سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

تاثیر افزودن فیبر ذرت بر ویژگی های فیزیک وشیمیایی و حسی ماکارونی

Publish Year: 1398
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 200

This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download

این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

JR_FSCT-16-88_020

Index date: 26 November 2023

تاثیر افزودن فیبر ذرت بر ویژگی های فیزیک وشیمیایی و حسی ماکارونی abstract

در تحقیق حاضر فیبر ذرت در سطوح (۰% ، ۵%،  ۱۰%، ۱۵%) به فرمولاسیون خمیر ماکارونی اضافه شد و ویژگی های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی نمونه ها مورد بررسی قرار گرفت.  نتایج نشان داد که با افزایش مقادیر فیبر ذرت، میزان خاکستر و فیبر نامحلول  نمونه ها به طور معنی داری افزایش و میزان رطوبت و پروتئین نمونه ها به طور معنی داری کاهش یافت. همچنین در بازه های زمانی ۲۰ و ۳۰ دقیقه با افزودن مقادیر مختلف فیبر ذرت مواد جامد آب پخت به طور معنی داری افزایش یافت. وزن پس از پخت نمونه ها  به طور معنی داری افزایش و اسیدیته آب پخت نمونه ها  به طور معنی داری کاهش یافت.  ارزیابی بافت نمونه ها نشان داد که اختلاف آماری معنی داری در سختی، صمغیت، قابلیت ارتجاع (فنریت)، پیوستگی بافت نمونه های محتوی مقادیر بالاتر فیبر ذرت وجود نداشت و از طرفی چسبندگی بافت نمونه های محتوی فیبر ذرت به طور معنی داری بالاتر از نمونه شاهد بود. ارزیابی نتایج رنگ سنجی نمونه ها نشان داد که مولفه های رنگی L* (روشنایی)  نمونه های محتوی مقادیر بالاتر فیبر ذرت به طور معنی داری بالاتر بود و اختلاف آماری معنی داری در مولفه رنگی a*  (قرمزی- سبزی) و  b* (زردی-آبی) ملاحظه نشد. از طرفی تیمار ۲ (محتوی ۵% فیبر ذرت) در تمامی ویژگی های مورد بررسی دارای بالاترین امتیاز حسی بود و به عنوان تیمار برتر معرفی شد.

تاثیر افزودن فیبر ذرت بر ویژگی های فیزیک وشیمیایی و حسی ماکارونی Keywords:

تاثیر افزودن فیبر ذرت بر ویژگی های فیزیک وشیمیایی و حسی ماکارونی authors

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
] Rajabzadeh N., Technology of bread preparation and its production ...
Petrova I. ۲۰۰۷. End-use quality of Bulgarian Durum wheat. Bulgarian ...
Novaro, p. ۱۹۹۳. Combined effect of protein content and high ...
Peighambardoost and Olad Golafari asl. ۲۰۰۹. Macaroni products technology. Amidi ...
Akhavan Tabatabaei, H., Zandi, P., Review of nutrition value, technological ...
Anonymous. ۱۳۹۵. Production and packaging of cereal products, Organization for ...
Vanharanta M, Voutilainen S, Rissanen T H, Adlercreutz H, Salonen ...
Fradique, M, Batista, AP, Nunes, M, Gouveia, L, Bandarra, M ...
Bashir, KH, Aeri, V, Masoodi, L. ۲۰۱۲. Physio-chemical and sensory ...
Riha W E, Hwang C F, Karwe M V, Hartman ...
Verardo, V, Ferioli, F, Riciputi, Y, Iafelice, G, Marconi, E, ...
Majzoobi ,M., Vosooghi Poor,Z. Jamalian,J.۲۰۱۵. Improvement of the quality of ...
Chuahan,G.s.,Masoodi,F.A,۱۹۹۸, Use of apple pomance as a source of dietary ...
Dhingra, D., Michael, M., Rajput, H., & Patil, R. T. ...
Anonmyous. ۲۰۰۳. AACC Approved methods of the American Association of ...
Anonymous. ۲۰۰۵ National Iranian Standard No. ۲۱۳. Macaroni - Features ...
Anonymous. )۱۹۹۵(. Approved methods of the American association of cereal ...
Pinarli I, Ibanoglu S, Oner MD. Effect of storage on ...
Shakeri, and. Ghiyasi Tarzi, B., Ghavami. M Effects of adding ...
Balotaki,H. Nasehi, B., ۱۳۹۶, Investigation of the effect of drying ...
Aqaqashipour, Dh., Prophet, friend, SA. Free Demirchis, p. ۱۳۹۳. Some ...
Movahed, S, Najafi, Z. Ahmadi Chanarben, H .۱۳۹۶, The Effect ...
Movahed, S., Depth, S., Ahmadi Chanarben, H., ۱۳۹۲, Investigating the ...
Lee,S.M.,Joo.M.,۲۰۰۷,The optimization of muffin with the addition dried sweet pumpkin ...
Skibic,B.,Snez anamilvoac,A.,Dejan Dodig,B. and Bojana Filipcer,C. ۲۰۰۹. Effects of hulles ...
Marconi E., Carcea M., Schiavone M. & Cubadda R., ۲۰۰۲. ...
Wang, H. C., Hung, C. H., Hsu, J. D. and ...
Movahed,S.,Ranjbar,s.,Nematti,N.,۲۰۱۲. Evaluation of the effect of carboxy methyl cellulose on ...
Mc Carthy,J.,Muller,L.A.,Lin.C.,Crouzillat.D.,Petiard,V.,Tanksley,S.D.,۲۰۰۵,Coffee and tomamto sharw common gene repertoires as revealed ...
Ghanbarzadeh, B.۲۰۰۰. Principles of Rheology of Materials and Food Biopolymers ...
Cleary, L., Brennan, C.۲۰۰۷.The influence of a (۱→۳)(۱→۴) β-dglucan rich ...
Petrova I. ۲۰۰۷. End-use quality of Bulgarian Durum wheat. Bulgarian ...
Novaro, p. ۱۹۹۳. Combined effect of protein content and high ...
Peighambardoost and Olad Golafari asl. ۲۰۰۹. Macaroni products technology. Amidi ...
Akhavan Tabatabaei, H., Zandi, P., Review of nutrition value, technological ...
Anonymous. ۱۳۹۵. Production and packaging of cereal products, Organization for ...
Vanharanta M, Voutilainen S, Rissanen T H, Adlercreutz H, Salonen ...
Fradique, M, Batista, AP, Nunes, M, Gouveia, L, Bandarra, M ...
Bashir, KH, Aeri, V, Masoodi, L. ۲۰۱۲. Physio-chemical and sensory ...
Riha W E, Hwang C F, Karwe M V, Hartman ...
Verardo, V, Ferioli, F, Riciputi, Y, Iafelice, G, Marconi, E, ...
Majzoobi ,M., Vosooghi Poor,Z. Jamalian,J.۲۰۱۵. Improvement of the quality of ...
Chuahan,G.s.,Masoodi,F.A,۱۹۹۸, Use of apple pomance as a source of dietary ...
Dhingra, D., Michael, M., Rajput, H., & Patil, R. T. ...
Anonmyous. ۲۰۰۳. AACC Approved methods of the American Association of ...
Anonymous. ۲۰۰۵ National Iranian Standard No. ۲۱۳. Macaroni - Features ...
Anonymous. )۱۹۹۵(. Approved methods of the American association of cereal ...
Pinarli I, Ibanoglu S, Oner MD. Effect of storage on ...
Shakeri, and. Ghiyasi Tarzi, B., Ghavami. M Effects of adding ...
Balotaki,H. Nasehi, B., ۱۳۹۶, Investigation of the effect of drying ...
Aqaqashipour, Dh., Prophet, friend, SA. Free Demirchis, p. ۱۳۹۳. Some ...
Movahed, S, Najafi, Z. Ahmadi Chanarben, H .۱۳۹۶, The Effect ...
Movahed, S., Depth, S., Ahmadi Chanarben, H., ۱۳۹۲, Investigating the ...
Lee,S.M.,Joo.M.,۲۰۰۷,The optimization of muffin with the addition dried sweet pumpkin ...
Skibic, B., Snez anamilvoac, A., Dejan Dodig,B. and Bojana Filipcer,C. ...
Marconi E., Carcea M., Schiavone M. & Cubadda R., ۲۰۰۲. ...
Wang, H. C., Hung, C. H., Hsu, J. D. and ...
Movahed,S., Ranjbar, s., Nematti,N., ۲۰۱۲. Evaluation of the effect of ...
Mc Carthy, J., Muller, L.A.,Lin. C., Crouzillat. D., Petiard,V., Tanksley,S. ...
Ghanbarzadeh, B.۲۰۰۰. Principles of Rheology of Materials and Food Biopolymers ...
Cleary, L., Brennan, C.۲۰۰۷.The influence of a (۱→۳)(۱→۴) β-dglucan rich ...
نمایش کامل مراجع