بررسی تولید آبمیوه پرتقالی فراسودمند بر پایه آب ماست
Publish Year: 1398
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 210
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_FSCT-16-88_031
Index date: 26 November 2023
بررسی تولید آبمیوه پرتقالی فراسودمند بر پایه آب ماست abstract
چکیده:
آب ماست یک پروتئین طبیعی کامل بوده و شامل همه اسیدهای آمینه ضروری مورد نیاز رژیم غذایی می باشد.به همین دلیل بازیافت واستفاده مجدد از آب ماست به عنوان محصول جانبی ماست چکیدهامری ضروری میباشد. تولید محصولات فراسودمند جهت بهبود و افزایش خواص درمانی مواد غذایی امروزه امری واجب است. در این پژوهش نوشیدنی میوه ای پرتقالی فراسودمند بر پایه پودر آب ماست(۵/۱%-۳%و ۵/۴%)تهیه گردید.آزمون آنتیاکسیدانی پودر آبماست به روشABTS انجام شد.ارزیابی حسی نوشیدنی توسط ۵ ارزیاب آموزش دیده و با استفاده از آزمون هدونیک پنج نقطه ای جهت بررسی طعم و مزه، قوام، رنگ، بو، احساس دهانی و در نهایت پذیرش کلی نوشیدنی های تهیه شده انجام گرفت. نوشیدنی پرتقالی تهیه شده با ۵/۱ %پودر آب ماست امتیاز بالاتری را توسط گروه های ارزیاب به خود اختصاص داد.پس از تهیه و بسته بندی، نوشیدنی ها به مدت یک روز،۲۰ روز، ۴۰ روز و ۶۰ روز پس از تولید مورد آزمون های فیزیکوشیمیایی و میکروبی قرار گرفت.بررسی ها طی دوره نگهداری نشان داد که امتیاز طعم، بو،پذیرش کلی با گذشت زمانکاهش و اسیدیته وpH دارای تغییرات آماری معنی داری است. با توجه به خاصیت آنتی اکسیدانی بالای پودرآب ماست میتوان این طور نتیجه گرفت که با افزایش این ترکیب به آب میوه میتوان نوشیدنی با خاصیت آنتی اکسیدانی بالایی تولید نمود.
بررسی تولید آبمیوه پرتقالی فراسودمند بر پایه آب ماست Keywords:
yogurt , fruit juice , orange juice based on yogurt whey , واژه های کلیدی: آب ماست , نوشیدنی میوه ای , آب میوه پرتقال بر پایه آب ماست
بررسی تولید آبمیوه پرتقالی فراسودمند بر پایه آب ماست authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :