سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

تولید ماست هم زده فراسودمند حاوی پودر تره کوهی(Allium iranicum) و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، حسی و ماندگاری آن

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 16، Issue: 86
Publish Year: 1398
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 204

This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/1830522

Document National Code:

JR_FSCT-16-86_003

Index date: 24 November 2023

تولید ماست هم زده فراسودمند حاوی پودر تره کوهی(Allium iranicum) و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، حسی و ماندگاری آن abstract

دراین پژوهش، اثرات افزودن پودر تره­کوهی (Allium iranicum) به ماست هم زده با هدف ارتقاء کیفیت و ماندگاری محصول مورد بررسی قرار گرفت. پودر تره­کوهی در سه سطح ۵/۰%، ۲۵/۱% و ۲% درفرآیند تولید ماست هم­زده به کارگرفته شد. دو فاکتور کمی پیوسته غلظت پودرتره­کوهی و زمان نگهداری با کاربرد طرح فاکتوریل افزایش یافته با نقاط مرکزی مورد مطالعه قرار گرفت. بعد از جمع آوری داده­ها، از آنالیز واریانس و رگرسیون خطی برای بررسی اثرات فاکتورها و معنی­دار بودن آن ها استفاده گردید. پس از مدل سازی داده­ها، تاثیر غلظت پودرتره­کوهی و زمان بر روی خواص فیزیکوشیمیایی (pH، اسیدیته، نگهداری آب WHC)[۱](، خاصیت آنتی اکسیدانی، سینرسیس، ماده خشک، ویسکوزیته، خواص رنگی و خواص حسی) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج به دست آمده نشان داد با افزایش غلظت پودر تره­کوهی سرعت اسیدی شدن نمونه­ها درطی نگهداری کندتربوده و ماده خشک با افزایش غلظت پودر تره­کوهی افزایش یافت. ویسکوزیته، ظرفیت نگهداری آب، سینرزیس و خواص حسی رنگ سنجی درسطح­های پایین ترمطلوب تر بودند، فعالیت آنتی­اکسیدانی با افزایش غلظت پودرتره کوهی افزایش و در طول نگهداری کاهش یافت، بیشترین پذیرش کلی نمونه ­های ماست به نمونه­های حاوی پودر تره­کوهی ۲۵/۱% بود و درصدهای بالاتر (۲% ) اثر نامطلوبی بر خواص حسی نشان داد. برطبق نتایج بدست آمده مشخص گردیدکه پودر تره­کوهی در سطح۲۵/۱% می­تواند سبب بهبود خواص حسی و کیفی ماست گردیده و ماندگاری آن را افزایش دهد و به عنوان یک محصول فراسودمند جدید مورد استفاده قرار گیرد.   [۱] Water Holding Capacity

تولید ماست هم زده فراسودمند حاوی پودر تره کوهی(Allium iranicum) و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، حسی و ماندگاری آن Keywords:

تولید ماست هم زده فراسودمند حاوی پودر تره کوهی(Allium iranicum) و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، حسی و ماندگاری آن authors

sajad pirsa

Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, UrmiaUniversity, P. O. Box ۵۷۵۶۱-۵۱۸۱۸, Urmia, Iran

amini amini

Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, UrmiaUniversity, P. O. Box ۵۷۵۶۱-۵۱۸۱۸, Urmia, Iran

mohammad Alizadh

Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, UrmiaUniversity, P. O. Box ۵۷۵۶۱-۵۱۸۱۸, Urmia, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Havrlentova۱, M., Petrulakova, Z., Burgaarova, A., Gago, F., Hlinkova, A ...
Jones, B. L. (۲۰۰۵). Endoprotease of barley and malt, Journal ...
مرتضویان، الف .م.، سهراب وندی، س.، (۱۳۹۳). مروری بر خواس ...
Kumar, P., & Mishra, H. N. (۲۰۰۴). Mango soy fortified ...
Hussein, M., Hassan, F.A., Daym, HA., Salama, A., Enab, A., ...
شاکریان، ا.، سهرابی، م.، و پیربلوطی، ع.ق. (۱۳۹۱). اثر اسانس ...
Yared, T. (۲۰۱۲). Effect of Oat Flour Addition on the ...
Ozer, B. H., & Robinson, R. K. (۱۹۹۹). The behavior ...
سعیدی، م.، یگانگی، م.، علیزاده بهبهانی، ب.، وسیعی، ع. ر.، ...
امینی، ا. (۱۳۸۴)، کتاب فرهنگ گیاهان دارویی، آرام گستر، صفحات ...
Roghani, M., & Aghayie, M. (۲۰۰۷). The effect of Allium ...
Bronwyn, G., & Lawson, L. D. (۱۹۹۱). Antimicrobial effects of ...
بررسی اثر پودر گیاه سیر وحشی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی ماست همزده [مقاله ژورنالی]
Ghasempour, Z., Alizadeh, M., & Rezazad, M. (۲۰۱۲). Optimisation of ...
Sahan, N., Yasar, K., & Hayaloglu A. (۲۰۰۸). Physical, chemical ...
Zare, F., Boye, J., Orsat, V., Champagne, C., & Simpson, ...
حیدری، م.، جهادی، م.، فاضل، م.، و قاسمی پرو، ن. ...
Gündoğdu, E., Cakmakçi, S., & dağdemir, E. (۲۰۰۹). The Effect ...
اداره استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران .(۱۳۸۷). استاندار ملی ایران ...
Mosavat, S.H., Ghahramani, L., Sobhani, Z., Haghighi, E.R., & Heydari, ...
لطفی زاده دهکردی، س.، شاکریان، ا.، و محمدی نافجی، ع. ...
Havrlentova۱, M., Petrulakova, Z., Burgaarova, A., Gago, F., Hlinkova, A ...
Jones, B. L. (۲۰۰۵). Endoprotease of barley and malt, Journal ...
Mortazavian, A., Sohrab Wandi, S., (۲۰۱۳). A review of yogurt ...
Kumar, P., & Mishra, H. N. (۲۰۰۴). Mango soy fortified ...
Hussein, M., Hassan, F.A., Daym, HA., Salama, A., Enab, A., ...
Shakirian, A., Sohrabi, M., and Pirbalouti, AS. (۲۰۱۱). The effect ...
Yared, T. (۲۰۱۲). Effect of Oat Flour Addition on the ...
Ozer, B. H., & Robinson, R. K. (۱۹۹۹). The behavior ...
Saeidi, M., Ungani, M., Alizadeh Behbahani, B., Broad, A. R., ...
Amini, A. (۲۰۰۵), Dictionary of Medicinal Plants, Aram Gostar, Pages ...
Roghani, M., & Aghayie, M. (۲۰۰۷). The effect of Allium ...
Bronwyn, G., & Lawson, L. D. (۱۹۹۱). Antimicrobial effects of ...
Safari, N., Fazel, M. And jihad, m. (۲۰۱۷), The effect ...
Ghasempour, Z., Alizadeh, M., & Rezazad, M. (۲۰۱۲). Optimisation of ...
Sahan, N., Yasar, K., & Hayaloglu A. (۲۰۰۸). Physical, chemical ...
Zare, F., Boye, J., Orsat, V., Champagne, C., & Simpson, ...
Heidari, M., Jihadi, M., Fazel, M., and Ghasemi Peru, N. ...
Gündoğdu, E., Cakmakçi, S., & dağdemir, E. (۲۰۰۹). The Effect ...
The Iranian Bureau of Standard and Industrial Research. (۲۰۰۸). National ...
Mosavat, S.H., Ghahramani, L., Sobhani, Z., Haghighi, E.R., & Heydari, ...
Lotfizadeh Dehkordi, S., Shakirian, A., and Mohammadi Nafji, AS. (۲۰۱۴), ...
نمایش کامل مراجع