انتخاب ژنوتیپ های برتر بومی آلبالو (Prunus cerasus L)در ایران برای مصارف مختلف تازه خوری و فرآوری

Forough Shavakhi; Naser Bouzari; Fojan Badii; zahra Rafiee Darsangi

انتخاب ژنوتیپ های برتر بومی آلبالو (Prunus cerasus L)در ایران برای مصارف مختلف تازه خوری و فرآوری

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 19، Issue: 123

Publish Year: 1401

Type: Journal paper

Language: Persian

This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/1825512

Document National Code:

JR_FSCT-19-123_010

Index date: 21 November 2023

انتخاب ژنوتیپ های برتر بومی آلبالو (Prunus cerasus L)در ایران برای مصارف مختلف تازه خوری و فرآوری abstract

در این پژوهش ۲۳ ژنوتیپ بومی موجود در کلکسیون آلبالوی مشکین دشت کرج از نظر ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی شامل وزن، نسبت گوشت به هسته، بافت، مواد جامد محلول، ماده خشک، اسیدیته قابل تیتر، pH، شاخص طعم، تنفس، شاخص رنگ میوه و آب میوه (L*، b*، a*، هیو و کروما) و همبستگیهای آنها مورد بررسی قرارگرفت. نتایج نشانداد که تمامی ژنوتیپها از نظر صفات مورد بررسی تفاوت معنیداری (p ≤ ۰/۰۵) داشتند. بر اساس همبستگی شاخصهای رنگی به دست آمده در این پژوهش، میتوان از شاخص a* به تنهایی برای ارزیابی تفاوتهای رنگ قرمز ژنوتیپهای مختلف آلبالو استفادهکرد. با توجه به ویژگیهای مورد بررسی، ژنوتیپهای ۱۰۰-KB، ۴۵۰-KB، ۲۱۳-KB با دارابودن ویژگیهای مناسب مانند وزن (g ۲/۸<)، نسبت گوشت به هسته (۵/۸<) و شاخص طعم (۵/۹<) و اسیدیته (%۷۵/۱>) برای تازهخوری و ژنوتیپهای ۲۳۲-KB و ۲۴۷-KB با وزن (g ۷/۳<) و ماده خشک (% ۱۵<) و تنفس (۹۰۰۰ mg CO۲/ kg.hr>)، برای فرآوری مناسبتر هستند. همچنین ژنوتیپهای با اسیدیته (۳٪<) مانند ۱۵۷-KB ، ۱۲۱-KB، ۲۳۴-KB و ۱۵۲-KB برای فرآوری ترشی و لواشک، ژنوتیپهای با ماده خشک (٪۲۱<) و شدت قرمزی بیشتر( ۹>a* پوست و ۱۶>a* آب میوه) مانند ۱۳۶-KB و ۴۴۹-KB برای تولید پودر، آلبالو خشک، شربت و نکتار و ژنونیپهای دیررس با سفتی بافت (N۶<) مانند ۳۴۳-KB و ۳۵۳-KB به ترتیب برای فرآوری کمپوت و مربا پیشنهاد میشوند.

انتخاب ژنوتیپ های برتر بومی آلبالو (Prunus cerasus L)در ایران برای مصارف مختلف تازه خوری و فرآوری Keywords:

Color , Physicochemical , Respiration , Sourcherry , Tartcherry , Texture , آلبالو , بافت , رنگ , تنفس , فیزیکوشیمیایی

انتخاب ژنوتیپ های برتر بومی آلبالو (Prunus cerasus L)در ایران برای مصارف مختلف تازه خوری و فرآوری authors

Forough Shavakhi

Assistant Professor, Agricultural Engineering Research Institute, Agricultural Research, Education and Extension Organization (AREEO), Karaj, Iran

Naser Bouzari

Associate Professor, Horticultural Science Research Institute, Temperate Fruits Research Center, Agricultural Research, Education and Extension Organization (AREEO). Karaj. Iran

Fojan Badii

Associate Professor, Agricultural Engineering Research Institute, Agricultural Research, Education and Extension Organization (AREEO), Karaj, Iran

zahra Rafiee Darsangi

Master of Food Technology, Agricultural Engineering Research Institute, Agricultural Research, Education and Extension Organization (AREEO), Karaj, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Yilmaz, K.U., Ercisli, S., Zengin, Y., Sengul, M. & Kafkas, ...

Burkhardt, S., Tan, D.X., Manchester, L.C., Hardeland, R. and Reiter, ...

Gonçalves, B., Landbo, A.K., Knudsen, D., Silva, A.P., Moutinho-Pereira, J., ...

Kim, D.O., Heo, H.J., Kim, Y.J., Yang, H.S. and Lee, ...

Kang, S.Y., Seeram, N.P., Nair, M.G. and Bourquin, L.D., ۲۰۰۳. ...

Jacob, R.A., Spinozzi, G.M., Simon, V.A., Kelley, D.S., Prior, R.L., ...

Gonçalves, B., Landbo, A.K., Let, M., Silva, A.P., Rosa, E. ...

Mozetič, B., Simčič, M. and Trebše, P., ۲۰۰۶. Anthocyanins and ...

Ferretti, G., Bacchetti, T., Belleggia, A. and Neri, D., ۲۰۱۰. ...

Rezaei, S. ۲۰۰۴. Investigation of quality characteristics, antioxidant properties and ...

Najafzadeh, R., Arzani, K., Bouzari, N. ۲۰۱۴. Assessment of morphological ...

Bouzari, N., and Abdali Dioushli, R. ۲۰۱۷.Evaluation of local cherry ...

Bouzari, N., and Hosseini, S. S. ۲۰۱۸. Identification and introduction ...

Papp, N., Szilvássy, B., Abrankó, L., Szabó, T., Pfeiffer, P., ...

Radičević, S., Cerović, R., Lukić, M., Paunović, S.A., Jevremović, D., ...

Repajić, M., Bursać Kovačević, D., Putnik, P., Dragović-Uzelac, V., Kušt, ...

Viljevac, V.M., Krunoslav, D., Ines, M., Vesna, T., Dominik, V., ...

Sokół-Łętowska A, Kucharska AZ, Hodun G, Gołba M. Chemical Composition ...

Milošević, T., Milošević, N. and Mladenović, J., ۲۰۲۰. Combining fruit ...

Basiri, S., Shavakhi, F. (۲۰۱۱). Investigation on the effect of ...

Ravanfar, R., Niakousari, M. and Maftoonazad, N., ۲۰۱۴. Postharvest sour ...

Sahraei KhoshGardesh, A., Badii, F., Hashemi, M., Yasini Ardakani, A., ...

Najafzadeh, R., Arzani, K., Bouzari, N. and Hashemi, J., ۲۰۱۴. ...

Grafe, C. and Schuster, M., ۲۰۱۴. Physicochemical characterization of fruit ...

Rodrigues, L.C., Morales, M.R., Fernandes, A.J.B. and Ortiz, J.M., ۲۰۰۸. ...

Crisosto, C.H., Crisosto, G.M. and Metheney, P., ۲۰۰۳. Consumer acceptance ...

Bonerz, D., Würth, K., Dietrich, H. and Will, F., ۲۰۰۷. ...

Kovács, E., Kristóf, Z., Perlaki, R. and Szőllősi, D., ۲۰۰۸. ...

Miloševic, T. and Miloševic, N., ۲۰۱۲. Fruit quality attributes of ...

Pedišić, S., Levaj, B., Dragović-Uzelac, V., Škevin, D. and Skendrović ...

Siddiq, M., Iezzoni, A., Khan, A., Breen, P., Sebolt, A.M., ...