ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

تاثیر یخ آب حاوی عصاره و اسانس زنجبیل در مهار تغییرات شیمیایی، میکروبی و حسی ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 15، Issue: 77
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 63

This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:
https://civilica.com/doc/1830553

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-15-77_002

تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402

Abstract:

در این تحقیق اثر یخ آب زیست فعال حاوی عصاره و اسانس زنجبیل بر بهبود کیفیت نگهداری کوتاه مدت ماهی قزل آلای رنگین کمان مورد بررسی قرار گرفت. ماهی ها به مدت ۱۶ روز در سه نوع یخ آب (حاوی عصاره و اسانس زنجبیل و نمونه کنترل) نگهداری شدند. طی فواصل چهار روزه آزمون های شیمیایی(پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، اسیدهای چرب ازاد و مجموع بازهای ازته فرار)، میکروبی (میزان کل باکتری های قابل رویت و میزان باکتری های سرمادوست) و حسی( ظاهر عمومی، چشم، ظاهر آبشش، بوی آبشش و طعم ) انجام شد. نتایج حاکی از وجود اختلاف معنادار کیفیت نمونه های نگهداری شده در یخ آب حاوی اسانس و عصاره زنجبیل با نمونه کنترل بود. وجود عصاره و اسانس زنجبیل اثرات مثبتی بر پذیرش طعم و کیفیت ظاهری نمونه-ها داشت. فساد اکسیداتیو، میکروبی و حسی با وجود عصاره و اسانس زنجبیل کنترل شد. با استفاده از یخ آب زیست فعال، دوره نگهداری ماهی قزل آلای رنگین کمان چهار روز افزایش یافت.

Keywords:

Authors

دانشگاه شیراز

دانشگاه زابل

دانشگاه زابل

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Abedi, E., Naseri, M., Ghanbarian, G. A., & Vazirzadeh, A. ...
  • Naseri, M., Abedi, E., Mohammadzadeh, B., & Afsharnaderi, A. (۲۰۱۳). ...
  • Jeon, Y.-J., Kamil, J. Y. V. A., & Shahidi, F. ...
  • Schirmer, B. C., Heiberg, R., Eie, T., Møretrø, T., Maugesten, ...
  • Sathivel, S., Liu, Q., Huang, J., & Prinyawiwatkul, W. (۲۰۰۷). ...
  • Rodríguez, Ó., Barros-Velázquez, J., Piñeiro, C., Gallardo, J. M., & ...
  • Bensid, A., Ucar, Y., Bendeddouche, B., & Özogul, F. (۲۰۱۴). ...
  • Iheagwara, M. C. (۲۰۱۳). Effect of Ginger Extract on Stability ...
  • Lanciotti, R., Gianotti, A., Patrignani, F., Belletti, N., Guerzoni, M. ...
  • Asgari, S., Ansari Samani, R., Deris, F., Shahinfard, N., Salimi, ...
  • Mexis, S. F., Chouliara, E., & Kontominas, M. G. (۲۰۰۹). ...
  • Aubourg S.P., Losada, V. and Barros-Velazquez, J. ۲۰۰۷. Rancidity development ...
  • Khosravinia, H, Karimi, T.M.A, Alirezaei, M, Shahsavari, R. and Ghasemi, ...
  • Bligh, E. G., & Dyer, W. J. (۱۹۵۹). Extraction of ...
  • AOAC. ۲۰۰۵. Official Method of Analysis Chemists. In W. Horwitz ...
  • Ojagh، S. M.، Rezaei، M.، Razavi، S. H.، & Hosseini، ...
  • Chytiri، S.، Chouliara، I.، Savvaidis، I. N. Kontominas، M. G. ...
  • Lin, D., & Morrissey, M. T. (۱۹۹۴). Iced storage characteristics ...
  • Manju, S., Jose, L., Gopal, T. K. S., Ravishankar, C. ...
  • Naseri, M and Rezaei, M .۲۰۱۲ .Lipid Changes During Long-Term ...
  • Özogul, Y., Özyurt, G., Özogul, F., Kuley, E., & Polat, ...
  • Ochrem, A. S., Żychliñska-Buczek, J., & Zapletal, P. (۲۰۱۵). Carp ...
  • Kumolu-Johnson, C. A., Ndimele, P. E., Ayorinde, O. A., & ...
  • Özogul, Y., Özyurt, G., Özogul, F., Kuley, E., & Polat, ...
  • Yanar, Y., Çelik, M., & Akamca, E. (۲۰۰۶). Effects of ...
  • Özogul, Y., Özogul, F., Kuley, E., Özkutuk, A. S., Gökbulut, ...
  • de Azevedo Gomes, H., da Silva, E. N., do Nascimento, ...
  • Nishimoto, J., Suwetja, I. K., & Miki, H. (۱۹۸۵). Estimation ...
  • Jeevanandam, K., Kakatkar, A., Doke, S. N., Bongirwar, D. R., ...
  • Silva, J. L., & Ammerman, G. R. (۱۹۹۳). Composition, lipid ...
  • Beklevik, G, Polat, A and Özoğul, F. ۲۰۰۵. Nutritional value ...
  • Aubourg, S. P., Losada, V., & Barros-vela, J. (۲۰۰۷). Rancidity ...
  • He, Y., & Shahidi, F. (۱۹۹۷). Antioxidant activity of green ...
  • Ojagh, S. M., Rezaei, M., Razavi, S. H., & Hosseini, ...
  • Inhibitory impacts of natural antioxidants (ascorbic and citric acid) and vacuum packaging on lipid oxidation in frozen Persian sturgeon fillets [مقاله ژورنالی]
  • Jouki, M., Yazdia, F. T., Mortazavia, S. A., Koocheki, A., ...
  • Gimenez, B., Roncales, P., & Beltran, J. A. (۲۰۰۲). Modified ...
  • Bakkali, F., Averbeck, S., Averbeck, D., & Idaomar, M. (۲۰۰۸). ...
  • Ultee, A., & Smid, E. J. (۲۰۰۱). Influence of carvacrol ...
  • Frank, F., Xu, Y., & Xia, W. (۲۰۱۴). Protective effects ...
  • Ucak، I.، Ozogul، Y. and Durmus، M. ۲۰۱۱. The effects ...
  • Quitral، V.، Donoso، M.L.، Ortiz، J.، Herrera، M.V.، Araya، H. ...
  • Aubourg، S.، Rodriguez، A.، & Gallardo، J. ۲۰۰۵. Rancidity development ...
  • Pereira De Abreu, D., Losada, J., Maroto J. and et ...
  • Bernardez، M.، Pastoriza، L.، Sampedro، G.، Herrera، J. J.، and ...
  • Refsgaard، H. F.، Brockhoff، M. B.، and Jensen، B. ۲۰۰۰. ...
  • ICMSF (International Commission on Microbiology Specifications for foods). ۱۹۹۸. Microorganisms ...
  • Kumar، L.، Harjai، K.، and Chhibber، S. ۲۰۱۴. Recent Update ...
  • Kobo, P. I., Erin, P. J., Suleiman, M. M., Aliyu, ...
  • Kim, J., Marshall, M. R., & Wei, C. (۱۹۹۵). Antibacterial ...
  • Gram, L., & Dalgaard, P. (۲۰۰۲). Fish spoilage bacteria–problems and ...
  • Hasani, S., & Hasani, M. ۲۰۱۴. Antimicrobial properties of grape ...
  • ERKAN, N., & OZDEN, O. (۲۰۰۷). Proximate composition and mineral ...
  • Arashisara، S. ، Hisara، O.، Kayab، M.، & Yanik، T. ...
  • EMİR ÇOBAN, Ö. (۲۰۱۳). Evaluation of essential oils as a ...
  • Sakanaka, S., Tachibana, Y., & Okada, Y. (۲۰۰۵). Preparation and ...
    • نمایش کامل مراجع