سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

تعیین ویژگی های رئولوژیکی(فارینوگرافی) خمیر آرد گندم غنی شده با پودر برگ خرفه

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 16، Issue: 91
Publish Year: 1398
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 185

This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/1833222

Document National Code:

JR_FSCT-16-91_005

Index date: 26 November 2023

تعیین ویژگی های رئولوژیکی(فارینوگرافی) خمیر آرد گندم غنی شده با پودر برگ خرفه abstract

اثرات افزودن پودر برگ خرفه بر خواص فیزیکوشیمیایی خمیر آرد گندم با استفاده از آزمون های فارینوگرافی مورد بررسی قرار گرفت. میزان چربی، پروتئین و فیبر در پودر برگ خرفه نسبت به آرد گندم بیشتر بود. نتایج آزمون فارینوگرافی نشان دهنده افزایش جذب آب خمیر،  پایداری و عدد کیفی فارینوگراف بود و درجه سست شدن خمیر با افزایش جایگزینی پودر برگ خرفه کاهش یافت(p<۰.۰۵). عدد کیفی فارینوگراف با افزایش درصد افزودن پودر برگ خرفه  تا غلظت ۱۰%کاهش یافت اما ۱۵% پودر برگ خرفه بیشترین عدد کیفی را داشت و درجه سست شدن خمیر با افزایش سطوح پودر برگ خرفه کاهش یافت(P<۰.۰۵). افزودن پودربرگ خرفه تغییر معنی داری در زمان توسعه خمیر ایجاد کرد(P<۰.۰۵). ارزیابی فارینوگرافی خمیر تهیه شده با پودر برگ خرفه، خمیر تهیه شده با ۱۰ % پودر برگ خرفه را به عنوان بهترین نمونه از نظر ویژگی های رئولوژیکی معرفی می کند.

تعیین ویژگی های رئولوژیکی(فارینوگرافی) خمیر آرد گندم غنی شده با پودر برگ خرفه Keywords:

تعیین ویژگی های رئولوژیکی(فارینوگرافی) خمیر آرد گندم غنی شده با پودر برگ خرفه authors

Mohammad Goli

Department of Food Science and Technology, Isfahan(Khorasgan) Branch, Islamic Azad University, Isfahan, Iran

Mohammad-ali Zia

Department of Nursing, Isfahan(Khorasgan) Branch, Islamic Azad University, Isfahan, Iran

Natali Sadeghzadeh

Department of Food Science and Technology, Isfahan(Khorasgan) Branch, Islamic Azad University, Isfahan, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Stephan, J.M. ۱۹۹۴. Purslane. Fact sheet HS-۶۵۱. Florida cooperative extension ...
Simopoulos, A.P., Norman, H.A., Gillaspy, J.E. & Duke, J.A. ۱۹۹۲. ...
Rubatzky, E.V. & Yamagughi, M. ۱۹۹۷.World Vegetables: Principles, Production and ...
De-Lorgwril, M., Salen, P., Laporte, F. & Delriris, J. ۲۰۰۱. ...
Award, J., Dawkins, N.L., Shikany, J. & Pace, R.D. ۲۰۰۹. ...
Fathnejhad-Kazemi, R., Peighambardoust, H., Azadmard-Damirchi, S., Nemati, M., Rafat, A. ...
Naghavi, S., Jafarzadeh-Mogaddam, M., Peighambardoust, S.H., Olad-Ghaffari, A. & Azadmard-Damirchi, ...
AACC. ۱۹۹۹. Approved method of the American Association of Cereal ...
AACC. ۲۰۰۸. Approved methods of the American Association of Cereal ...
Hashemi-Khobreh, A., Honarvar, M., Seyedein- ardebili, S.M. & Behmadi, H. ...
Stephan, J.M. ۱۹۹۴. Purslane. Fact sheet HS-۶۵۱. Florida cooperative extension ...
Simopoulos, A.P., Norman, H.A., Gillaspy, J.E. & Duke, J.A. ۱۹۹۲. ...
Rubatzky, E.V. & Yamagughi, M. ۱۹۹۷.World Vegetables: Principles, Production and ...
De-Lorgwril, M., Salen, P., Laporte, F. & Delriris, J. ۲۰۰۱. ...
Award, J., Dawkins, N.L., Shikany, J. & Pace, R.D. ۲۰۰۹. ...
Fathnejhad-Kazemi, R., Peighambardoust, H., Azadmard-Damirchi, S., Nemati, M., Rafat, A. ...
Naghavi, S., Jafarzadeh-Mogaddam, M., Peighambardoust, S.H., Olad-Ghaffari,A. & Azadmard-Damirchi, S. ...
AACC.۱۹۹۹. Approved method of the American Association of Cereal Chemists. ...
AACC. ۲۰۰۸. Approved methods of the American Association of Cereal ...
Hashemi-Khobreh, A., Honarvar, M., Seyedein- ardebili, S.M. & Behmadi, H. ...
نمایش کامل مراجع