سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

مقایسه اثر ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی مریم گلی(Salvia officinalis)، ریحان(Ocimum basilicum) و دارچین بر ساکارومایسس سرویزیه در دوغ

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 16، Issue: 89
Publish Year: 1398
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 118

This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/1833266

Document National Code:

JR_FSCT-16-89_021

Index date: 26 November 2023

مقایسه اثر ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی مریم گلی(Salvia officinalis)، ریحان(Ocimum basilicum) و دارچین بر ساکارومایسس سرویزیه در دوغ abstract

دوغ، یکی از پرمصرفترین نوشیدنیهای لبنی تخمیری ایران است که ماندگاری و طعم آن در صنعت غذا اهمیت ویژهای دارد. این مطالعه با هدف بررسی اثر ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی مریمگلی، دارچین و ریحان در ماندگاری دوغ در دمای محیط صورت گرفت. عصاره هیدروالکلی مریمگلی، ریحان و دارچین با روش خیساندن استخراج شد. اثرات ضدمیکروبی عصاره این سه گیاه با روش میکرودایلوشن بر روی مخمر ساکارومایسس سرویزیه با تعیین حداقل غلظت بازدارندگی میکروبی (MIC) و حداقل غلظت کشندگیMBC)) میکروبی تعیین شد و سپس pH، اسیدیته و اثرات ضدمیکروبی آنها در دوغ، طی چهار هفته نگهداری در دمای محیط بررسی شد. براساس نتایج حاصل از این پژوهش، حداقل غلظت بازدارندگی این عصارهها بین ۲۵/۶ و ۵/۱۲ میلیگرم بر میلیلیتر بود. از بین عصارههای مورد بررسی، مریمگلی با غلظت ۶۲/۰ میلیگرم بر میلیلیتر بهطور معنیداری منجر به کاهش جمعیت مخمر ساکارومایسس سرویزیه در دوغ، طی چهار هفته نگهداری در دمای محیط شد (۰۵/۰p<). اما عصاره ریحان فقط اثر کنترلی داشته و عصاره دارچین فاقد اثر ضدمیکروبی در سطح مورد آزمون بود. بنابراین عصاره هیدروالکلی مریمگلی، ریحان و دارچین میتوانند به دلیل خاصیت ضدقارچی و ضدمیکروبی به عنوان یک ماده نگهدارنده طبیعی در دوغ استفاده شده و نقش مهمی در سلامت مصرفکننده داشته باشند .

مقایسه اثر ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی مریم گلی(Salvia officinalis)، ریحان(Ocimum basilicum) و دارچین بر ساکارومایسس سرویزیه در دوغ Keywords:

مقایسه اثر ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی مریم گلی(Salvia officinalis)، ریحان(Ocimum basilicum) و دارچین بر ساکارومایسس سرویزیه در دوغ authors

hajar shahsavar

Graduate master food industry, Islamic Azad University, Damghan Branch, Damghan, Iran.

marzieh bolandi

Associate Professor of Food Sciences, Islamic Azad University, Damghan Branch, Damghan, Iran

homa baghaei

Assistant Professor of Food Sciences, Islamic Azad University, Damghan Branch, Damghan, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Tamime, A. & Robinson, R. ۱۹۹۹. Yogurt Science and Technology. ...
Kiani H., Mousavi M.E., Razavi H. and Morris E.R. ۲۰۱۰. ...
Forooghi Nia, S., Abbasi, S. & Hamidi Esfahani, Z. ۲۰۰۷. ...
ISIRI. ۲۰۰۷. Doogh – Specifications and test method. Institute of ...
Vesal, H., Mortazavian, A., Mohammadi, A., Esmaeili, S. ۲۰۱۳. Potassium ...
Anand, S.P., Sati, N. ۲۰۱۳. Artificial preservatives and their harmful ...
Act ۱۶۹۰۳for usage of preservatives in Doogh. ۲۰۰۹. Vice-Chancellery for ...
Palmer, A. Stewart, J. Fyfel, F. ۲۰۰۲.The Potential application of ...
S. Mortazavi, H. Azadmard-Damirchi S., R. Mahmudi, M. Sowti, R. ...
Zargari A. ۱۹۹۴. Medicinal plants. Tehran university publication. P.۴۲۷۵ ...
Kelen M, Tepe B. ۲۰۰۸. Chemical composition antioxidant and antimicrobial ...
Karami M, Hossini E, Shahbi Majd N, Ebrahimzadeh M A, ...
Vlase L, Benedec D, Hanganu D, Damian G, Caillag l, ...
Ojagh S.M, Rezaei M. Razavi S.H, Hoseini M.H. ۲۰۱۲. Investigation ...
Modaresi M. ۲۰۱۱. The effect of cinnamon extracton serum proteins ...
Zareali M, Hojjati M, Tahmozi didehban S, Jouyandeh H. ۲۰۱۵. ...
Heidari Sureshjani M, Tabatabaei Yazdi F, Mortazavi A, Shahidi F. ...
Mehraban, A. Edalatian Dovom, M, R. Haddad Khodaparast, M.H. Mehraban ...
Abolhosseini, Sh., Golestan, L., Kaboosi, H. ۲۰۱۹. The effect of ...
Tabatabaie yazdi, F., Alizadeh Behbahani, B. & Mortazavi, S. A. ...
Khayavi bohloli R. ۲۰۱۷. A review of methods for assessing ...
Oroojalian F, Kasra kermanshahi R. ۲۰۱۰. Study of phytochemical and ...
ISIRI. ۲۰۰۷. Institute of standards and Industrial Research of Iran. ...
Eisazadeh S, Khamiri M, Sadeghi A, Kashaninezhad M, Mirzaei H. ...
Tsuchiya, H., etall. ۱۹۹۶. Comparative study on the antibacterial activity ...
Lu Y, Foo Y. ۲۰۰۲. Polyphenolics of Salvia- a review. ...
Du G, Zhang J. ۲۰۰۴. The general situation and progress ...
Ozcakmak, S., Dervisoglu, M. &Yilmaz, A. ۲۰۱۲. Antifungal activity of ...
Rasodi I, Mirmostafa SA. ۲۰۰۳. Bacterial susceptibility to and chemical ...
Noorizadeh E, Mirzapor T, Ghasemi K, Razavi M, Latifi Navid ...
Bruni, R., Medici, A., Andreotti, E., Fantin, C., Muzzoli, M., ...
Parveen, M., Hasan, K., Tkahashi, J., Murata, Y., Kitagawa, E., ...
Amirdivani, S. and Baba, A.S. ۲۰۱۱. Changes in yogurt fermentation ...
Michael, M., Phebus, R.K. &and Schmidt, K.A. ۲۰۱۵. Plant extract ...
Ghale mosiyani, Pourahmad R, Eshaghi M.R. ۲۰۱۷. Effect of aqueous ...
نمایش کامل مراجع