سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

تاثیر دما و اولتراسوند بر بازده استخراج و فعالیت آنتی اکسیدانی پلی فنول‎های سه رقم خرمای مصافتی، کبکاب و سایر

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 20، Issue: 141
Publish Year: 1402
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 119

This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/1825328

Document National Code:

JR_FSCT-20-141_005

Index date: 21 November 2023

تاثیر دما و اولتراسوند بر بازده استخراج و فعالیت آنتی اکسیدانی پلی فنول‎های سه رقم خرمای مصافتی، کبکاب و سایر abstract

در این مطالعه، تاثیر اولتراسوند و دما در سه سطح ۳۰، ۵۰ و ۷۰ درجه سانتیگراد بر میزان ترکیبات پلی فنولی و خواص آنتی اکسیدانی عصاره ضایعات حاصل از سه رقم خرمای مصافتی، کبکاب و سایر بررسی شد. برای بررسی خواص آنتی اکسیدانی از سه آزمون خاصیت مهار رادیکال های DPPH، خاصیت چلاته کنندگی یون آهن و همچنین خاصیت مهار هیدروژن پراکسید استفاده شد. نتایج نشان داد که استفاده از اولتراسوند در تمامی ارقام خرما موجب افزایش میزان استخراج ترکیبات پلی فنولی و فلاونوئیدها شد. همچنین افزایش دما تا ۵۰ درجه سانتیگراد موجب افزایش استخراج پلی فنول ها و فلاونوئیدها شده و پس از آن موجب کاهش آن گردید. بیشترین میزان استخراج پلی فنول و فلاونوئید به ترتیب  ۰۷/۰± ۶۴/۴ میلی‎گرم اسید گالیک بر گرم و ۰۱۱۲/۰ ±۳۲۶/۰ میلی گرم کوئرستین بر گرم در رقم سایر و با استفاده از اولتراسوند در دمای ۵۰ درجه سانتیگراد اتفاق افتاد. خاصیت مهار رادیکال های DPPH و هیدروژن پراکسید پس از استفاده از اولتراسوند و افزایش دما تا ۵۰ درجه سانتیگراد افزایش یافته و پس از آن کاهش یافت (P<۰.۰۵). بیشترین خاصیت مهار هیدروژن پراکسید در رقم مضافتی مشاهده شد. خاصیت چلاته کنندگی یون آهن پس از اعمال اوالتراسوند در دمای ۳۰ درجه کاهش و پس از آن به صورت معناداری (P<۰.۰۵) تا بیشرین میزان ۸۰۲/۰ ± ۴۳۳/۴۰ در رقم سایر افزایش یافت.  همبستگی بالایی میان میزان ترکیبات پلی فنولی و خواص آنتی‎اکسیدانی در عصاره حاصل از ضایعات هر سه رقم خرما مشاهده شد بنابراین خواص آنتی اکسیدانی عصاره حاصل از ضایعات ارقام مورد آزمایش خرما از ترکیبات پلی فنولی آن ناشی می شدند. همین امر می تواند موجب استفاده از این ضایعات به عنوان منبعی ارزان برای استخراج ترکیباتی با خواص سلامتی بخش شود.

تاثیر دما و اولتراسوند بر بازده استخراج و فعالیت آنتی اکسیدانی پلی فنول‎های سه رقم خرمای مصافتی، کبکاب و سایر Keywords:

تاثیر دما و اولتراسوند بر بازده استخراج و فعالیت آنتی اکسیدانی پلی فنول‎های سه رقم خرمای مصافتی، کبکاب و سایر authors

Azin Khosravi Largani

PhD Student, Department of Food Science & Engineering, Faculty of Agricultural Engineering and Technology, University of Tehran, Iran

Seyed Hadi Razavi

Professor, Department of Food Science & Engineering, Faculty of Agricultural Engineering and Technology, University of Tehran, Karaj, Iran.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Sarraf, M., Jemni, M., Kahramanoğlu, I., Artés, F., Shahkoomahally, S., ...
Abu-Reidah, I. M., Gil-Izquierdo, Á., Medina, S., & Ferreres, F. ...
Mohamed, R. M., Fageer, A. S., Eltayeb, M. M., & ...
Sanjukta, S., Rai, A. K., Muhammed, A., Jeyaram, K., & ...
Balasundram, N., Sundram, K., & Samman, S. (۲۰۰۶). Phenolic compounds ...
Benmeddour, Z., Mehinagic, E., Le Meurlay, D., & Louaileche, H. ...
Daoud, A., Mnafgui, K., Turki, M., Jmal, S., Ayadi, F., ...
Khosravi, A., Razavi, S. H., & Fadda, A. M. (۲۰۲۰). ...
Abbès, F., Kchaou, W., Blecker, C., Ongena, M., Lognay, G., ...
Ajila, C. M., Brar, S. K., Verma, M., Tyagi, R. ...
Alara, O. R., Abdurahman, N. H., & Olalere, O. A. ...
Liu, Y. H., Lin, S. Y., Lee, C. C., & ...
Mansouri, A., Embarek, G., Kokkalou, E., & Kefalas, P. (۲۰۰۵). ...
Ruch, R. J., Cheng, S. J., & Klaunig, J. E. ...
Decker, E. A., & Welch, B. (۱۹۹۰). Role of ferritin ...
Saharan, P., Sadh, P. K., & Duhan, J. S. (۲۰۱۷). ...
Nematallah, K. A., Ayoub, N. A., Abdelsattar, E., Meselhy, M. ...
Ajila, C. M., Brar, S. K., Verma, M., Tyagi, R. ...
Izadifar, Z. (۲۰۱۳). Ultrasound pretreatment of wheat dried distiller’s grain ...
Zhong, X., Zhang, S., Wang, H., Yang, J., Li, L., ...
Sadh, P. K., Chawla, P., & Duhan, J. S. (۲۰۱۸). ...
Hachani, S., Hamia, C., Boukhalkhal, S., Silva, A. M., Djeridane, ...
Sanou, A., Konaté, K., Kabakdé, K., Dakuyo, R., Bazié, D., ...
Islam, T., Yu, X., & Xu, B. (۲۰۱۶). Phenolic profiles, ...
Sánchez-Vioque, R., Polissiou, M., Astraka, K., De Los Mozos-Pascual, M., ...
Nagulendran, K.R., Velavan, S., Mahesh, R., & Begum, V.H. (۲۰۰۷). ...
Xiao, Y., Xing, G., Rui, X., Li, W., Chen, X., ...
Sarraf, M., Jemni, M., Kahramanoğlu, I., Artés, F., Shahkoomahally, S., ...
Abu-Reidah, I. M., Gil-Izquierdo, Á., Medina, S., & Ferreres, F. ...
Mohamed, R. M., Fageer, A. S., Eltayeb, M. M., & ...
Sanjukta, S., Rai, A. K., Muhammed, A., Jeyaram, K., & ...
Balasundram, N., Sundram, K., & Samman, S. (۲۰۰۶). Phenolic compounds ...
Benmeddour, Z., Mehinagic, E., Le Meurlay, D., & Louaileche, H. ...
Daoud, A., Mnafgui, K., Turki, M., Jmal, S., Ayadi, F., ...
Khosravi, A., Razavi, S. H., & Fadda, A. M. (۲۰۲۰). ...
Abbès, F., Kchaou, W., Blecker, C., Ongena, M., Lognay, G., ...
Ajila, C. M., Brar, S. K., Verma, M., Tyagi, R. ...
Alara, O. R., Abdurahman, N. H., & Olalere, O. A. ...
Liu, Y. H., Lin, S. Y., Lee, C. C., & ...
Mansouri, A., Embarek, G., Kokkalou, E., & Kefalas, P. (۲۰۰۵). ...
Ruch, R. J., Cheng, S. J., & Klaunig, J. E. ...
Decker, E. A., & Welch, B. (۱۹۹۰). Role of ferritin ...
Saharan, P., Sadh, P. K., & Duhan, J. S. (۲۰۱۷). ...
Nematallah, K. A., Ayoub, N. A., Abdelsattar, E., Meselhy, M. ...
Ajila, C. M., Brar, S. K., Verma, M., Tyagi, R. ...
Izadifar, Z. (۲۰۱۳). Ultrasound pretreatment of wheat dried distiller’s grain ...
Zhong, X., Zhang, S., Wang, H., Yang, J., Li, L., ...
Sadh, P. K., Chawla, P., & Duhan, J. S. (۲۰۱۸). ...
Hachani, S., Hamia, C., Boukhalkhal, S., Silva, A. M., Djeridane, ...
Sanou, A., Konaté, K., Kabakdé, K., Dakuyo, R., Bazié, D., ...
Islam, T., Yu, X., & Xu, B. (۲۰۱۶). Phenolic profiles, ...
Sánchez-Vioque, R., Polissiou, M., Astraka, K., De Los Mozos-Pascual, M., ...
Nagulendran, K.R., Velavan, S., Mahesh, R., & Begum, V.H. (۲۰۰۷). ...
Xiao, Y., Xing, G., Rui, X., Li, W., Chen, X., ...
نمایش کامل مراجع