بهینه سازی شرایط هیدرولیز و نوع پروتئاز بر درجه هیدرولیز و ویژگی های ضداکسایشی پروتئین هیدرولیز شده حاصل از امعاء و احشا ماهی هوور مسقطی(Katsuwonus pelamis) با استفاده از روش سطح پاسخ

shima kaveh; Alireza Sadeghi Mahoonak; vahid erfanimoghaddam; Mohammad Ghorbani; ali akbar gholamhossein pour; Mojtaba Raeisi

بهینه سازی شرایط هیدرولیز و نوع پروتئاز بر درجه هیدرولیز و ویژگی های ضداکسایشی پروتئین هیدرولیز شده حاصل از امعاء و احشا ماهی هوور مسقطی(Katsuwonus pelamis) با استفاده از روش سطح پاسخ

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 20، Issue: 144

Publish Year: 1402

Type: Journal paper

Language: Persian

This Paper With 22 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/1863774

Document National Code:

JR_FSCT-20-144_008

Index date: 25 December 2023

بهینه سازی شرایط هیدرولیز و نوع پروتئاز بر درجه هیدرولیز و ویژگی های ضداکسایشی پروتئین هیدرولیز شده حاصل از امعاء و احشا ماهی هوور مسقطی(Katsuwonus pelamis) با استفاده از روش سطح پاسخ abstract

اکسیداسیون در اندامهای زنده باعث بیماریهای خطرناکی از جمله سرطان و در مواد غذایی باعث فساد و ضررهای اقتصادی سنگین میگردد. آنتی اکسیدانهای سنتزی عوارض نامطلوب و خطرناکی بر سلامتی انسان دارند، از این رو شناسایی ترکیبات ضداکسایشی طبیعی از نیازهای اصلی صنعت مواد غذایی است. در صنایع فرآوری ماهیها حدود ۷۰-۵۰ % ماهی اولیه که منابع بالقوهای از ترکیبات با ارزش تغذیهای مانند آمینو اسیدهای ضروری هستند بهعنوان ضایعات تولید میشود. بنابراین یافتن راهی جهت استفادهی بهینه از این ضایعات و تولید ترکیبات سلامتیبخش با ارزش افزودهی بالا مانند پپتیدهای زیست فعال از اهمیت زیادی برخوردار است. در این پژوهش به بررسی تاثیر شرایط هیدرولیز (زمان: ۳۰۰-۳۰ دقیقه و غلظت آنزیم ۳-۵/۰ درصد) و نوع پروتئاز (آلکالاز و پانکراتین) بر درجه هیدرولیز و ویژگیهای ضداکسایشی (مهار رادیکال DPPH، شلاته کنندگی یون آهن، مهار رادیکال نیتریک اکسید، ظرفیت ضداکسایشی کل و احیاء کنندگی یون آهن) پروتئین هیدرولیز شده حاصل از امعاء و احشا ماهی هوور مسقطی با استفاده از روش سطح پاسخ پرداخته شد. نتایج نشان داد که شرایط بهینه جهت دستیابی به بیشترین ویژگیهای ضداکسایشی با آلکالاز و پانکراتین بهترتیب عبارت بودند از: زمان هیدرولیز ۹/۱۴۶ و ۶۷/۱۷۱ دقیقه و غلظت آنزیم ۹۴/۱ و ۱۷/۲ درصد؛ در این شرایط درجه هیدرولیز پروتئینهای هیدرولیز شدهی تولیدی ۱۲/۲۵ درصد و ۳۵/۲۰ درصد محاسبه شد. مقایسه ویژگیهای ضداکسایشی هیدرولیز شدههای تولیدی با هردو پروتئاز نشان داد که آنزیم آلکالاز منجر به تولید پروتئین هیدرولیز شده با خواص ضداکسایشی قویتری نسبت به پانکراتین شد. بنابراین میتوان نتیجه گرفت که پروتئین هیدرولیز شده امعاء احشا ماهی هوور مسقطی با استفاده از آنزیم آلکالاز بهعنوان یک محصول سلامتی بخش و با ارزش افزوده قابلیت کاربرد در تولید محصولات غذایی فراسودمند و مکملهای سلامتی بخش استفاده نمود.

بهینه سازی شرایط هیدرولیز و نوع پروتئاز بر درجه هیدرولیز و ویژگی های ضداکسایشی پروتئین هیدرولیز شده حاصل از امعاء و احشا ماهی هوور مسقطی(Katsuwonus pelamis) با استفاده از روش سطح پاسخ Keywords:

Antioxidant , Alcalase , Pancreatin , Protein hydrolysate , Skipjack , آنتی اکسیدان , آلکالاز , پانکراتین , پروتئین هیدرولیز شده , هوور مسقطی

بهینه سازی شرایط هیدرولیز و نوع پروتئاز بر درجه هیدرولیز و ویژگی های ضداکسایشی پروتئین هیدرولیز شده حاصل از امعاء و احشا ماهی هوور مسقطی(Katsuwonus pelamis) با استفاده از روش سطح پاسخ authors

shima kaveh

Ph.D. candidate of food chemistry, Faculty of Food Science & Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran.

Alireza Sadeghi Mahoonak

Professor, Faculty of Food Science & Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran.

vahid erfanimoghaddam

Assistant Professor, Food, Drug and Natural Products Health Research Center, Golestan University of Medical Sciences, Gorgan, Iran.

Mohammad Ghorbani

Associate Professor, Faculty of Food Science & Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran.

ali akbar gholamhossein pour

Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Jahrom University, Jahrom, Iran.

Mojtaba Raeisi

Associate Professor, Food, Drug and Natural Products Health Research Center, Golestan University of Medical Sciences, Gorgan, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Amiri, S., Rajabi, M. (۲۰۲۲). An overview of the application ...

Jafari, A., Esmaiili, M., Amiri, S., Heidari, R. (۲۰۲۱). Rheological, ...

Amiri, S., Sowti Khiabani, M., Rezazadeh Bari, M., Alizadeh, M. ...

Radi, M., Shadikhah, S., Sayadi, M., Kaveh, S., Amiri, S., ...

Rezazadeh-Bari, M., Najafi-Darmian, Y., Alizadeh, M., Amiri, S. (۲۰۱۹). Numerical ...

Kaveh, S., Sadeghi Mahoonak, A., Sarabandi, K. (۲۰۲۰). The Effect ...

Hashemi, SM., Abedi, E., Kaveh, S., Mousavifard, M. (۲۰۲۲). Hypocholesterolemic, ...

Sadeghi Mahoonak, AR., Kaveh, S. (۲۰۲۲). Assessment of ACE-inhibitory and ...

Kaveh, S., Mahoonak, AS., Ghorbani, M., Jafari, SM. (۲۰۲۲). Fenugreek ...

Muhialdin, BJ., Rani, NF., Hussin, AS. (۲۰۲۰). Identification of antioxidant ...

Wen, L., Jiang, Y., Zhou, X., Bi, H., Yang, B. ...

Alvand, M., Sadeghi Mahoonak, A., Ghorbani, M., Shahiri Tabarestani, H. ...

Kaveh, S., Sadeghi Mahoonak, A., Ghorbani, M., Jafari, M., Sarabandi, ...

Mazloomi, SN., Mahoonak, AS., Ghorbani, M., Houshmand, G. (۲۰۲۰). Physicochemical ...

Kurozawa, LE., Park, KJ., Hubinger, MD. (۲۰۱۱). Spray drying of ...

Bougatef, A., Nedjar-Arroume, N., Manni, L., Ravallec, R., Barkia, A., ...

Ktari, N., Fakhfakh, N., Balti, R., Ben Khaled, H., Nasri, ...

Chi, CF., Wang, B., Wang, YM., Zhang, B., Deng, SG. ...

Hemung, BO., Chin, KB. (۲۰۱۴). Evaluation of pH‐treated fish sarcoplasmic ...

He, S., Franco, C., Zhang, W. (۲۰۱۳). Functions, applications and ...

Kaveh, S., Sadeghi Mahoonak, A., Erfani Moghadam, V., Ghorbani, M., ...

Jamdar, SN., Rajalakshmi, V., Pednekar, MD., Juan, F., Yardi, V., ...

Tsai, PJ., Tsai, TH., Yu, CH., Ho, SC. (۲۰۰۷). Comparison ...

Ovissipour, M., Abedian, A., Motamedzadegan, A., Rasco, B., Safari, R., ...

Kaveh, S., Sadeghi, M. A., Ghorbani, M., Jafari, S. M., ...

Meshkinfar, N., Sadeghi Mahoonak, AR., Ziaiifar, AM., Ghorbani, M., Kashani ...

Zhu, K., Zhou, H., & Qian, H. (۲۰۰۶). Antioxidant and ...

Arabshahi-Delouee, S., & Urooj, A. (۲۰۰۷). Antioxidant properties of various ...

Mazloomi, S. N., Sadeghi Mahoonak, A., & Houshmand, G. (۲۰۱۹). ...

Kaveh, S., Hashemi, S. M. B., Abedi, E., Amiri, M. ...

Shariat alavi, M., Sadeghi Mahoonak, A., Ghorbani, M., Alami, M., ...

Ahmadi, H., Yeganeh, S., & Esmaeili Kharyeki, M. (۲۰۲۰). Investigation ...

Oche, J. I., Johnson, T. O., Akinsanmi, A. O., Jaryum, ...

Kurozawa, L. E., Park, K. J., & Hubinger, M. D. ...

Kaveh, S., Sadeghi Mahoonak, A., Ghorbani, M., Jafari, M., Sarabandi, ...

Klompong, V., Benjakul, S., Kantachote, D., & Shahidi, F. (۲۰۰۷). ...

Maqsoudlou, A., Sadeghi Mahoonak, A. R., Mohebodini, H. (۲۰۱۸). Evaluation ...

Kong, X., Zhou, H., & Qian, H. (۲۰۰۷). Enzymatic preparation ...

Kaveh, S., Sadeghi Mahoonak, A., Ghorbani, M., Sarabandi K. (۲۰۲۰). ...

Richardson, T. and Hyslop, D.B. (۱۹۸۵). Enzymes. Ch. ۶ in ...

Guérard, F., Guimas, L., & Binet, A. (۲۰۰۲). Production of ...

Sherafat, N., Motamedzadegan, A., Safari, R. (۲۰۱۳). The effect of ...

You, L., Zhao, M., Cui, C., Zhao, H., & Yang, ...

Yasemi. M., Ghomi Marzdashti. M., Darnahal. T., Mohammadzadeh. B., Amini. ...