تولید نوشیدنی فرا سودمند آب کرفس با استفاده از باکتری های اسید لاکتیک
Publish Year: 1395
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 140
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_FSCT-13-51_009
Index date: 22 November 2023
تولید نوشیدنی فرا سودمند آب کرفس با استفاده از باکتری های اسید لاکتیک abstract
چکیده نوشیدنی های فراسودمند نسل جدیدی از محصولات تخمیری حاوی میکروارگانیسم ها با خواص درمانی می باشند که به میزبان خود از طریق افزایش ارزش تغذیه ای و بهبود خصوصیات حسی–بافتی سود می رسانند. در این تحقیق توانایی باکتری های اسید لاکتیک، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس DSM ۲۰۰۷۹ و لاکتوباسیلوس دلبروکی۱۵۹۹۶ DSM در تخمیر آب کرفس و تولید اسیدهای آلی و اثر ترکیبات فنولیک و ویژگی های حسی یک نوشیدنی فراسودمند در دمای ۳۷ درجه سانتیگراد به مدت ۲۴ ساعت مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل نشان داد که هر دو سوش بخوبی قادر به رشد و فعالیت در آب کرفس می باشند و بیشترین تاثیر در کاهش pHو افزایش اسیدیته و همچنین تولید اسیدهای آلی توسط باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس مشاهده گردید.
تولید نوشیدنی فرا سودمند آب کرفس با استفاده از باکتری های اسید لاکتیک Keywords:
Functional drink , Celery juice , Lactobacillus acidophilus , Lactobacillus delbruekii , کلید واژگان: نوشیدنی فراسودمند , آب کرفس , لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس , لاکتوباسیلوس دلبروکی
تولید نوشیدنی فرا سودمند آب کرفس با استفاده از باکتری های اسید لاکتیک authors
Hermineh Amini niya
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین-پیشوا، ایران
Seyed Hadi Razavi
دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران، کرج، ایران