ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی تاثیر عصاره آزاد و نانوریزپوشانی شده شاهدانه در پایداری اکسایشی روغن سویا

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 15، Issue: 81
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 54

This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:
https://civilica.com/doc/1830348

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-15-81_020

تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402

Abstract:

این مطالعه با هدف بررسی اثر عصاره شاهدانه به صورت آزاد و نانوریزپوشانی شده در کپسول های با جنس مالتودکسترین:کیتوزان، مالتودکسترین:صمغ دانه ریحان و کیتوزان صمغ دانه ریحان با نسبت ۱:۱ در پایداری اکسایشی روغن سویا طی دوره نگهداری انجام شد. عصاره شاهدانه با استفاده از دو روش حلالی و استخراج با کمک اولتراسوند استخراج شد. سپس فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره در غلظت های مختلف با استفاده از آزمون های مهار رادیکال آزاد DPPH و احیا آهن با آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ مقایسه شد. نتایج نشان داد در هر دو روش، با افزایش غلظت عصاره فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره افزایش یافت. عصاره شاهدانه با نسبت ۱ به ۵ به مواد پوشش اضافه شد. اندازه کپسول ها بین ۷۱/۱۵۰ تا ۴۲/۱۷۱ نانومتر متغیر بود. عصاره ریزپوشانی شده و آزاد به میزان ۲۰۰۰ppm به روغن سویا بدون آنتی اکسیدان افزوده شدند و روغن به مدت ۴۰ روز در آون با دمای ۶۰ درجه سانتیگراد نگهداری شد. آزمون های اندازه گیری عدد پراکسید و عدد اسید تیوباربیتوریک در فواصل زمانی ۸ روزه بر روی روغن انجام شد. بر اساس نتایج بدست آمده روغن های حاوی عصاره شاهدانه نانوریزپوشانی شده کمترین میزان اکسایش چربی در طی نگهداری را در مقایسه با نمونه های شاهد، نمونه های حاوی TBHQ و نمونه های حاوی عصاره خالص داشتند و نمونه های روغن حاوی عصاره ریزپوشانی شده با مالتودکسترین:کیتوزان کمترین میزان شاخص های اکسایشی (عدد پراکسید و عدد اسید تیوباربیتوریک) را داشتند.

Keywords:

Authors

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

عضو هیات علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Lee, S. Y., Dangaran, K. L., Guinard, J. X., and ...
  • Sikwese, F. E., and Duodu, K. G. (۲۰۰۷). Antioxidant effect ...
  • Krishnaiah, D., Sarbatly, R., and Nithyanandam, R. (۲۰۱۰). A review ...
  • Pokorny, J., Yanishlieva, N., and Gordon, M. (۲۰۰۱). Antioxidants in ...
  • Razavi, R., Esmaeilzadeh kenari, R. (۲۰۱۶). Antioxidant activity of red ...
  • Chen, T., He, J., Zhang, J., Li, Z., Zhang, H., ...
  • Calvo, P., Castano, A. L., Lozano, M., and Gomez, D. ...
  • Robert, P., Gorena, T., Romero, N., Sepulveda, E., Chavez, J., ...
  • Carneiro, H. C., Tonon, R. V., Grosso, C. R., and ...
  • Mohammadi, A., Jafari, S.M., Esfanjani, A.F. and Akhavan, S. (۲۰۱۶). ...
  • Betz, M. and Kulozik, U. ۲۰۱۱. Microencapsulation of bioactive bilberry ...
  • Bagheri, R., Izadi Amoli, R., Tabari Shahndasht, N., and Shahosseini, ...
  • Shahidi, F., and Wanasundara, U. N.( ۲۰۰۲). Methods for measuring ...
  • Esmaeilzadeh Kenari, R., Mohsenzadeh F., and Raftani Amiri Z. (۲۰۱۴). ...
  • Vajić, U. J., Grujić-Milanović, J., Živković, J., Šavikin, K., Gođevac, ...
  • Adams, R.P. (۲۰۰۰). Identification of essential oil components by gas ...
  • Marriott, P.J., Shellie, R. and Cornwell, C. (۲۰۰۱). Gas chromatographic ...
  • Yim, H. S., Chye, F. Y., Koo, S. M., Matanjun, ...
  • Karazhiyan, H., Razavi, S. M. A., Phillips, G. O., Fang, ...
  • Rao, M. A. and Kenny, J. F. (۱۹۷۵). Flow properties ...
  • Chranioti, C., Nikoloudaki, A., and Tzia, C. (۲۰۱۵). Saffron and ...
  • Joye, I.J., Davidov-Pardo, G., and McClements, D.J. (۲۰۱۵) Encapsulation of ...
  • Raei, M., Rajabzadeha, G., Zibaei, S., Jafari, S. M. and ...
  • AOCS. (۱۹۹۰). Official Methods and Recommended Practices of American Oil ...
  • Siger, A., Nogala-Kalucka, M., and Lampart-Szczapa, E. (۲۰۰۸). The Content ...
  • Toepfl, S., Mathys, A., Heinz, V., and Knorr, D. (۲۰۰۶). ...
  • Knorr, D., Ade-Omowaye, B. I. O., and Heinz, V. (۲۰۰۲). ...
  • Lin, J. Y., Zeng, Q. X., An, Q. I., Zeng, ...
  • Semih, O., and Buket, Y. (۲۰۱۲). Phenolic Compounds Analysis of ...
  • The, S., and Brich, J. B. (۲۰۱۴). Effect of ultrasonic ...
  • Rodrigues, S., and Pinto, G.A.S. (۲۰۰۷). Ultrasound extraction of phenolic ...
  • Da Porto, C., Decorti, D. and Natolino A. (۲۰۱۴). Separation ...
  • Tachakittirungrod, S., Okonogi, S., and Chowwanapoonpohn, S. (۲۰۰۷). Study on ...
  • Valko, M., Leibfritz, D., Moncol, J., Cronin, M. T., Mazur, ...
  • Hashemi, M. B., Niakousari, M., Saharkhiz, M. J., and Eskandari, ...
  • Ferreres, F., Sousa, C., Valento, P., Seabra, R. M., Pereira, ...
  • Kindleysides, S., Quek, S.Y., and Miller, M. R. (۲۰۱۲). Inhibition ...
  • Hong, S. H., Sowndhararajan, K., Hoo, T., Lim. C., Cho, ...
  • Premanath, R., Sudisha, J., Lakshmi Devi, N., and Aradhya, S.M. ...
  • Amin, A.M., Ahmad, A.S., Yin Yin, Y., Yahya, N. and ...
  • Naji-Tabasi, S., & Razavi, S. M. A. (۲۰۱۵). New studies ...
  • Razavi, S., Mortazavi, S.A., Matia‐Merino, L., Hosseini‐Parvar, S.H., Motamedzadegan, A. ...
  • Zhang, H., Oh, M., Allen, C., and Kumacheva, E. (۲۰۰۴). ...
  • Razavizadeh, B.M., Kadkhodaee, R., Zaferani, Z. (۲۰۱۵). Extraction and encapsulation ...
  • Butstraena, C., and Salaüna F. (۲۰۱۴). Preparation of microcapsules by ...
  • Balcão, V. M., Costa, C. I., Matos, C. M., Moutinho, ...
  • Chan, E.-S. (۲۰۱۱). Preparation of Ca-alginate beads containing high oil ...
  • Albo, A. P. (۲۰۰۱). Effect of sesame seed flour on ...
  • Vidya, S. R. G., and Srikar, L. N. (۱۹۹۶). Effect ...
  • Taghvaei, M., Jafari, S. M., Mahoonak, A. S., Nikoo, A. ...
  • Whitaker, J. ۲۰۰۳. Current protocols in food analytical chemistry. John ...
  • Mirahmadi, F., Fatemi, H., and Sahari, M. (۲۰۰۵). The effect ...
  • Salmanian, S. H., Sadeghi Mahoonak, A. R., Alami, M., and ...
  • Noshirvani, N., Fasihi, H., and Moradi payam, A. (۲۰۱۵). The ...
  • Fanga, Z., and Bhandari, B. (۲۰۱۰). Encapsulation of polyphenols – ...
  • Gortzi, O., Lalas, S., Tsaknis, J., and Chinou, I. (۲۰۰۶). ...
    • نمایش کامل مراجع