ارزیابی ویژگی های فیزیکی شیمیایی و آنتی اکسیدانی عصاره چای سبز ریزپوشانی شده به روش هم تبلوری
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 52
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-15-85_015
تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402
Abstract:
برگ چای سبز به دلیل عدم تخمیر، حاوی مقادیر فراوانی از ترکیبات فنلی است. ترکیبات فنلی چای سبز ترکیبات طبیعی با خواص آنتی اکسیدانی و ضدسرطانی میباشند. پلی فنل ها به دمای بالا و pH قلیایی حساس هستند. برای بهبود پایداری پلی فنل ها، عصاره چای سبز با روش همتبلوری ریزپوشانی شد. هدف از این تحقیق، ارزیابی بازده فرایند، ظرفیت بارگیری، فعالیت آنتی اکسیدانی، ویژگی های فیزیکوشیمیایی فراورده ی هممتبلور (رطوبت، فعالیت آبی، دانسیته ی توده و ضربه، انحلالپذیری، جاذبالرطوبگی)، خصوصیات ساختاری پودر از قبیل مورفولوژی (SEM) و نیز خصوصیات جریانپذیری پودر حاصل (شاخص تراکم پذیری، نسبت هاسنر و زاویه ریپوز) بود. نتایج نشان داد که اثر غلظت عصاره بر میزان ترکیبات فنلی معنیدار است (۰۵/۰(P<. کارایی ریزپوشانی با افزایش میزان غلظت عصاره در پودر هممتبلور افزایش یافت. عصاره ریز پوشانی شده در غلظت ۱۰ درصد بیشترین اثر را در مهار رادیکال DPPH، ABTS، هیدروکسیل و میزان احیاکنندگی داشت (به ترتیب ۹/۵۶، ۳۷/۶۹، ۶۳/۷۱ درصد و ۸۱/۰). تفاوت در اندازه ی ذرات پودر ریزپوشانیشده می-تواند خصوصیات جریانپذیری پودر را به گونه ای معنی دار (۰۵/۰>P) تحت تاثیر قرار دهد. به طورکلی مقادیر فعالیت آبی، محتوای رطوبتی و جاذب االرطوبگی پودرهای هممتبلور نشان داد فراورده ی تولیدشده پایدار بوده و از خصوصیات مناسبی جهت نگهداری برخوردار است. لذا می توان از ریزپوشانی به روش همتبلوری به عنوان روشی کارآمد جهت افزایش پایداری عصاره چای سبز در برابر شرایط محیطی استفاده نمود.
Keywords:
Authors
Mahdieh Akbari
۱. MSc, Faculty of Food Science & Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran
Alireza Sadeghi Mahoonak
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
Khashayar Sarabandi
Ph.D, Faculty of Food Science & Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran.
Azade Ghorbani
MSc, Faculty of Food Science & Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran.
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :