بررسی تاثیر صمغ کتیرا و کاراگینان بر پایداری، ویژگی های رئولوژیکی و حسی خامه پاستوریزه

Mohammad Reza Amiryousefi; Hayder jumaah Al-kaabi; Sahar Selahbarzin; Mohammad Ali Hesarinejad

بررسی تاثیر صمغ کتیرا و کاراگینان بر پایداری، ویژگی های رئولوژیکی و حسی خامه پاستوریزه

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 19، Issue: 127

Publish Year: 1401

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: Persian

This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/1828611

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-19-127_007

تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402

Abstract:

این مطالعه روی خواص فیزیکی، رئولوژیکی و حسی خامه پاستوریزه کم چرب با محتوای چربی ۲۰درصد با حضور هیدروکلوئیدهای کاراگینان، کتیرا و مخلوط آنها در غلظت ثابت ۳/۰ درصد (وزنی) و مقایسه با نمونه خامه بدون افزودن هیدروکلوئید به عنوان شاهد صورت گرفت. پایداری فیزیکی، ویژگیهای رئولوژیکی، رنگ و ارزیابی حسی مورد تجزیه و تحلیل قرارگرفتند. بررسی های رئولوژیکی تایید کرد که همه نمونه ها دارای رفتار شل شونده با برش بودند. نتایج نشان داد که افزودن هیدروکلوئیدها سبب افزایش معنیدار پایداری فیزیکی (از ۹/۶ درصد آب اندازی تا ۳/۰ درصد) و ضریب قوام (از ۵۴/۰ تا Pa.s ۲۴/۳) می شود که منجر به کیفیت بهتر محصولات نهایی می شود. علاوه بر این، ویژگی های حسی مقبولیت بالای نمونههای حاوی هیدروکلوئید را نشان داد. بر اساس نتایج به دست آمده، نمونه حاوی مخلوط ۲/۰ درصد کتیرا و ۱/۰ درصد کاراگینان تاثیر بسیار بیشتری بر خواص ذکرشده داشت و پتانسیل خوبی جهت کاربرد در فرمولاسیون خامه خواهدداشت.

Keywords:

Cream , Tragacanth , Carrageenan , Stability , خامه , کتیرا , کاراگینان , پایداری

Authors

Mohammad Reza Amiryousefi

Department of Food Science and Technology, Neyshabur University of Medical Sciences, Neyshabur, Iran

Hayder jumaah Al-kaabi

Department of research and development, Ministry of Higher Education and Scientific Research of Iraq

Sahar Selahbarzin

Department of Food Science and Technology, Yazd Branch, Islamic Azad University, Yazd, Iran

Mohammad Ali Hesarinejad

Department of Food Processing, Research Institute of Food Science and Technology (RIFST), Mashhad, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Early, R. (۱۹۹۸). Liquid milk and cream. The Technology of ...
Yousefi, M., Asadollahi, S., & Hosseini, E. (۲۰۱۸). Investigating the ...
Raftani, A. Z., & Ahmadi, M. E. (۲۰۱۴). The possibility ...
Mortazavi, S.A., Ghods Rohani, M., & Jooyandeh, J. (۱۹۹۶). Technology ...
Farhadi Roodbari. Z., Asadolahi, S. The effect of different time-temperature ...
Hoffmann W, ۲۰۱۱. Cream. Academic Press, London[۸] Mhungu, S.M.& Artz, ...
Codex Standard for Cream for Direct Consumption: A-۹-۱۹۷۶[۱۰] Hinrichs, J., ...
Lorenzen, P. C., Precht, D., & Malmgren, B. (۱۹۹۳). Influence ...
Hinrichs, J., & Kessler, H. G. (۱۹۹۶). Processing of UHT ...
Camacho, M. M., Martı́nez-Navarrete, N., & Chiralt, A. (۱۹۹۸). Influence ...
Rafee Tari, N., Ehsani, M., Mazloumi, M., & Ebrahimzadeh Mosavi, ...
Paiva, V. N., de Souza Soares, L., Stephani, R., Silva, ...
Chenlo, F., Moreira, R., & Silva, C. (۲۰۱۰). Rheological behaviour ...
Balaghi, S., Mohammadifar, M. A., Zargaraan, A., Gavlighi, H. A., ...
Nejatian, M., Abbasi, S., & Azarikia, F. (۲۰۲۰). Gum Tragacanth: ...
Lamond T. (۲۰۰۴). Characterization of seaweed derived carrageenan. Journal of ...
Therkelsen, G.H. Carrageenan. In: Whistler, R.L., BeMiller, J.N., editors. Industrial ...
Imeson, A.P. (۲۰۰۰). Carrageenan. In: Handbook of Hydrocolloids. Edited by ...
Khosrow Shahi, S., Didar, Z., Hesarinejad, M. A., & Vazifedoost, ...
Gholamhosseinpour, A., & Tehrani, M. M. (۲۰۱۱). The use of ...
Sahan, N. U. R. A. Y., Yasar, K., & Hayaloglu, ...
Koocheki A, Hesarinejad M A. Effect of freezing, pasteurization and ...
Camacho, M. M., Martı́nez-Navarrete, N., & Chiralt, A. (۱۹۹۸). Influence ...
Sun, C., Gunasekaran, S., & Richards, M. P. (۲۰۰۷). Effect ...
Nguyen, V., Duong, C. T., & Vu, V. (۲۰۱۵). Effect ...
Long, Z., Zhao, M., Zhao, Q., Yang, B., & Liu, ...
Farhadi Roodbari, Z., Asadolahi, S. ۲۰۱۸. The effect of different ...
Aminigo, E. R., Metzger, L., & Lehtola, P. S. (۲۰۰۹). ...
Kip, P., Meyer, D., & Jellema, R. H. (۲۰۰۶). Inulins ...
Azizi, R., & Farahnaky, A. (۲۰۱۶). Ultrasound assisted-viscosifying of kappa ...
Teimouri, S., Abbasi, S., & Sheikh, N. (۲۰۱۶). Effects of ...
Azimian-dehkordi,A. ۲۰۱۵.Effect of Persian gum and some emulsifiers on physicochemical ...
Zhao, Q. Z., Zhao, M. M., Li, J. R., Yang, ...
Early, R. (۱۹۹۸). Liquid milk and cream. The Technology of ...
Yousefi, M., Asadollahi, S., & Hosseini, E. (۲۰۱۸). Investigating the ...
Raftani, A. Z., & Ahmadi, M. E. (۲۰۱۴). The possibility ...
Mortazavi, S.A., Ghods Rohani, M., & Jooyandeh, J. (۱۹۹۶). Technology ...
Farhadi Roodbari. Z., Asadolahi, S. The effect of different time-temperature ...
Hoffmann W, ۲۰۱۱. Cream. Academic Press, London[۸] Mhungu, S.M.& Artz, ...
Codex Standard for Cream for Direct Consumption: A-۹-۱۹۷۶[۱۰] Hinrichs, J., ...
Lorenzen, P. C., Precht, D., & Malmgren, B. (۱۹۹۳). Influence ...
Hinrichs, J., & Kessler, H. G. (۱۹۹۶). Processing of UHT ...
Camacho, M. M., Martı́nez-Navarrete, N., & Chiralt, A. (۱۹۹۸). Influence ...
Rafee Tari, N., Ehsani, M., Mazloumi, M., & Ebrahimzadeh Mosavi, ...
Paiva, V. N., de Souza Soares, L., Stephani, R., Silva, ...
Chenlo, F., Moreira, R., & Silva, C. (۲۰۱۰). Rheological behaviour ...
Balaghi, S., Mohammadifar, M. A., Zargaraan, A., Gavlighi, H. A., ...
Nejatian, M., Abbasi, S., & Azarikia, F. (۲۰۲۰). Gum Tragacanth: ...
Lamond T. (۲۰۰۴). Characterization of seaweed derived carrageenan. Journal of ...
Therkelsen, G.H. Carrageenan. In: Whistler, R.L., BeMiller, J.N., editors. Industrial ...
Imeson, A.P. (۲۰۰۰). Carrageenan. In: Handbook of Hydrocolloids. Edited by ...
Khosrow Shahi, S., Didar, Z., Hesarinejad, M. A., & Vazifedoost, ...
Gholamhosseinpour, A., & Tehrani, M. M. (۲۰۱۱). The use of ...
Sahan, N. U. R. A. Y., Yasar, K., & Hayaloglu, ...
Koocheki A, Hesarinejad M A. Effect of freezing, pasteurization and ...
Camacho, M. M., Martı́nez-Navarrete, N., & Chiralt, A. (۱۹۹۸). Influence ...
Sun, C., Gunasekaran, S., & Richards, M. P. (۲۰۰۷). Effect ...
Nguyen, V., Duong, C. T., & Vu, V. (۲۰۱۵). Effect ...
Long, Z., Zhao, M., Zhao, Q., Yang, B., & Liu, ...
Farhadi Roodbari, Z., Asadolahi, S. ۲۰۱۸. The effect of different ...
Aminigo, E. R., Metzger, L., & Lehtola, P. S. (۲۰۰۹). ...
Kip, P., Meyer, D., & Jellema, R. H. (۲۰۰۶). Inulins ...
Azizi, R., & Farahnaky, A. (۲۰۱۶). Ultrasound assisted-viscosifying of kappa ...
Teimouri, S., Abbasi, S., & Sheikh, N. (۲۰۱۶). Effects of ...
Azimian-dehkordi,A. ۲۰۱۵.Effect of Persian gum and some emulsifiers on physicochemical ...
Zhao, Q. Z., Zhao, M. M., Li, J. R., Yang, ...

نمایش کامل مراجع