ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

ویژگی های فیزیکوشیمیایی و عملکردی پروتئین استخراج شده از سیب زمینی

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 19، Issue: 130
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 53

This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:
https://civilica.com/doc/1828530

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-19-130_022

تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402

Abstract:

هدف از این مطالعه استخراج پروتئین سیب زمینی با تلفیق فرآیند فراپالایش و دیافیلتراسیون در زمان های مختلف (۹۰، ۲۸۵ و ۴۸۰ دقیقه) و سپس بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و عملکردی پروتئین حاصل می باشد. برای این منظور پروتئین تراوه و ناتراوه تغلیظ شده در زمان های مختلف از لحاظ خصوصیات عملکردی (حلالیت، ظرفیت جذب آب و روغن، اندیس فعالیت امولسیون کنندگی و اندیس پایداری امولسیون) با پروتئین سیب زمینی شاهد مقایسه شدند. در پروتئین ناتراوه و نمونه شاهد با افزایش pH از ۳ تا ۷ به طور معنی داری (۰۵/۰>p) حلالیت افزایش یافت اما با افزایش pH از هفت تا نه به طور معنی داری (۰۵/۰>P) از میزان حلالیت کاسته شد. بااین وجود در نمونه های پروتئین تراوه با افزایش pH از سه تا نه به طور معنی داری (۰۵/۰>P) میزان حلالیت افزایش یافت. علاوه براین ها مشخص شد که میزان حلالیت پروتئین ها ناتراوه به طور معنی داری (۰۵/۰>P) بالاتر از پروتئین های تراوه و پروتئین سیب زمینی شاهد بود. نمونه های پروتئین ناتراوه به طور معنی داری (۰۵/۰>p) دارای ظرفیت جذب آب بالاتری نسبت به پروتئین های تراوه و نمونه پروتئین شاهد داشتند. ظرفیت جذب روغن پروتئین ها نیز به طور معنی داری (۰۵/۰>P) وابسته به زمان دیافیلتراسیون و نوع فرآیند بود. به طوری که با افزایش زمان دیافیلتراسیون ظرفیت جذب روغن پروتئین ها ناتراوه و تراوه کاهش یافت. همچنین مشخص شد که ظرفیت جذب روغن پروتئین های ناتراوه (g oil/ g protein ۰۹/۵۹ دیافیلتراسیون ۹۰ دقیقه) به طور معنی داری (۰۵/۰>P) بیشتر از پروتئین های تراوه (g oil/ g protein ۱۳/۳۲ دیافیلتراسیون ۹۰ دقیقه) بود. اندیس فعالیت امولسیفایری و اندیس پایداری امولسیون با افزایش زمان دیافیلتراسیون در نمونه های ناتراوه به طور معنی داری افزایش یافت اما این شاخص ها با افزایش زمان دیافیلتراسیون در نمونه های پروتئین تراوه به طور معنی داری کاهش یافتند. آنالیز حرارتی پروتئین ناتراوه در مقایسه با پروتئین نمونه شاهد نشان داد که پروتئین ناتراوه سیب زمینی (۳۵/۰ ± ۸۵/۱۸ گرم آب به ازای هر گرم پروتئین در زمان ۴۸۰ دقیقه) دارای ظرفیت جذب آب بالاتری می باشد.

Keywords:

Authors

Nadia Shokraneh

Ayatollah Amoli Branch, Islamic Azad University

Mazdak Alimi

Ayatollah Amoli Branch, Islamic Azad University

Seyed-Ahmad Shahidi

Ayatollah Amoli Branch, Islamic Azad University

Maryam Mizani

Science and Research Branch, Islamic Azad University

Mohammad Bamenimoghadam

Allameh Tabataba’i University

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Faridi Myvan, F., Jami Al-Ahmadi, M., Eslami, S. V., & ...
  • Singh, J., Colussi, R., McCarthy, O. J., & Kaur, L. ...
  • Leonel, M., Do Carmo, E. L., Fernandes, A. M., Soratto, ...
  • Hussain, M., Qayum, A., Xiuxiu, Z., Liu, L., Hussain, K., ...
  • Karimi, F., Hamidian, Y., Behrouzifar, F., Mostafazadeh, R., Ghorbani-HasanSaraei, A., ...
  • Wojnowska, I., Poznanski, S., & Bednarski, W. (۱۹۸۲). Processing of ...
  • Ralet, M. C., & Guéguen, J. (۲۰۰۰). Fractionation of potato ...
  • Ovissipour, M., Kenari, A. A., Motamedzadegan, A., Rasco, B., & ...
  • Waglay, A., Karboune, S., & Alli, I. (۲۰۱۴). Potato protein ...
  • Waglay, A., Achouri, A., Karboune, S., Zareifard, M. R., & ...
  • Omrani Khiabanian, N., Motamedzadegan, A., Naghizadeh Raisi, S., & Alimi, ...
  • Mohammadi, A., Shahidi, S. A., Rafe, A., Naghizadeh Raeisi, S., ...
  • Miedzianka, J., Pęksa, A., & Aniołowska, M. (۲۰۱۲). Properties of ...
  • Dabestani, S., Arcot, J., & Chen, V. (۲۰۱۷). Protein recovery ...
  • AOAC (American Society of Brewing Chemists). (۱۹۵۸). Methods of analysis. ...
  • Van Gelder, W. M. J. (۱۹۸۱). Conversion factor from nitrogen ...
  • Wu, H., Wang, Q., Ma, T., & Ren, J. (۲۰۰۹). ...
  • Mazinani, S., Motamedzadegan, A., Naghizadeh Raeisi, S., & Alimi, M. ...
  • Ghorbani‐HasanSaraei, A., Rafe, A., Shahidi, S. A., & Atashzar, A. ...
  • Stone, A. K., Karalash, A., Tyler, R. T., Warkentin, T. ...
  • Karaca, A. C., Low, N., & Nickerson, M. (۲۰۱۱). Emulsifying ...
  • Liang, H. N., & Tang, C. H. (۲۰۱۳). pH-dependent emulsifying ...
  • Zhang, M., Mu, T-H. (۲۰۱۷). Antioxidant peptides from sweet potato ...
  • Fu, Y., Liu, W. N., & Soladoye, O. P. (۲۰۲۰). ...
  • Mu, T. H., Tan, S. S., & Xue, Y. L. ...
  • Van Koningsveld, G. A., Gruppen, H., de Jongh, H. H., ...
  • Sarabi‐Aghdam, V., Hosseini‐Parvar, S. H., Motamedzadegan, A., & Razi, S. ...
  • Naghizadeh Raeisi, S., Mohamadi Rami, A., Shahidi, S. A., & ...
  • van Koningsveld, G. A., Gruppen, H., de Jongh, H. H. ...
  • Ribeiro, C., Santos, E. T., Costa, L., Brazinha, C., Saraiva, ...
  • Zwijnenberg, H. J., Kemperman, A. J., Boerrigter, M. E., Lotz, ...
  • Chen, Y., Chen, J., Chang, C., Chen, J., Cao, F., ...
  • Bao, Y., & Ertbjerg, P. (۲۰۱۹). Effects of protein oxidation ...
  • Ma, D., & Kim, Y. H. B. (۲۰۲۰). Proteolytic changes ...
  • Jukkola, A., Partanen, R., Rojas, O. J., & Heino, A. ...
  • Kinsella, J. E. (۱۹۷۹). Functional properties of soy proteins. Journal ...
  • Jeżowski, P., Polcyn, K., Tomkowiak, A., Rybicka, I., & Radzikowska, ...
  • Goodarzi, F., & Zendehboudi, S. (۲۰۱۹). A comprehensive review on ...
  • García-Moreno, P.J., Jacobsen, C., Marcatili, P., Gregersen, S., Overgaard, M.T., ...
  • Schmidt, J. M., Damgaard, H., Greve-Poulsen, M., Larsen, L. B., ...
  • Elsohaimy, S. A., Refaay, T. M., & Zaytoun, M. A. ...
  • Jing, Y., Huang, J., & Yu, X. (۲۰۱۹). Maintenance of ...
  • Li, S., Li, J., Zhu, Z., Cheng, S., He, J., ...
  • Faridi Myvan, F., Jami Al-Ahmadi, M., Eslami, S. V., & ...
  • Singh, J., Colussi, R., McCarthy, O. J., & Kaur, L. ...
  • Leonel, M., Do Carmo, E. L., Fernandes, A. M., Soratto, ...
  • Hussain, M., Qayum, A., Xiuxiu, Z., Liu, L., Hussain, K., ...
  • Karimi, F., Hamidian, Y., Behrouzifar, F., Mostafazadeh, R., Ghorbani-HasanSaraei, A., ...
  • Wojnowska, I., Poznanski, S., & Bednarski, W. (۱۹۸۲). Processing of ...
  • Ralet, M. C., & Guéguen, J. (۲۰۰۰). Fractionation of potato ...
  • Ovissipour, M., Kenari, A. A., Motamedzadegan, A., Rasco, B., & ...
  • Waglay, A., Karboune, S., & Alli, I. (۲۰۱۴). Potato protein ...
  • Waglay, A., Achouri, A., Karboune, S., Zareifard, M. R., & ...
  • Omrani Khiabanian, N., Motamedzadegan, A., Naghizadeh Raisi, S., & Alimi, ...
  • Mohammadi, A., Shahidi, S. A., Rafe, A., Naghizadeh Raeisi, S., ...
  • Miedzianka, J., Pęksa, A., & Aniołowska, M. (۲۰۱۲). Properties of ...
  • Dabestani, S., Arcot, J., & Chen, V. (۲۰۱۷). Protein recovery ...
  • AOAC (American Society of Brewing Chemists). (۱۹۵۸). Methods of analysis. ...
  • Van Gelder, W. M. J. (۱۹۸۱). Conversion factor from nitrogen ...
  • Wu, H., Wang, Q., Ma, T., & Ren, J. (۲۰۰۹). ...
  • Mazinani, S., Motamedzadegan, A., Naghizadeh Raeisi, S., & Alimi, M. ...
  • Ghorbani‐HasanSaraei, A., Rafe, A., Shahidi, S. A., & Atashzar, A. ...
  • Stone, A. K., Karalash, A., Tyler, R. T., Warkentin, T. ...
  • Karaca, A. C., Low, N., & Nickerson, M. (۲۰۱۱). Emulsifying ...
  • Liang, H. N., & Tang, C. H. (۲۰۱۳). pH-dependent emulsifying ...
  • Zhang, M., Mu, T-H. (۲۰۱۷). Antioxidant peptides from sweet potato ...
  • Fu, Y., Liu, W. N., & Soladoye, O. P. (۲۰۲۰). ...
  • Mu, T. H., Tan, S. S., & Xue, Y. L. ...
  • Van Koningsveld, G. A., Gruppen, H., de Jongh, H. H., ...
  • Sarabi‐Aghdam, V., Hosseini‐Parvar, S. H., Motamedzadegan, A., & Razi, S. ...
  • Naghizadeh Raeisi, S., Mohamadi Rami, A., Shahidi, S. A., & ...
  • van Koningsveld, G. A., Gruppen, H., de Jongh, H. H. ...
  • Ribeiro, C., Santos, E. T., Costa, L., Brazinha, C., Saraiva, ...
  • Zwijnenberg, H. J., Kemperman, A. J., Boerrigter, M. E., Lotz, ...
  • Chen, Y., Chen, J., Chang, C., Chen, J., Cao, F., ...
  • Bao, Y., & Ertbjerg, P. (۲۰۱۹). Effects of protein oxidation ...
  • Ma, D., & Kim, Y. H. B. (۲۰۲۰). Proteolytic changes ...
  • Jukkola, A., Partanen, R., Rojas, O. J., & Heino, A. ...
  • Kinsella, J. E. (۱۹۷۹). Functional properties of soy proteins. Journal ...
  • Jeżowski, P., Polcyn, K., Tomkowiak, A., Rybicka, I., & Radzikowska, ...
  • Goodarzi, F., & Zendehboudi, S. (۲۰۱۹). A comprehensive review on ...
  • García-Moreno, P.J., Jacobsen, C., Marcatili, P., Gregersen, S., Overgaard, M.T., ...
  • Schmidt, J. M., Damgaard, H., Greve-Poulsen, M., Larsen, L. B., ...
  • Elsohaimy, S. A., Refaay, T. M., & Zaytoun, M. A. ...
  • Jing, Y., Huang, J., & Yu, X. (۲۰۱۹). Maintenance of ...
  • Li, S., Li, J., Zhu, Z., Cheng, S., He, J., ...
    • نمایش کامل مراجع