سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

ویژگی های فیزیکوشیمیایی و عملکردی نشاسته آمارانت اصلاح شده با مخلوط آدیپیک اسید و استیک انیدرید

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 19، Issue: 130
Publish Year: 1401
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 131

This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/1828535

Document National Code:

JR_FSCT-19-130_017

Index date: 22 November 2023

ویژگی های فیزیکوشیمیایی و عملکردی نشاسته آمارانت اصلاح شده با مخلوط آدیپیک اسید و استیک انیدرید abstract

این مطالعه با هدف بررسی تاثیر اصلاح شیمیایی با استفاده از مخلوط آدیپیک اسید و استیک انیدرید (با نسبت ۱ به ۳۰) بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و عملکردی نشاسته آمارانت و نیز تعیین شرایط بهینه اصلاح با مخلوط مذکور انجام گرفت. ۹ تیمار بر اساس ۳ فاکتور دخیل در اصلاح شیمیایی شامل بر غلظت اصلاح کننده (%۴، %۶ و %۸)، زمان واکنش (۶۰، ۹۰ و ۱۲۰ دقیقه) و pH سوسپانسیون (۸، ۵/۸ و ۹) به روش تاگوچی طراحی گردید. ویژگی های قدرت تورم، انحلال، رنگ، شفافیت خمیر، خصوصیات حرارتی، پایداری انجماد و انجماد زدایی و روند تغییرات ویسکوزیته ظاهری بررسی شدند. نتایج نشان داد، مخلوط آدیپیک اسید/استیک انیدرید باعث بهبود قدرت تورم، انحلال و شفافیت خمیر نشاسته آمارانت شد. دماهای ژلاتیناسیون، آنتالپی ژلاتیناسیون، پایداری انجماد و انجمادزدایی نشاسته های اصلاح شده در مقایسه با نشاسته معمولی آمارانت کاهش یافت. اصلاح شیمیایی انجام شده سبب افزایش روشنایی و کاهش زردی و قرمزی پودرهای نشاسته اصلاح شده، شد. مخلوط مذکور ویسکوزیته ظاهری نشاسته های اصلاح شده را در مقایسه با نشاسته معمولی افزایش داد. خمیر تمامی نمونه های نشاسته (اصلاح شده و معمولی) رفتار رقیق شونده با برش نشان دادند. همچنین، شرایط بهینه به صورت غلظت اصلاح کننده %۶، زمان واکنش ۱۲۰ دقیقه و pH سوسپانسیون ۹ با بی مقیاس سازی نتایج حاصل از آنالیز تاگوچی تمامی داده­های نشاسته های اصلاح شده (به جز ویسکوزیته ظاهری، اندیس زردی و قرمزی) با استفاده از روش انحراف درصد مرتبط تعیین گردید.

ویژگی های فیزیکوشیمیایی و عملکردی نشاسته آمارانت اصلاح شده با مخلوط آدیپیک اسید و استیک انیدرید Keywords:

ویژگی های فیزیکوشیمیایی و عملکردی نشاسته آمارانت اصلاح شده با مخلوط آدیپیک اسید و استیک انیدرید authors

Sahar Mohammadi

Ayatollah Amoli Branch, Islamic Azad University

Mazdak Alimi

Ayatollah Amoli Branch, Islamic Azad University

Seyed-Ahmad Shahidi

Ayatollah Amoli Branch, Islamic Azad University

Shirin Shokoohi

Chemical, Polymeric and Petrochemical Technology Development Research Division, Research Institute of Petroleum Industry

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Sindhu, R., & Singh Khatkar, B. (۲۰۱۶). Characterization of Amaranth ...
Hasannia, F., Tajaddodi Talab, K., Shahidi, S. A., & Ghorbani‐Hasan ...
Zhu, F. (۲۰۱۷). Structures, physicochemical properties, and applications of amaranth ...
Aguilar-Felices, E.G., Romero-Viacava, M., Enciso-Roca, E., Herrera-Calderon, O., Común-Ventura, P., ...
Singh, N., Kaur, Sh., Kaur, A., Isono, N., Ichihashi, Y., ...
Chandla, N.K., Saxena, D.C., & Singh, S. (۲۰۱۷). Amaranth (Amaranthus ...
Choi, H., Kim, W., & Shin, M. (۲۰۰۴). Properties of ...
Hazarika, B.J., & Sit, N. (۲۰۱۶). Effect of dual modification ...
Juszezak, L., Oczadły, Z., & Gałkowska, D. (۲۰۱۳). Effect of ...
Luo, F.X., Huang, Q., Fu, X., Zhang, L.X., & Yu, ...
Ackar, D., Babic, J., Jozinovic, A., Miličevic, B., Stela Jokic, ...
Kapelko, M, Zieba, T., Michalski, A., & Gryszkin, A. (۲۰۱۵). ...
Krempel, M., Griffin, K., & Khouryieh, H. (۲۰۱۹). Hydrocolloids as ...
Mirmoghtadaie, L., Kadivar, M., & Shahedi, M. (۲۰۰۹). Effects of ...
Mortensen, A., Aguilar, F., Crebelli, R., Domenico, A., Dusemund, B., ...
Singh, J., Kaur, L., & McCarthy, O.J. (۲۰۰۷). Factors influencing ...
Mali, S., & Grossmann, M.V.E. (۲۰۰۱). Preparation of Acetylated Distarch ...
Sarka, E., & Bubnik, Z. (۲۰۰۹). Using Image Analysis to ...
Zieba, T., Gryszkin, A., & Kapelko, M. (۲۰۱۴). Selected properties ...
Ayucitra, A. (۲۰۱۲). Preparation and characretisation of acetylated corn starches. ...
García, F.P., Méndez, J.P., Méndez Marzo, M.A., Bello Pérez, L.A., ...
Song, L. (۲۰۱۰). Chemical modification of starch and preparation of ...
Shahidi, S. A. (۲۰۲۲). Effect of solvent type on ultrasound-assisted ...
Babic, J., Subaric, D., Ackar, D., Kovacevic, D., Pilizota, V., ...
Sindhu, R. & Khatkar, B.S. (۲۰۱۸). Thermal, structural and textural ...
Uriyapongson, J., & Rayas-Duarte, P. (۱۹۹۴). Comparison of yield and ...
Zapata-Luna, R.L., Ayora-Talavera, T., Pacheco, N., García-Márquez, E., Espinosa-Andrews, H., ...
Singh, J., Kaur, L., & Singh, N. (۲۰۰۴). Effect of ...
Xu, Y.X., Dzenis, Y., & Hanna, M.A. (۲۰۰۵). Water solubility, ...
Han, F., Liu, M., Gong, H., Lu, S., & Zhang, ...
Hasanuddin, A., Rahim, A., & Kadir, S. (۲۰۲۰). Characteristics of ...
Salcedo, J., Hernández, J., & Fernández, A. (۲۰۱۶). Effect of ...
Trela, V.D., Ramallo, A.L., & Albani, O.A. (۲۰۲۰). Synthesis and ...
Kaur, L., Singh, J., & Singh, N. (۲۰۰۶). Effect of ...
Koo, S.H., Lee, K.Y., & Lee, H.G. (۲۰۱۰). Effect of ...
Bhandari, P.N., & Singhal, R.S. (۲۰۰۲). Effect of succinylation on ...
Mbougueng, P.D., Tenin, D., Scher, J., & Tchiégang, C. (۲۰۱۲). ...
Van Hung, Ph., & Morita, N. (۲۰۰۵). Effects of granule ...
Liu, H. Ramsden, L., & Corke, H. (۱۹۹۹). Physical properties ...
Babić, J., Šubarić, D., Nedić Tiban, N., & Kopjar, M. ...
Yadav, D.K., & Patki, P.E. (۲۰۱۵). Effect of acetyl esterification ...
Sindhu, R., Devi, A., & Khatkar, B.S. (۲۰۲۱). Morphology, structure ...
Simsek, S., Ovando-Martínez, M., Whitney, K., Bello-Pérez, L.A. (۲۰۱۲). Effect ...
Wickramasinghe, H.A.M., Yamamoto, K., Yamauchi, H., & Noda, T. (۲۰۰۹). ...
Colussi, R., El Halal, Sh.L.M., Pinto, V.Z., Josiane Bartz, J., ...
Carrillo-Navas, H., Hernández-Jaimes, C., Utrilla-Coello, R.G., Meraz, M., Vernon-Carter, E.J., ...
Izidoro, D.R., Junior, B.D., Haminiuk, Ch.W.I. Sierakowski, M.R., Freitas, R.J.S., ...
Ansharullah, A., Natsir, M., & Tamrin. (۲۰۱۹). Rheological behavior of ...
Guerra-DellaValle, D., Sánchez-Rivera, M.M., Zamudio-Flores, P.B., Méndez-Montealvo, G., & Bello-Pérez, ...
Sindhu, R., & Singh Khatkar, B. (۲۰۱۶). Characterization of Amaranth ...
Hasannia, F., Tajaddodi Talab, K., Shahidi, S. A., & Ghorbani‐Hasan ...
Zhu, F. (۲۰۱۷). Structures, physicochemical properties, and applications of amaranth ...
Aguilar-Felices, E.G., Romero-Viacava, M., Enciso-Roca, E., Herrera-Calderon, O., Común-Ventura, P., ...
Singh, N., Kaur, Sh., Kaur, A., Isono, N., Ichihashi, Y., ...
Chandla, N.K., Saxena, D.C., & Singh, S. (۲۰۱۷). Amaranth (Amaranthus ...
Choi, H., Kim, W., & Shin, M. (۲۰۰۴). Properties of ...
Hazarika, B.J., & Sit, N. (۲۰۱۶). Effect of dual modification ...
Juszezak, L., Oczadły, Z., & Gałkowska, D. (۲۰۱۳). Effect of ...
Luo, F.X., Huang, Q., Fu, X., Zhang, L.X., & Yu, ...
Ackar, D., Babic, J., Jozinovic, A., Miličevic, B., Stela Jokic, ...
Kapelko, M, Zieba, T., Michalski, A., & Gryszkin, A. (۲۰۱۵). ...
Krempel, M., Griffin, K., & Khouryieh, H. (۲۰۱۹). Hydrocolloids as ...
Mirmoghtadaie, L., Kadivar, M., & Shahedi, M. (۲۰۰۹). Effects of ...
Mortensen, A., Aguilar, F., Crebelli, R., Domenico, A., Dusemund, B., ...
Singh, J., Kaur, L., & McCarthy, O.J. (۲۰۰۷). Factors influencing ...
Mali, S., & Grossmann, M.V.E. (۲۰۰۱). Preparation of Acetylated Distarch ...
Sarka, E., & Bubnik, Z. (۲۰۰۹). Using Image Analysis to ...
Zieba, T., Gryszkin, A., & Kapelko, M. (۲۰۱۴). Selected properties ...
Ayucitra, A. (۲۰۱۲). Preparation and characretisation of acetylated corn starches. ...
García, F.P., Méndez, J.P., Méndez Marzo, M.A., Bello Pérez, L.A., ...
Song, L. (۲۰۱۰). Chemical modification of starch and preparation of ...
Shahidi, S. A. (۲۰۲۲). Effect of solvent type on ultrasound-assisted ...
Babic, J., Subaric, D., Ackar, D., Kovacevic, D., Pilizota, V., ...
Sindhu, R. & Khatkar, B.S. (۲۰۱۸). Thermal, structural and textural ...
Uriyapongson, J., & Rayas-Duarte, P. (۱۹۹۴). Comparison of yield and ...
Zapata-Luna, R.L., Ayora-Talavera, T., Pacheco, N., García-Márquez, E., Espinosa-Andrews, H., ...
Singh, J., Kaur, L., & Singh, N. (۲۰۰۴). Effect of ...
Xu, Y.X., Dzenis, Y., & Hanna, M.A. (۲۰۰۵). Water solubility, ...
Han, F., Liu, M., Gong, H., Lu, S., & Zhang, ...
Hasanuddin, A., Rahim, A., & Kadir, S. (۲۰۲۰). Characteristics of ...
Salcedo, J., Hernández, J., & Fernández, A. (۲۰۱۶). Effect of ...
Trela, V.D., Ramallo, A.L., & Albani, O.A. (۲۰۲۰). Synthesis and ...
Kaur, L., Singh, J., & Singh, N. (۲۰۰۶). Effect of ...
Koo, S.H., Lee, K.Y., & Lee, H.G. (۲۰۱۰). Effect of ...
Bhandari, P.N., & Singhal, R.S. (۲۰۰۲). Effect of succinylation on ...
Mbougueng, P.D., Tenin, D., Scher, J., & Tchiégang, C. (۲۰۱۲). ...
Van Hung, Ph., & Morita, N. (۲۰۰۵). Effects of granule ...
Liu, H. Ramsden, L., & Corke, H. (۱۹۹۹). Physical properties ...
Babić, J., Šubarić, D., Nedić Tiban, N., & Kopjar, M. ...
Yadav, D.K., & Patki, P.E. (۲۰۱۵). Effect of acetyl esterification ...
Sindhu, R., Devi, A., & Khatkar, B.S. (۲۰۲۱). Morphology, structure ...
Simsek, S., Ovando-Martínez, M., Whitney, K., Bello-Pérez, L.A. (۲۰۱۲). Effect ...
Wickramasinghe, H.A.M., Yamamoto, K., Yamauchi, H., & Noda, T. (۲۰۰۹). ...
Colussi, R., El Halal, Sh.L.M., Pinto, V.Z., Josiane Bartz, J., ...
Carrillo-Navas, H., Hernández-Jaimes, C., Utrilla-Coello, R.G., Meraz, M., Vernon-Carter, E.J., ...
Izidoro, D.R., Junior, B.D., Haminiuk, Ch.W.I. Sierakowski, M.R., Freitas, R.J.S., ...
Ansharullah, A., Natsir, M., & Tamrin. (۲۰۱۹). Rheological behavior of ...
Guerra-DellaValle, D., Sánchez-Rivera, M.M., Zamudio-Flores, P.B., Méndez-Montealvo, G., & Bello-Pérez, ...
نمایش کامل مراجع