ارزیابی اثر باگاس و پلی ساکارید محلول سویا بر ویژگی های تصویری دونات
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 121
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-19-132_029
تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402
Abstract:
در سالهای اخیر از روش غیر مخرب و سریع پردازش تصویر برای ارزیابی کمی و کیفی ویژگی های فراوردههای غذایی با موفقیت استفاده شده است. در این پژوهش نیز اثر فیبر باگاس نیشکر به عنوان یک منبع غنی کننده فیبر (۲۵-۰ درصد)، پلی ساکارید محلول در آب سویا (۲-۰ درصد) و زمان سرخ کردن (۵-۲ دقیقه) بر ویژگی های تصویری دونات مانند رنگ، تعداد، دانسیته و اندازه حبابها، تخلخل، انرژی، همگنی، تباین و آنتروپی مورد بررسی قرار گرفت. یافته های حاصل از این پژوهش نشان داد که افزایش فیبر باگاس نیشکر سبب افزایش شاخص a* و کاهش مولفه L* و b* پوسته و مغز و تخلخل می شود. از سوی دیگر، افزایش دمای سرخ کردن زمینه افزایش قرمزی رنگ پوسته و کاهش میزان روشنی رنگ پوسته و تخلخل بافت می شود. این در حالی است که پلی ساکارید محلول در آب سویا، اثر معنی داری بر ویژگی های تیمارها نداشت. نتایج بهینه یابی هم نشان داد که اگر ۵۸/۸ درصد باگاس نیشکر و ۳۶/۰ درصد پلی ساکارید محلول سویا به فرمول ضافه شود و نمونه طی ۵ دقیقه سرخ شد، بهترین کیفیت حاصل خواهد شد.
Keywords:
Authors
Mahbobe Darapour
M.Sc. graduated of Food Science and Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University ofKhuzestan
Behzad Nasehi
Department of Agricultural Engineering and Technology, Payame Noor University (PNU), Iran
Hassan Barzegar
Department of Food Science and Technology, Agricultural Sciences and Natural ResourcesUniversity of Khuzestan
Hossein Jooyandeh
Department of Food Science and Technology, Agricultural Sciences and Natural ResourcesUniversity of Khuzestan
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :