ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

ارزیابی ویزگی های رئولوژیکی و ساختاری کمپلکس کواسرواسیون کنسانتره پروتئین آب پنیر- صمغ کتیرا

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 16، Issue: 87
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 52

This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:
https://civilica.com/doc/1833089

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-16-87_018

تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402

Abstract:

کواسرواسیون بین بسپارهای زیستی از طریق ایجاد برهم­کنش الکترواستاتیک بین گروه­های دارای بار مخالف تولید می­شود. پروتئین و پلی­ساکارید دو بسپار زیستی رایج جهت تولید کمپلکس از طریق برهم­کنش­های الکترواستاتیک می­باشند که می­توانند سبب تشکیل کمپلکس محلول پایدار و یا نامحلول گردند. در این پژوهش، تولید و ویژگی­های کمپلکس حاصل از کنسانتره پروتئین آب پنیر- صمغ کتیرا مورد بررسی قرار گرفت. به منظور یافتن pH بهینه تشکیل کمپلکس، مقدار جذب در محدوده وسیعی از pH (۸-۲)، اندازه ذرات، پتانسیل زتا، ریزساختار و ویژگی­های رئولوژیکی نمونه برای تعیین نسبت بهینه پروتئین و پلی­ساکارید بررسی گردید. طبق اطلاعات به دست آمده، بهترین مقدار pH برای تشکیل کمپلکس کنسانتره پروتئین آب پنیر- صمغ کتیرا ۵/۴ بود. براساس نتایج، با افزایش مقدار صمغ کتیرا تا ۷۵/۰ درصد وزنی/وزنی در غلظت ثابت پروتئین (۵/۰ درصد وزنی/وزنی) کمترین و بیشترین اندازه ذرات به­ترتیب در نسبت ۱:۱ (۳۰۱۸ نانومتر) و ۱۰:۱ (۴۰۷۰ نانومتر) پروتئین به پلی­ساکارید مشاهده گردید. پتانسیل زتا از مقدار ۱۱/۳+ میلی­ولت در غیاب صمغ کتیرا تا ۸۲/۶- میلی ولت در غلظت ۷۵/۰ درصد صمغ کتیرا تغییر یافت. تصاویر میکروسکوپی نیز وجود ذرات کروی مجزا (به جزء غلظت ۰۵/۰ درصد صمغ کتیرا) را نشان دادند. مناسب­ترین مدل رئولوژیکی برای بیان رفتار سیالیت کمپلکس­ها به نسبت پروتئین-پلی­ساکارید بستگی داشت و رفتار سیالیت غالب بر این سامانه­ها رفتار رقیق­شونده با برش بود. افزایش غلظت کتیرا سبب افزایش گرانروی ظاهری، ضریب قوام و مقدار تنش تسلیم شده و به کاهش شاخص توان منجر گردید.

Keywords:

gum Tragacanth whey protein complex coacervation particle size zeta potential , صمغ کتیرا پروتئین آب پنیر کمپلکس تجمعی اندازه ذرات پتانسیل زتا

Authors

soudabeh mohammadi

student

seid mahdi jafari

Professor

fatemeh azari kia

assistant professor

habib mirzaei

Associate professor

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Aiqian, Y. (۲۰۰۸). Complexation between milk proteins and polysaccharides via ...
  • Turgeon, S. L. and Laneuville, S. I. (۲۰۰۶). Protein polysaccharide ...
  • Goh, K. T. K., Sarkar, A. and Singh, H. (۲۰۰۸). ...
  • Jones, O., Andrew, E. D. and McClements, D. J. (۲۰۱۰). ...
  • Zimet, P. and Livney, Y.D. (۲۰۰۹). Beta-lactoglobulin and its nanocomplexes ...
  • Liu, L., Zhao, Q., Liu, T., Kong, J., Long, Z. ...
  • Garti, N. (۲۰۰۸). Delivery and Controlled release of bioactives in ...
  • Teng, Z., Luo, Y. and Wang, Q. (۲۰۱۳). Carboxymethyl chitosan– ...
  • Fang, Y., Li, L., Inoue, C., Lundin, L. and Appelqvist, ...
  • Liu, S., Low, N. H. and Nickerson, M. T. (۲۰۰۹). ...
  • Turgeon, S.L. and Laneuville, S.I. (۲۰۰۶). Modern biopolymer bcience, Elsevier, ...
  • Doublier, J. L., Garnier, C., Renard, D. and Sanchez, C. ...
  • De Kruif, C. G., Weinbreck, F. and de Vries, R. ...
  • Turgeon, S. L., Beaulieu, M., Schmitt, C. and Sanchez, C. ...
  • Salminen, H. and Weiss, J. (۲۰۱۳). Electrostatic adsorption and stability ...
  • Matalanis, A., Jones, O. and McClements, D.J. (۲۰۱۱). Structure biopolymer-based ...
  • Thimma, R. T. and Tammishetti, S. (۲۰۰۳). Study of complex ...
  • Livney, Y.D. (۲۰۱۰). Milk proteins as vehicles for bioactives. Current ...
  • Ghasemi, S., Jafari, S. M., Assadpour, E. and Khomeiri, M. ...
  • Assadpour, E., Maghsoudlou, Y., Jafari, S. M., Ghorbani, M. and ...
  • Ghasemi, S., Jafari, S. M., Assadpour, E. and Khomeiri, M. ...
  • GBassi, g., Yolou, F., Sarr, S., Atheba, P., Amin, C. ...
  • Azarikia, F. and Abbasi, S. (۲۰۱۵). Mechanism of soluble complex ...
  • Gavlighi, H. A., Meyer, A. S., Zaidel, D. N. A., ...
  • Balaghi, S., Mohammadifar, M. A., Zargaraan, A., Gavlighi, H. A. ...
  • Mohammadifar, M. A. Musavi, S. M. Kiumarsi, A. and Williamas, ...
  • Ye, A., Flanagan, J. and Singh, H. (۲۰۰۶). Formation of ...
  • Peinado, I. Lesmes, U., Andres, A. and McClements, D. J. ...
  • Harnsilawata, T., Pongsawatmanita, R. and McClements, D. J. (۲۰۰۶). Characterization ...
  • Zimet, P., Rosenberg, D. and Livney Y. D. (۲۰۱۱). Re-assembled ...
  • Girard, M, Turgeon, S. L. and Gauthier, S. F. (۲۰۰۳). ...
  • Luo, Y., Zhang, B., Whent, M. and Wang, Q. (۲۰۱۱). ...
  • Mohammadi, S., Abbasi, S. and Hamidi, Z. (۲۰۱۰). Effects of ...
  • Abbasi, S. (۱۳۸۶). Texture and viscosity of food: Concept and ...
  • Muhoza, B., Karangwa, E., Zhang, X. and Shuqin, X. (۲۰۱۶). ...
  • Chen, B., Li, H., Ding, Y. and Suo, H. (۲۰۱۲). ...
  • Gentes, M. C., Daniel, S. G., Sylive, L. and Turgeon, ...
  • Combrinck, J., Otto, A. and du Plessis, J. (۲۰۱۴). Whey ...
  • Khoshmanzar, M., Ghanbarzadeh, B., Hamishekar, H., Sowti, M. and Rezayi ...
  • Azizanbari, Ch., Ghanbarzadeh, B., Hamishehkar, H. and Hosseini, M. (۱۳۹۲). ...
  • Jones, O., Andrew, E. D. and Mcclements, D. J. (۲۰۱۰). ...
  • Jourdain, L., Leser, M. E., Schmitt, Ch, Michel, M. and ...
  • Kizilay, E., Kayitmazer, A. B. and Dubin, P. L. (۲۰۱۱). ...
  • Azarikia, F. and Abbasi, S. (۲۰۱۰). On the stabilization mechanism ...
  • Kiani, H., Mousavi, S. M. A. and Emam-Djomeh, Z. (۲۰۰۸). ...
  • Hasandokht Firooz, M., Mohammadifar, M. A. and Haratian, P. (۲۰۱۲). ...
  • Guzey, D. and McClements, D. J. (۲۰۰۶). Formation, stability and ...
  • Abbasi, S. and Rahimi, S. (۲۰۰۶). Influence of concentration, temperature, ...
  • Wu, B., Degner, B. and McClements, D. J (۲۰۱۴). Soft ...
  • Abbasi, S. and Mohammadi, S. (۲۰۱۳). Stabilization of milk-orange juice ...
  • Aiqian, Y. (۲۰۰۸). Complexation between milk proteins and polysaccharides via ...
  • Turgeon, S. L. and Laneuville, S. I. (۲۰۰۶). Protein polysaccharide ...
  • Goh, K. T. K., Sarkar, A. and Singh, H. (۲۰۰۸). ...
  • Jones, O., Andrew, E. D. andMcClements, D. J. (۲۰۱۰). Thermal ...
  • Zimet, P. andLivney, Y.D.(۲۰۰۹). Beta-lactoglobulin and its nanocomplexes with pectin ...
  • Liu, L., Zhao, Q., Liu, T., Kong, J., Long, Z. ...
  • Garti, N.(۲۰۰۸). Delivery and Controlled release of bioactives in foods ...
  • Teng, Z., Luo, Y. andWang, Q.(۲۰۱۳). Carboxymethyl chitosan– soy protein ...
  • Fang, Y., Li, L., Inoue, C., Lundin, L. and Appelqvist, ...
  • Liu, S., Low, N. H. and Nickerson, M. T. (۲۰۰۹). ...
  • Turgeon, S.L. and Laneuville, S.I. (۲۰۰۶). Modern biopolymer bcience, Elsevier, ...
  • Doublier, J. L., Garnier, C., Renard, D. and Sanchez, C. ...
  • DeKruif, C. G., Weinbreck, F. andde Vries, R. (۲۰۰۴). Complexcoacervationofproteinsand ...
  • Turgeon,S. L., Beaulieu, M., Schmitt, C. andSanchez, C. (۲۰۰۳). Protein-polysaccharide ...
  • Salminen, H. and Weiss, J. (۲۰۱۳). Electrostatic adsorption and stability ...
  • Matalanis,A., Jones, O. and McClements, D.J.(۲۰۱۱). Structure biopolymer-based delivery systems ...
  • Thimma, R. T.and Tammishetti, S. (۲۰۰۳). Study of complex coacervation ...
  • Livney, Y.D. (۲۰۱۰). Milk proteins as vehicles for bioactives. Current ...
  • Ghasemi, S., Jafari, S. M., Assadpour, E. and Khomeiri, M. ...
  • Assadpour, E., Maghsoudlou, Y., Jafari, S.M., Ghorbani, M. and Aalami, ...
  • Ghasemi, S., Jafari, S. M., Assadpour, E. and Khomeiri, M. ...
  • GBassi, g., Yolou, F., Sarr, S., Atheba, P., Amin, C. ...
  • Azarikia, F. and Abbasi, S. (۲۰۱۵). Mechanism of soluble complex ...
  • Gavlighi, H. A., Meyer, A. S., Zaidel, D. N. A., ...
  • Balaghi, S., Mohammadifar, M. A., Zargaraan, A., Gavlighi, H. A. ...
  • Mohammadifar, M. A. Musavi, S. M. Kiumarsi, A. and Williamas, ...
  • Ye, A., Flanagan, J. and Singh, H. (۲۰۰۶). Formation of ...
  • Peinado, I. Lesmes, U., Andres, A. and McClements, D. J. ...
  • Harnsilawata, T., Pongsawatmanita, R. and McClements, D. J. (۲۰۰۶). Characterization ...
  • Zimet, P., Rosenberg, D. and Livney Y. D. (۲۰۱۱). Re-assembled ...
  • Girard, M, Turgeon, S. L. and Gauthier, S. F.(۲۰۰۳). Thermodynamic ...
  • Luo, Y., Zhang, B., Whent, M. and Wang, Q.(۲۰۱۱). Preparation ...
  • Mohammadi, S., Abbasi, S. and Hamidi, Z.(۲۰۱۰). Effects of hydrocolloids ...
  • Abbasi, S. (۱۳۸۶). Texture and viscosity of food: Concept and ...
  • Muhoza, B., Karangwa, E., Zhang, X. and Shuqin, X. (۲۰۱۶). ...
  • Chen, B., Li, H., Ding, Y. and Suo, H. (۲۰۱۲). ...
  • Gentes, M. C., Daniel, S. G., Sylive, L. and Turgeon, ...
  • Combrinck, J., Otto, A. and du Plessis, J. (۲۰۱۴). Whey ...
  • Khoshmanzar, M., Ghanbarzadeh, B., Hamishekar, H., Sowti, M. and Rezayi ...
  • Azizanbari, Ch., Ghanbarzadeh, B., Hamishehkar, H. and Hosseini, M. (۱۳۹۲). ...
  • Jones, O., Andrew, E. D. and Mcclements, D. J. (۲۰۱۰). ...
  • Jourdain, L., Leser, M. E., Schmitt, Ch, Michel, M. and ...
  • Kizilay, E., Kayitmazer, A. B. and Dubin, P. L. (۲۰۱۱). ...
  • Azarikia, F. and Abbasi, S. (۲۰۱۰). On the stabilization mechanism ...
  • Kiani, H., Mousavi, S. M. A. and Emam-Djomeh, Z. (۲۰۰۸). ...
  • Hasandokht Firooz, M., Mohammadifar, M. A. and Haratian, P. (۲۰۱۲). ...
  • Guzey, D. and McClements, D. J. (۲۰۰۶). Formation, stability and ...
  • Abbasi, S. and Rahimi, S. (۲۰۰۶). Influence of concentration, temperature, ...
  • Wu, B., Degner, B. and McClements, D. J (۲۰۱۴). Soft ...
  • Abbasi, S. and Mohammadi, S. (۲۰۱۳). Stabilization of milk-orange juice ...
    • نمایش کامل مراجع