی ضایعات غوره انجام شد به طوری که از ۲ آنزیم پکتیناز (پکتینکس اولتراکالر و پکتینکس یلدمش) در سطوح۱۰، ۲۰ و ۳۰ میلی گرم بر  کیلوگرم و امواج فراصوت (زمان های ۱۰، ۲۵ و ۴۰ دقیقه) و (شدت صوت ۳۰، ۶۰ و ۹۰ درصد) استفاده شد. اثر تیمار آنزیمی، فراصوت و اثر توام تیمار آنزیمی و امواج فراصوت بررسی شد. طبق نتایج به دست آمده، بالاترین بازده استخراج متعلق به آنزیم یلدمش بود و  با افزایش شدت صوت، بازده استخراج به طور معنی­داری افزایش یافت. از طرفی افزایش زمان استخراج، منجر به افزایش بازده استخراج شد (p≤۰.۰۱). به طوری که بالاترین میزان بازده استخراج در نمونه استخراج شده توسط آنزیم یلدمش و تحت فراصوت در شدت صوت ۹۰ درصد به مدت ۴۰ دقیقه مشاهده شد (p≤۰.۰۱). طبق نتایج به دست آمده، بالاترین فلاونوئید، فنل تام و فعالیت آنتی اکسیدانی (DPPH، FRAP، ABTS) متعلق به آنزیم یلدمش بود و با افزایش شدت صوت، فعالیت آنتی اکسیدانی به طور معنی­داری افزایش یافت (p≤۰.۰۱). از طرفی افزایش زمان استخراج، منجر به افزایش معنی­دار فعالیت آنتی اکسیدانی  شد (p≤۰.۰۱).  بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانی  متعلق به نمونه استخراج شده توسط آنزیم یلدمش و تحت فراصوت در شدت صوت ۹۰ درصد به مدت ۴۰ دقیقه بود  و به عنوان تیمار برتر معرفی شد.

Keywords:

Sour grape , Pectinase , Ultrasound , Polyphenol , Waste , غوره , پکتیناز , فراصوت , پلی فنلی , ضایعات