ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

اثر استفاده از سپراتور و باکتوفوگاسیون دوگانه و شرایط عملیاتی آن ها بر بار میکروبی و حجم لجن لبنی

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 19، Issue: 127
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 64

This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:
https://civilica.com/doc/1828600

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-19-127_018

تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402

Abstract:

کیفیت میکروبی شیر خام از دو نظر بسیار پر اهمیت می باشد. اول اینکه مصرف خود شیر در سفره غذایی مردم نقش بسیار پررنگی دارد و بار میکروبی بالای آن سلامت مصرف­کننده را به خطر می­اندازد. دوم اینکه اگر کیفیت میکروبی شیر مناسب نباشد فراورده های مشتق شده از شیر، از نظر تکنولوژیکی کیفیت مناسبی نخواهند داشت. در این پروژه که با همکاری شرکت پگاه گلستان انجام پذیرفته است، با هدف کاهش حرارت­دهی شیر (به منظور عدم افت ارزش تغذیه­ای در نتیجه حرارت) از فرایند جداسازی (با سپراتور) و باکتوفوگاسیون دوگانه به منظور کاهش بار میکروبی استفاده شد. نمونه­های شیر مورد استفاده برای تولید پنیر لاکتیکی در استان گلستان در دو سال ۱۳۹۹ و ۱۴۰۰ مورد بررسی قرار گرفتند. پس از انجام فرایند، شمارش کلی میکروبی، شمارش اسپورهای هوازی و بی هوازی انجام شد. نتایج نشان داد که با استفاده از این روش، بار میکروبی کل، اسپورهای هوازی و بی هوازی شیرهای جمع­آوری شده در تمام طول سال ، تا حد قابل قبول و بدون کاهش کیفیت میکروبی پنیر تولیدی در طول دوره نگهداری کاهش یافته­است. از طرف دیگر  فرایند جداسازی و باکتوفوگاسیون باعث تولید لجن لبنی می­شود. در حالت معمول هر ۲۰ دقیقه یک بار، خروج لجن لبنی انجام می­شود، که در این فرایند در سپراتور و باکتوفوگاسیون ۱ ،به ۲۱ دقیقه یکبار، به منظورکاهش لجن لبنی انجام شد.

Keywords:

Authors

Samira Moradi

Department of Food Science, Faculty of Agricultural Engineering and Technology, University of Tehran, Tehran, Iran

Fatemeh Zeraatpisheh

Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran.

Hossein Zanganeh

Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran

Mehdi Ghajari shamoshaki

Production Manager of Pegah Golestan Milk Factory, Iran

Alireza Vasiee

Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran

farideh tabatabaei yazdi

Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran

Seyed Ali Mortazavi

Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Hassan, A., & Frank, J. (۲۰۱۱). Microorganisms associated with milk ...
  • Agarwal, A., Pathera, A. K., Kaushik, R., Kumar, N., Dhull, ...
  • Vithanage, N. R., Dissanayake, M., Bolge, G., Palombo, E. A., ...
  • Yang, C., Zhao, F., Hou, Q., Wang, J., Li, M., ...
  • Júnior, P. H. R., de Sá Oliveira, K., de Almeida, ...
  • Özer, B., & Yaman, H. (۲۰۱۴). Milk and milk products: ...
  • Fox, P. F., Guinee, T. P., Cogan, T. M., & ...
  • Kilcawley, K., Wilkinson, M., & Fox, P. (۲۰۰۰). A survey ...
  • Lemieux, L., & Simard, R. (۱۹۹۲). Bitter flavour in dairy ...
  • Faccia, M., Gambacorta, G., Martemucci, G., Natrella, G., & D'Alessandro, ...
  • Karataş, A. (۲۰۱۸). Dairy products added to rearing media negatively ...
  • Ribeiro-Júnior, J., Tamanini, R., Alfieri, A., & Beloti, V. (۲۰۲۰). ...
  • McCarthy, O. (۲۰۱۱). Plant and Equipment| Centrifuges and Separators: Applications ...
  • Gésan-Guiziou, G. (۲۰۱۰). Removal of bacteria, spores and somatic cells ...
  • Dhungana, P., Truong, T., Bansal, N., & Bhandari, B. (۲۰۲۲). ...
  • Kumar, C. G., & Takagi, H. (۱۹۹۹). Microbial alkaline proteases: ...
  • Iran Institute of Standards and Industrial Research. No. ۳۲۶. ۲۰۰۸. ...
  • Iran Institute of Standards and Industrial Research. No. ۱۳۶۸. The ...
  • Iran Institute of Standards and Industrial Research. No. ۲۴۰۶. ۱۳۹۵.Microbiology ...
  • Lücking, G., Stoeckel, M., Atamer, Z., Hinrichs, J., & Ehling-Schulz, ...
  • Gaur, R., Tiwari, S., & Sharma, A. (۲۰۱۴). Protease of ...
  • Gupta, R., Beg, Q., & Lorenz, P. (۲۰۰۲). Bacterial alkaline ...
  • Huppertz, T., Hinz, K., Zobrist, M. R., Uniacke, T., Kelly, ...
  • Heino, A., Uusi-Rauva, J., & Outinen, M. (۲۰۱۰). Pre-treatment methods ...
  • Kasayi, S., Delshad, R., Maadi, H., & Haghi, M. (۲۰۱۱). ...
  • Identification of Alkaline Protease Producing Bacilli from Sludge of Bactofuge and Separator Using Culture–Based and Molecular Techniques [مقاله ژورنالی]
  • Hassan, A., & Frank, J. (۲۰۱۱). Microorganisms associated with milk ...
  • Agarwal, A., Pathera, A. K., Kaushik, R., Kumar, N., Dhull, ...
  • Vithanage, N. R., Dissanayake, M., Bolge, G., Palombo, E. A., ...
  • Yang, C., Zhao, F., Hou, Q., Wang, J., Li, M., ...
  • Júnior, P. H. R., de Sá Oliveira, K., de Almeida, ...
  • Özer, B., & Yaman, H. (۲۰۱۴). Milk and milk products: ...
  • Fox, P. F., Guinee, T. P., Cogan, T. M., & ...
  • Kilcawley, K., Wilkinson, M., & Fox, P. (۲۰۰۰). A survey ...
  • Lemieux, L., & Simard, R. (۱۹۹۲). Bitter flavour in dairy ...
  • Faccia, M., Gambacorta, G., Martemucci, G., Natrella, G., & D'Alessandro, ...
  • Karataş, A. (۲۰۱۸). Dairy products added to rearing media negatively ...
  • Ribeiro-Júnior, J., Tamanini, R., Alfieri, A., & Beloti, V. (۲۰۲۰). ...
  • McCarthy, O. (۲۰۱۱). Plant and Equipment| Centrifuges and Separators: Applications ...
  • Gésan-Guiziou, G. (۲۰۱۰). Removal of bacteria, spores and somatic cells ...
  • Dhungana, P., Truong, T., Bansal, N., & Bhandari, B. (۲۰۲۲). ...
  • Kumar, C. G., & Takagi, H. (۱۹۹۹). Microbial alkaline proteases: ...
  • Iran Institute of Standards and Industrial Research. No. ۳۲۶. ۲۰۰۸. ...
  • Iran Institute of Standards and Industrial Research. No. ۱۳۶۸. The ...
  • Iran Institute of Standards and Industrial Research. No. ۲۴۰۶. ۱۳۹۵.Microbiology ...
  • Lücking, G., Stoeckel, M., Atamer, Z., Hinrichs, J., & Ehling-Schulz, ...
  • Gaur, R., Tiwari, S., & Sharma, A. (۲۰۱۴). Protease of ...
  • Gupta, R., Beg, Q., & Lorenz, P. (۲۰۰۲). Bacterial alkaline ...
  • Huppertz, T., Hinz, K., Zobrist, M. R., Uniacke, T., Kelly, ...
  • Heino, A., Uusi-Rauva, J., & Outinen, M. (۲۰۱۰). Pre-treatment methods ...
  • Kasayi, S., Delshad, R., Maadi, H., & Haghi, M. (۲۰۱۱). ...
  • Identification of Alkaline Protease Producing Bacilli from Sludge of Bactofuge and Separator Using Culture–Based and Molecular Techniques [مقاله ژورنالی]
    • نمایش کامل مراجع