بهینه سازی تولید نانو کمپلکس کنسانتره پروتئین آب پنیر- صمغ عربی حامل آستاگزانتین با استفاده از روش پاسخ سطح(RSM)

Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 63

This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-16-91_018

تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402

Abstract:

آستاگزانتین رنگدانه کارتنوییدی است که به عنوان دفع­کننده رادیکال­های آزاد و اکسیژن­های فعال، مکمل غذایی و رنگ­­دهنده طبیعی می­باشد و همچنین به مصارف درمانی آن توجه فراوانی شده است و آنرا سوپرآنتی­اکسیدان طبیعی نامیدند. از طرفی آستاگزانتین به دلیل غیر­اشباعیت بالا، حساس به عوامل محیطی بوده که با ریزپوشانی می­توان آن را در پوشش­های مناسب قرار داد و به فراورده غذایی اضافه کرد تا به­صورت کنترل شده و تحت شرایط خاص آزاد شود. در این پژوهش، ریزپوشانی آستاگزانتین در پوشش ترکیبی صمغ عربی و کنسانتره پروتئین آب پنیر انجام شد. در این مرحله، متغیر­های مستقل نسبت هر کدام از دیواره­ها، صمغ عربی (۰.۵، ۱، ۱.۵ وزنی/وزنی)، کنسانتره پروتئین آب پنیر (۲، ۴ و ۶ وزنی/وزنی) و همچنین متغیر pH (۴.۵، ۶.۵، ۸.۵) در نظر گرفته شد و تاثیر آن­ها روی کدورت، ویسکوزیته، اندازه قطرات، پتانسیل زتا و پایداری نانو کمپلکس بررسی گردید. به­منظور یافتن pH بهینه تشکیل کمپلکس، میزان جذب در محدوده وسیعی از pH(۹-۳) بررسی شده و ۵/۴ pH=برای تشکیل کمپلکس کنسانتره پروتئین آب پنیر- صمغ عربی تعیین شد. همچنین براساس نتایج بدست آمده از روش پاسخ سطح، تیمار شماره-۱۶ (% w/w۱.۵ , GA  %w/w ۶ WPC و ۵/۴  pH=) با کمترین پایداری، بیشترین ویسکوزیته، بیش­ترین کدورت، کمترین اندازه قطرات و بیشترین پتانسیل زتا به عنوان نمونه بهینه تعیین شد. در پایان، نسبت ۱.۵ به ۶ بین WPC/GA بهترین نسبت برای تشکیل بالاترین کمپلکس مطرح شد.

Keywords:

gum Arabic whey protein concentrate nano-complex optimazation response surface methodology , صمغ عربی کنسانتره پروتئین آب پنیر نانو-کمپلکس بهینه سازی روش پاسخ سطح

Authors

nafiseh sherafat

PhD Student, Department of Food Materials and Process Design Engineering

Habibollah Mirzaei

Department of Food Materials and Process Design Engineering

Seid Mahdi Jafari

Professor Department of Food Materials and Process Design Engineering

Reza Safari

Researcher, Caspian Sea Ecology Research Institute, Iranian Fisheries Science Research Institute

Mahdi Kashaninejad

Professor, Department of Food Materials and Process Design Engineering

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Ranga Rao, A., Phang, S.M., Sarada, R., Aswathanarayana, R.G. (۲۰۱۴). ...
  • Bustos, R., Romo L., Yanez. K., Diaz, G., Romo, C. ...
  • Akrami, M., Ghanbarzadeh, B., Purzafar, F., Mortazavi, A., Dinarvand, R., ...
  • Ghasemi, S., Jafari, S. M., Assadpour, E. and Khomeiri, M. ...
  • Assadpour, E., Maghsoudlou, Y., Jafari, S. M., Ghorbani, M. and ...
  • GBassi, g., Yolou, F., Sarr, S., Atheba, P., Amin, C. ...
  • Weinbreck, F., de Vries, R., Schrooyen, P., & de Kruif, ...
  • Shiga, H., Yoshii, H., Nishiyama, T., Furuta, T., Forssele, P., ...
  • Jain, A., Thakur, D., Ghoshal, G., Katare, O. P., Shivhare, ...
  • Matalanis, A., Jones, O.G., & Clements, D.J. (۲۰۱۱). Structured biopolymer-based ...
  • Peinado, I. Lesmes, U., Andres, A. and McClements, D. J. ...
  • Junxia, X., Hai-yan, Y., & Jian, Y. (۲۰۱۱). Microencapsulation of ...
  • Shen, Q., Quek S,Y.(۲۰۱۴). Microencapsulation of astaxanthin with blends of ...
  • Jafari, S.M., He, Y., Bhandari, B., (۲۰۰۷). Encapsulation of nanoparticles ...
  • Azarikia, F. and Abbasi, S. (۲۰۱۵). Mechanism of soluble complex ...
  • Gentes, M. C., Daniel, S. G., Sylive, L. and Turgeon, ...
  • Combrinck, J., Otto, A. and du Plessis, J. (۲۰۱۴). Whey ...
  • Azizanbari, Ch., Ghanbarzadeh, B., Hamishehkar, H. and Hosseini, M. (۱۳۹۲). ...
  • Kizilay, E., Kayitmazer, A. B. and Dubin, P. L. (۲۰۱۱). ...
  • Ye, A., Flanagan, J., & Singh, H. (۲۰۰۶). Formation of ...
  • Bustos, R., Romo L., Yanez. K., Diaz, G., Romo, C. ...
  • Akrami, M., Ghanbarzadeh, B., Purzafar, F., Mortazavi, A., Dinarvand, R., ...
  • Assadpour, E., Maghsoudlou, Y., Jafari, S. M., Ghorbani, M. and ...
  • GBassi, g., Yolou, F., Sarr, S., Atheba, P., Amin, C. ...
  • Weinbreck, F., de Vries, R., Schrooyen, P., & de Kruif, ...
  • Shiga, H., Yoshii, H., Nishiyama, T., Furuta, T., Forssele, P., ...
  • Jain, A., Thakur, D., Ghoshal, G., Katare, O. P., Shivhare, ...
  • Matalanis, A., Jones, O.G., & Clements, D.J. (۲۰۱۱). Structured biopolymer-based ...
  • Peinado, I. Lesmes, U., Andres, A. and McClements, D. J. ...
  • Junxia, X., Hai-yan, Y., & Jian, Y. (۲۰۱۱). Microencapsulation of ...
  • Shen, Q., Quek S,Y.(۲۰۱۴). Microencapsulation of astaxanthin with blends of ...
  • Jafari, S.M., He, Y., Bhandari, B., (۲۰۰۷). Encapsulation of nanoparticles ...
  • Azarikia, F. and Abbasi, S. (۲۰۱۵). Mechanism of soluble complex ...
  • Kong, X., Jia, C., Zhang, C., Huaa, Y., Chena, Y. ...
  • Ye, A. (۲۰۰۸). Complexation between milk proteins and polysaccharides via ...
  • Bedie, G. K., Tu, Rgeon, S. L. and Makhlouf, J. ...
  • Combrinck, J., Otto, A. and du Plessis, J. (۲۰۱۴). Whey ...
  • Ye, A., Flanagan, J., & Singh, H. (۲۰۰۶). Formation of ...
  • نمایش کامل مراجع