سنجش آفلاتوکسین B۱ در آرد ذرت و آرد گندم عرضه شده در شهرستان شهرکرد با استفاده از روش الایزا در سال ۱۴۰۱

زمینه و هدف: آفلاتوکسین­ ها از متابولیت ­های ثانویه قارچ ­ها هستند که می ­توانند علاوه بر فساد در مواد غذایی و تغییر خواص ارگانولپتیک، پیامدهای بسیار خطرناکی را برای سلامت انسان داشته باشند. ورود آفلانوکسین به بدن و هدف قرار دادن کبد به عنوان عضو اصلی درگیر، می­ تواند سبب ایجاد سرطان کبد و خون شود، لذا هدف از مطالعه حاضر سنجش آفلاتوکسین B۱ در آرد ذرت و آرد گندم عرضه شده در شهرستان شهرکرد با استفاده از روش الایزا در سال ۱۴۰۱ می­ باشد. روش بررسی: در این مطالعه تعداد ۴۰ نمونه آرد، شامل ۲۰ نمونه آرد ذرت و ۲۰ نمونه آرد گندم از مراکز عرضه به صورت تصادفی نمونه­ گیری و به آزمایشگاه بهداشت مواد غذایی جهت ردیابی و تعیین میزان آفلاتوکسین  B۱منتقل شدند. یافته­ ها: نتایج نشان داد که تمامی نمونه های آرد گندم و آرد ذرت دارای سم آفلاتوکسین B۱ بودند. میانگین آفلاتوکسین B۱ در آرد گندم و آرد ذرت به ترتیب ۰/۹۵­±­۲/۵۸ و(g/kgµ) ۲/۰۷­±­۳/۴۷ نمونه محاسبه شد؛ که در میان ۲۰ نمونه مورد بررسی از آرد ذرت، غلظت آفلاتوکسین B۱ در محدوده (g/kgµ) ۳/۴ تا (g/kgµ) ۱/۹ و در ۲۰ نمونه آرد گندم (g/kgµ) ۷/۹۰ تا (g/kgµ) ۱/۴ بود؛ بنابراین غلظت هیچ کدام از نمونه ­ها بیش از استاندارد ایران نبود. نتیجه­ گیری: رخداد آفلاتوکسین­ B۱ در تمامی نمونه­ های مورد بررسی در مطالعه حاضر کمتر از محدوده خطر تعیین شده توسط استاندارد ایران است، بنابراین در این مورد خطر بالایی سلامت مصرف ­کنندگان را تهدید نمی­ کند.

Keywords:

Aflatoxin B۱ , Wheat flour , Corn flour , Fungus , ELISA , آفلاتوکسین B۱ , آرد گندم , آرد ذرت , قارچ , الایزا