بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیائی و آنتی اکسیدانی برخی ارقام سیب در منطقه زنجان
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 62
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-16-92_005
تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402
Abstract:
سیبها یک منبع مهم پلی فنول در رژیم غذایی انسان بوده و مصرف این میوه با پیشگیری از بیماریهای حادشونده ارتباط دارد. این تحقیق درسال ۱۳۹۶ با اندازهگیری خصوصیات فیزیکوشیمیائی و آنتیاکسیدانی پوست و گوشت برخی ارقام سیب کشت شده درمنطقه زنجان به عنوان راهکاری مناسب برای ارزش گذاری به آنها انجام شد. میزان فنول کل، فلاونوئید کل، آنتوسیانین، کلروفیل، کارتنوئید، فعالیت آنتی اکسیدانی، پکتین، مواد جامد محلول، اسید کل و شاخص طعم در پوست و گوشت نه رقم سیب (Malus domastica) از جمله "تاپ رد"، "گرانی اسمیت"، "دلبار استیوال"،" گلدن پرایمرز"،" آیدارد"، "رد دلشیز"،" رد استارکینگ"، "جنا گلد" و "گلدن دلشیز" ارزیابی و خوشه بندی شدند. مطابق با تجزیه خوشهای بر اساس تجمع مواد فنولی در پوست میوه، رقم گرانی اسمیت و رد دلیشیز تفاوت معنیداری با یکدیگر نداشته و دارای حداقل اختلاف معنیدار با سیب رقم تاپ رد بود. نتایج حاصل نشان داد که مقدار ترکیب های فنولی در پوست میوه در مقایسه با گوشت بیشتر بوده و همچنین مقداراین ترکیبات در ارقام مختلف میوه متفاوت بود. به طوری که بیشترین میزان فنول کل، کلروفیل، کارتنوئید، فلاونوئید و آنتوسانین در پوست میوه مشاهده شد. به عنوان یک نتیجه نهائی بیشترین مقدارفنول پوست (۴/۶ میلی گرم برگرم)، فنول(۳۱/۲ درصد)، کلروفیل پوست (۸۲/۸۰ میلی گرم برگرم) وخاصیت آنتی اکسیدانی(۷۳/۸۳ درصد) در رقم گرانی اسمیت در مقایسه با بقیه ارقام مشاهده شد.
Keywords:
Antioxidant Properties
Apple Cultivars
Clustering
physicochemical Properties
Total Acid , ارقام سیب
اسید کل
خاصیت آنتی اکسیدانی
خوشه بندی
خواص فیزیکوشیمیایی
Authors
vali rabiei
Associate Professor, Department of Horticultural Sciences, Faculty of Agriculture, University of Zanjan
rasoul heydarnajad giglu
Phd. Student, Department of Horticultural Sciences, Faculty of Agriculture, University of Mohaghegh Ardabili uma
Farhang Razavi
Assistant Professor, Department of Horticultural Sciences, Faculty of Agriculture, University of Zanjan
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :