مروری بر تولید اسید سیتریک با استفاده از میکروارگانیسمها

اسید سیتریک یکی از اسیدهای آلی است که به طور گسترده در بسیاری از صنایع به دلیل ویژگیهایی مانند یک ماده زیست تخریب پذیر، سازگار با محیط زیست، اقتصادی و ایمن مورد استفاده قرار میگیرد. تقاضای جهانی مصرف اسید سیتریک به دلیل کاربردهای صنعتی فراوان آنها وجود دارد. همچنین به عنوان یک ترکیب به طور کلی ایمن شناخته می شود. این ترکیب در صنایع غذایی، شیمیایی و دارویی به عنوان جداسازی، بافر کردن، مرطوب کردن، تمیز کردن و پراکندگی مورد استفاده قرار میگیرد. این ترکیب در برخی میوه ها وجود دارد و استخراج میشود. همچنینی این ترکیب طریق سنتز شیمیایی و تخمیر میکروبی بدست میآید که تخمیر میکروبی دارای مزایای بیشتری نسبت به سایر روشها است. اسید سیتریک را میتوان به روشهای تخمیر بستر مایع و جامد تولید کرد. با این حال، تخمیر غوطهوری با استفاده از قارچآسپرژیلوس نایجر همچنان روش مورد علاقه در صنعت است.

Keywords:

اسید سیتریک , تخمیر , صنایع غذایی , میکروارگانیسم.