تدوین یک HACCP-Plan استاندارد جهت به کارگیری در کارخانجات تولید آب معدنی ایران به منظور کنترل مهم ترین مخاطرات مطرح در بهداشت مواد غذایی موجود در این صنعت

زمینه و هدف: استفاده از آب های معدنی در جهان افزایش یافته و همچنین آلودگی این آب ها باعث نگرانی مصرف کنندگان شده است. بکارگیری یک سیستم پیشگیرانه مانندHACCP می تواند مانع از آلودگی این آب ها توسط عوامل مختلف شود. هدف این تحقیق، تدوین یک HACCP-Plan استاندارد در کارخانجات آب معدنی ایران می باشد. مواد و روش ها: در این مطالعه، خطوط تولید آب معدنی و ظروف پلی اتیلن تری فتالات (PET)، انبارها و آزمایشگاه های کارخانجات از جنبه های تولید و کنترل کیفیت بررسی شدند. اصول هفت گانه سیستم HACCP در جهت پایش، کنترل و محدود سازی این مخاطرات بررسی شد. در ادامه، راهکارهای عملی بصورت فراگیر و قابل پیاده سازی برای همه کارخانجات ارائه شدند. اطلاعات لازم با مطالعه استانداردهای ملی و بین المللی صحه گذاری و ارائه گردیدند. یافته ها: نتایج نشان داد که خطرات ناشی از عدم بهسازی منابع آب معدنی و محیط کارخانه، فرآیند ناقص تصفیه، تولید بطری های PET بصورت غیر استاندارد، ذخیره سازی نادرست مواد اولیه و محصول نهایی و عدم بازرسی تجهیزات کارخانجات باعث افزایش مخاطرات در محصول و به خطر انداختن سلامت مصرف کننده می گردد. نتیجه گیری: جهت تولید آب معدنی سالم، باید منابع تامین آب معدنی و محیط کارخانجات بهسازی شوند. همچنین می بایست که فرآیند تصفیه آب و تولید بطری های PET، طبق استانداردهای ملی و بین المللی انجام گیرد. از آنجایی که نحوه اجرای سیستم HACCP در کارخانجات آب معدنی متفاوت است، بکارگیری سیستم تدوین شده در این مطالعه، جهت استاندارد سازی اجرای این سیستم در کارخانجات موثر می باشد.

Keywords:

Mineral water , HACCP-plan , Hazards Control , Polyethylene terephthalate , آب معدنی , برنامه HACCP , کنترل مخاطرات , ظروف پلی اتیلن تری فتالات