مروری بر پیشرفت های اخیر در شکل گیری، پایداری و کاربرد اولئوفوم ها در مواد غذایی
Publish place: The 7th International Conference on Interdisciplinary Studies in Food Industry and Nutrition Sciences of Iran
Publish Year: 1402
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 211
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
ICFBCNF07_040
Index date: 6 March 2024
مروری بر پیشرفت های اخیر در شکل گیری، پایداری و کاربرد اولئوفوم ها در مواد غذایی abstract
چربی جامد نقش مهمی در تبدیل و تقویت طعم، لطافت، سیری و بافت بسیاری از مواد غذایی دارد و یکی از اجزای ضروری غذاهای فرآوری شده محسوب می شود. اسیدهای چرب ترانس و اشباع که در این چربی های جامد وجود دارند باعث ابتلای مصرف کنندگان به بیماری های مختلف (بیماری های قلبی، چاقی و دیابت) می گردند. بنابراین، تولید محصولات سالم تر به دلیل آگاهی مصرف کننده و اثر سلامت بخشی رو به افزایش است. یکی از مناسب ترین روش ها برای انجام این کار، فرمولاسیون مجدد ترکیب چربی محصولات غذایی است. چربی حیوانی موجود در محصولات مختلف با لیپیدهای دیگر جایگزین می شود تا محتوای چربی اشباع و کلسترول برای مصرف انسان کاهش یابد. اولئوفوم ها فرصتی عالی برای فن آوران مواد غذایی است تا محصولات غذایی سالم تری با محتوای چربی کم و ویژگی های حسی جدید تولید نمایند.
مروری بر پیشرفت های اخیر در شکل گیری، پایداری و کاربرد اولئوفوم ها در مواد غذایی Keywords:
مروری بر پیشرفت های اخیر در شکل گیری، پایداری و کاربرد اولئوفوم ها در مواد غذایی authors
آیدا مهروند
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش شیمی موادغذایی
بابک قنبرزاده
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
فاطمه امامی خواه
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی گرایش فناوری موادغذایی