خشک کردن کف پوشی پنیر ریکوتا و پیش بینی ویژگی های آن با مدل شبکه عصبی مصنوعی

Zahra Bagheri; Ali Motamedzadegan; Reza Khanbabaie; Ayoub Farhadi

خشک کردن کف پوشی پنیر ریکوتا و پیش بینی ویژگی های آن با مدل شبکه عصبی مصنوعی

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 18، Issue: 115

Publish Year: 1400

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: Persian

This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/1832921

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-18-115_020

تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402

Abstract:

شبکه های عصبی مصنوعی مجموعه ای از معادلات غیرخطی هستند که توانایی برای خود سازگاری دارد تا ارتباطات غیرخطی پیچیده بین متغیرهای ورودی و خروجی را برقرار کنند. از مدل سازی شبکه عصبی مصنوعی برای پیشگوئی جهت تهیه پودر پنیر ریکوتا با کیفیت مطلوب استفاده شد. در این پژوهش، شبکه عصبی مصنوعی ۴ کلاسه با مدل پرسپترون چندلایه برای پیش بینی داده های کف و پودر پنیر ریکوتا که به روش خشک کردن کف پوشی تهیه شدند، مورد استفاده قرار گرفت. این مدل سازی با روش شناسایی الگو و با استفاده از الگوریتم یادگیری ماشین انجام شد. شناسایی الگو، توانایی تشخیص ترتیب خصوصیات یا داده هایی است که اطلاعات مربوط به سیستم یا مجموعه داده ها را می دهد. مدل مورد استفاده برای این پژوهش دارای ۱۰ نرون در لایه پنهان بود. ۴ نسبت متفاوت شیر و آب پنیر (تیمارها) به عنوان ورودی و دانسیته کف، دانسیته پودر، هیگروسکوپی، فعالیت آبی، جذب آب و جذب روغن به عنوان خروجی های مدل در نظر گرفته شدند. در این مدل ۷۰ درصد از داده ها برای آموزش، ۱۵ درصد برای آزمایش و ۱۵ درصد از داده ها برای اعتبارسنجی مورد استفاده قرار گرفت. بهترین عملکرد اعتبارسنجی در دوره ۲۰ رخ داد. نتایج نهایی نشان داد که مدل مورد استفاده با دقت ۸/۹۴ درصد توانست داده های مربوط به هر کلاس را به درستی پیش بینی نماید.

Keywords:

Artificial Neural Network , Foam Mat Drying , Modeling , Pattern Recognition , Ricotta , خشک کردن کف پوشی , ریکوتا , شبکه عصبی مصنوعی , شناسایی الگو , مدل سازی

Authors

Zahra Bagheri

Department of Food Science and Technology, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University

Ali Motamedzadegan

Department of Food Science and Technology, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University

Reza Khanbabaie

Department of Physics, Babol Noushirovani University of Technology

Ayoub Farhadi

Department of Animal Sciences, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Moatamedzadegan, A., & Ghodratighoroghi, H. (۲۰۰۵). Investigation of dairy wastewater ...
Process Optimization of Ricotta Cheese According to Iranian Preferences [مقاله ژورنالی]
]۳] Fernandes, M.d.S., Fujimoto, G., Schneid, I., Kabuki, D.Y., Kuaye, ...
]۴] Azizpour, M., Mohebbi, M., & Khodaparast, M. H. H. ...
]۵] Lobo, F. A., Nascimento, M. A., Domingues, J. R., ...
]۶] Banakar, A., & Akandi, S. K. (۲۰۱۲). Genetic algorithm ...
]۷] Tripathy, P. P., & Kumar, S. (۲۰۰۹). Neural network ...
]۸] Ata, R. (۲۰۱۵). RETRACTED: Artificial neural networks applications in ...
]۹] Raharitsifa, N., & Ratti, C. (۲۰۱۰). Foam‐mat freeze‐drying of ...
]۱۰] Bishop, C. M. (۲۰۰۶). Pattern recognition and machine learning. ...
]۱۱] Vásquez, N., Magán, C., Oblitas, J., Chuquizuta, T., Avila-George, ...
]۱۲] Khawas, P., Dash, K. K., Das, A. J., & ...
]۱۳] Fadaie M, Hosseini Ghaboos S H, Beheshti B. Characterization ...
]۱۴] Salehi, F., Abasi Shahkooh, Z., & Goodarzi, M. (۲۰۱۵). ...
]۱۵] Moatamedzadegan, A., & Habibi, M. (۲۰۰۱). Optimization of Ricotta ...
]۱۶] Azizpour, M., Mohebbi, M., Yolmeh, M., Abbasi, E., & ...
]۱۷] Erbay, Z., & Koca, N. (۲۰۱۵). Effects of whey ...
]۱۸] Da Silva, D. F., Ahrne, L., Larsen, F. H., ...
]۱۹] Sathivel, S., Bechtel, P. J., Babbitt, J. K., Prinyawiwatkul, ...
]۲۰] Shahidi, F., & Zhong, Y. (۲۰۰۵). Lipid oxidation: measurement ...
]۲۱] Santhalakshmy, S., Bosco, S. J. D., Francis, S., & ...
]۲۲] Németh, P., Ladinig, T. B., & Ferenczi, B. (۲۰۱۶). ...
]۲۳] Altunok, E., Taha, M. M. R., Epp, D. S., ...
]۲۴] Khashei, M., Bijari, M., & Mokhatab Rafiei, F. (۲۰۱۴). ...
]۲۵] Martínez-Padilla, L. P., García-Rivera, J. L., Romero-Arreola, V., & ...
]۲۶] Rahmani, S. (۲۰۱۸). Evaluation the effect of milk /whey ...
]۲۷] Kockel, T. K., Allen, S., Hennigs, C., & Langrish, ...
]۲۸] Kaur, M., & Singh, N. (۲۰۰۵). Studies on functional, ...
]۲۹] Adebowale, K. O., & Lawal, O. S. (۲۰۰۴). Comparative ...
]۳۰] Jangam, S. V., & Mujumdar, A. S. (۲۰۱۰). Basic ...
]۳۱] O'Sullivan, J. J., Schmidmeier, C., Drapala, K. P., O'Mahony, ...
]۳۲] Schuck, P. (۲۰۱۱). Milk powder: physical and functional properties ...
]۳۳] Thankitsunthorn, S., Thawornphiphatdit, C., Laohaprasit, N., & Srzednicki, G. ...
]۳۴] Fellows, P. J. (۲۰۰۹). Food processing technology: principles and ...
]۳۵] Basha, S. M., & Rajput, D. S. (۲۰۱۸). Fitting ...
۱] Moatamedzadegan, A., & Ghodratighoroghi, H. (۲۰۰۵). Investigation of dairy ...
Process Optimization of Ricotta Cheese According to Iranian Preferences [مقاله ژورنالی]
]۳] Fernandes, M.d.S., Fujimoto, G., Schneid, I., Kabuki, D.Y., Kuaye, ...
]۴] Azizpour, M., Mohebbi, M., & Khodaparast, M. H. H. ...
]۵] Lobo, F. A., Nascimento, M. A., Domingues, J. R., ...
]۶] Banakar, A., & Akandi, S. K. (۲۰۱۲). Genetic algorithm ...
]۷] Tripathy, P. P., & Kumar, S. (۲۰۰۹). Neural network ...
]۸] Ata, R. (۲۰۱۵). RETRACTED: Artificial neural networks applications in ...
]۹] Raharitsifa, N., & Ratti, C. (۲۰۱۰). Foam‐mat freeze‐drying of ...
]۱۰] Bishop, C. M. (۲۰۰۶). Pattern recognition and machine learning. ...
]۱۱] Vásquez, N., Magán, C., Oblitas, J., Chuquizuta, T., Avila-George, ...
]۱۲] Khawas, P., Dash, K. K., Das, A. J., & ...
]۱۳] Fadaie M, Hosseini Ghaboos S H, Beheshti B. Characterization ...
]۱۴] Salehi, F., Abasi Shahkooh, Z., & Goodarzi, M. (۲۰۱۵). ...
]۱۵] Moatamedzadegan, A., & Habibi, M. (۲۰۰۱). Optimization of Ricotta ...
]۱۶] Azizpour, M., Mohebbi, M., Yolmeh, M., Abbasi, E., & ...
]۱۷] Erbay, Z., & Koca, N. (۲۰۱۵). Effects of whey ...
]۱۸] Da Silva, D. F., Ahrne, L., Larsen, F. H., ...
]۱۹] Sathivel, S., Bechtel, P. J., Babbitt, J. K., Prinyawiwatkul, ...
]۲۰] Shahidi, F., & Zhong, Y. (۲۰۰۵). Lipid oxidation: measurement ...
]۲۱] Santhalakshmy, S., Bosco, S. J. D., Francis, S., & ...
]۲۲] Németh, P., Ladinig, T. B., & Ferenczi, B. (۲۰۱۶). ...
]۲۳] Altunok, E., Taha, M. M. R., Epp, D. S., ...
]۲۴] Khashei, M., Bijari, M., & Mokhatab Rafiei, F. (۲۰۱۴). ...
]۲۵] Martínez-Padilla, L. P., García-Rivera, J. L., Romero-Arreola, V., & ...
]۲۶] Rahmani, S. (۲۰۱۸). Evaluation the effect of milk /whey ...
]۲۷] Kockel, T. K., Allen, S., Hennigs, C., & Langrish, ...
]۲۸] Kaur, M., & Singh, N. (۲۰۰۵). Studies on functional, ...
]۲۹] Adebowale, K. O., & Lawal, O. S. (۲۰۰۴). Comparative ...
]۳۰] Jangam, S. V., & Mujumdar, A. S. (۲۰۱۰). Basic ...
]۳۱] O'Sullivan, J. J., Schmidmeier, C., Drapala, K. P., O'Mahony, ...
]۳۲] Schuck, P. (۲۰۱۱). Milk powder: physical and functional properties ...
]۳۳] Thankitsunthorn, S., Thawornphiphatdit, C., Laohaprasit, N., & Srzednicki, G. ...
]۳۴] Fellows, P. J. (۲۰۰۹). Food processing technology: principles and ...
]۳۵] Basha, S. M., & Rajput, D. S. (۲۰۱۸). Fitting ...

نمایش کامل مراجع