بررسی تاثیر پیش تیمار مایکرویو بر ویژگی های آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده بذر کتان

Nader Sanadgol; Seyyed Hossein Hosseini Ghaboos; Alireza Sadeghi Mahoonak

بررسی تاثیر پیش تیمار مایکرویو بر ویژگی های آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده بذر کتان

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 21، Issue: 148

Publish Year: 1403

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: Persian

This Paper With 17 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/1970833

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-21-148_015

تاریخ نمایه سازی: 17 اردیبهشت 1403

Abstract:

در این پژوهش تاثیر پیشتیمار مایکروویو در توانهای ۵۰۰ و ۹۰۰ وات بر ویژگیهای آنتیاکسیدانی (مهار رادیکال DPPH و آنتی اکسیدانی کل) پروتئین هیدرولیز شده بذر کتان در بازه زمانی ۲۱۰۰-۳۰ دقیقه بررسی گردید. در مرحله بعد تاثیر غلظتهای متفاوت (mg/ml ۱۰۰-۲۰) تیمار بهینه بر ویژگیهای آنتیاکسیدانی (ظرفیت آنتی اکسیدانی کل، فعالیت احیاء کنندگی یون آهن، مهار رادیکال DPPH و شلاته کنندگی یون آهن) بررسی و با خاصیت آنتی اکسیدانی ویتامین ث بهعنوان یک آنتی اکسیدان سنتزی و پروتئین هیدرولیز نشده بذر کتان مقایسه شد. نتایج نشان داد که پیشتیمار مایکروویو در توان ۵۰۰ وات بهطور معنیداری باعث افزایش خواص آنتی اکسیدانی (مهار رادیکال DPPH و آنتی اکسیدانی کل) پروتئین هیدرولیز شده بذر کتان شد اما توان بیشتر مایکروویو (۹۰۰ وات) باعث کاهش خاصیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده تولیدی نسبت به نمونه بدون اعمال پیش تیمار و یا نمونه با اعمال پیش تیمار مایکروویو با توان ۵۰۰ وات شد. نمونه با اعمال پیش تیمار مایکروویو با توان ۵۰۰ وات و رمان هیدرولیز ۱۸۰ دقیقه بهنوان تیمار بهینه با بیشترین ظرفیت آنتی اکسیدانی کل و فعالیت مهار رادیکال آزاد DPPH بهعنوان تیمار بهینه انتخاب شد. بررسی تاثیر غلظت بر خواص آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده نشان داد که بیشترین مهار رادیکال آزاد DPPH (۷/۵۲ درصد)، ظرفیت آنتی اکسیدانی کل (۳۵/۱ جذب در ۶۹۵ نانومتر)، فعالیت احیاء کنندگی یون آهن (۸۵۹/۰ جذب در ۷۰۰ نانومتر) در غلظت (mg/ml) ۶۰ و بیشترین فعالیت شلاتهکنندگی یون آهن (۸۳/۵۰ درصد) در غلظت (mg/ml) ۸۰ حاصل شد. در نتیجه پروتئین هیدرولیز شده بذر کتان با دارا بودن قابلیت آنتی اکسیدانی مناسب قابلیت کاربرد در تولید محصولات غذایی فراسودمند، مکملهای غذایی ورزشکاران و سالمندان را دارد.

Keywords:

antioxidant , Flax seed protein , pancreatin , protein hydrolysate , microwave , آنتی اکسیدان , بذر کتان , پانکراتین , پروتئین هیدرولیز شده , مایکروویو.

Authors

Nader Sanadgol

M.Sc student, Department of Food Science and Engineering, Azadshahr Branch, Islamic Azad University, Azadshahr, Iran

Seyyed Hossein Hosseini Ghaboos

Assistant Professor, Food Science and Technology Research Center of east Golestan, Azadshahr Branch, Islamic Azad University, Azadshahr, Iran

Alireza Sadeghi Mahoonak

Professor, Faculty of Food Science and Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Di Meo, S., & Venditti, P. (۲۰۲۰). Evolution of the ...
Villeneuve, P., Bourlieu-Lacanal, C., Durand, E., Lecomte, J., McClements, D. ...
Kaveh, S., Sadeghi Mahoonak, A., Erfani Moghadam, V., Ghorbani, M., ...
Kaveh, S., Mahoonak, A. S., Ghorbani, M., & Jafari, S. ...
Jamdar, S. N., Rajalakshmi, V., Pednekar, M. D., Juan, F., ...
Ding, Q., Zhang, T., Niu, S., Cao, F., Wu-Chen, R. ...
Karami, Z., Peighambardoust, S. H., Hesari, J., Akbari-Adergani, B., & ...
Sadeghi Mahoonak, A.R. and Kaveh, S. (۲۰۲۲). Assessment of ACE-inhibitory ...
Kaveh, S., Sadeghi, M.A., Ghorbani, M., Jafari, M. and Sarabandi, ...
Manafi, D.Y.M. and Mazaheri, T.M. (۲۰۱۴). Production of analogue UF ...
Kaveh, S., Gholamhosseinpour, A., Hashemi, S. M. B., Jafarpour, D., ...
Saha, M., Eskicioglu, C., & Marin, J. (۲۰۱۱). Microwave, ultrasonic ...
Ketnawa, S., & Liceaga, A. M. (۲۰۱۷). Effect of microwave ...
Fadimu, G. J., Gill, H., Farahnaky, A., & Truong, T. ...
Kaveh, S., Sadeghi Mahoonak, A., Erfanimoghaddam, V., Ghorbani, M., Gholamhossein ...
Prieto, P., Pineda, M. and Aguilar, M. )۱۹۹۹). Spectrophotometric quantitation ...
Kaveh, S., Sadeghi, M.A., Ghorbani, M., Jafari, M. and Sarabandi, ...
Kaveh, S., Sadeghi Mahoonak, A. and Sarabandi, K. )۲۰۲۰(. The ...
Batista, I., Ramos, C., Coutinho, J., Bandarra, N. M., & ...
Bakhshabadi, H., Mirzaei, H., Ghodsvali, A., Jafari, S. M., Ziaiifar, ...
Gohi, B. F. C. A., Du, J., Zeng, H. Y., ...
Guo, Y., Zhang, T., Jiang, B., Miao, M., & Mu, ...
Uluko, H., Zhang, S., Liu, L., Tsakama, M., Lu, J., ...
Noman, A., Qixing, J., Xu, Y., Abed, S. M., Obadi, ...
Arabshahi-Delouee, S., & Urooj, A. (۲۰۰۷). Antioxidant properties of various ...
Mazloomi, N., Sadeghi-mahonak, A.R., Ghorbani, M. and Hoshmand, Gh.R. (۲۰۱۹). ...
Yang, T., Sun, S., Lin, Q., Ma, M., Luo, F., ...
Zhang, M., Huang, T. S., & Mu, T. H. (۲۰۱۹). ...
Saito, K., Jin, D. H., Ogawa, T., Muramoto, K., Hatakeyama, ...
Zhao, Q., Xiong, H., Selomulya, C., Chen, X. D., Zhong, ...
Umayaparvathi, S., Meenakshi, S., Vimalraj, V., Arumugam, M., Sivagami, G., ...
Chi, C. F., Hu, F. Y., Wang, B., Li, T., ...
Bougatef, A., Hajji, M., Balti, R., Lassoued, I., Triki-Ellouz, Y., ...
Afanas' ev, I. B., Dcrozhko, A. I., Brodskii, A. V., ...
Pihlanto, A. (۲۰۰۶). Antioxidative peptides derived from milk proteins. International ...
Xie, Z., Huang, J., Xu, X., & Jin, Z. (۲۰۰۸). ...
Klompong, V., Benjakul, S., Kantachote, D., & Shahidi, F. (۲۰۰۷). ...
Cumby, N., Zhong, Y., Naczk, M., & Shahidi, F. (۲۰۰۸). ...
Di Meo, S., & Venditti, P. (۲۰۲۰). Evolution of the ...
Villeneuve, P., Bourlieu-Lacanal, C., Durand, E., Lecomte, J., McClements, D. ...
Kaveh, S., Sadeghi Mahoonak, A., Erfani Moghadam, V., Ghorbani, M., ...
Kaveh, S., Mahoonak, A. S., Ghorbani, M., & Jafari, S. ...
Jamdar, S. N., Rajalakshmi, V., Pednekar, M. D., Juan, F., ...
Ding, Q., Zhang, T., Niu, S., Cao, F., Wu-Chen, R. ...
Karami, Z., Peighambardoust, S. H., Hesari, J., Akbari-Adergani, B., & ...
Sadeghi Mahoonak, A.R. and Kaveh, S. (۲۰۲۲). Assessment of ACE-inhibitory ...
Kaveh, S., Sadeghi, M.A., Ghorbani, M., Jafari, M. and Sarabandi, ...
Manafi, D.Y.M. and Mazaheri, T.M. (۲۰۱۴). Production of analogue UF ...
Kaveh, S., Gholamhosseinpour, A., Hashemi, S. M. B., Jafarpour, D., ...
Saha, M., Eskicioglu, C., & Marin, J. (۲۰۱۱). Microwave, ultrasonic ...
Ketnawa, S., & Liceaga, A. M. (۲۰۱۷). Effect of microwave ...
Fadimu, G. J., Gill, H., Farahnaky, A., & Truong, T. ...
Kaveh, S., Sadeghi Mahoonak, A., Erfanimoghaddam, V., Ghorbani, M., Gholamhossein ...
Prieto, P., Pineda, M. and Aguilar, M. )۱۹۹۹). Spectrophotometric quantitation ...
Kaveh, S., Sadeghi, M.A., Ghorbani, M., Jafari, M. and Sarabandi, ...
Kaveh, S., Sadeghi Mahoonak, A. and Sarabandi, K. )۲۰۲۰(. The ...
Batista, I., Ramos, C., Coutinho, J., Bandarra, N. M., & ...
Bakhshabadi, H., Mirzaei, H., Ghodsvali, A., Jafari, S. M., Ziaiifar, ...
Gohi, B. F. C. A., Du, J., Zeng, H. Y., ...
Guo, Y., Zhang, T., Jiang, B., Miao, M., & Mu, ...
Uluko, H., Zhang, S., Liu, L., Tsakama, M., Lu, J., ...
Noman, A., Qixing, J., Xu, Y., Abed, S. M., Obadi, ...
Arabshahi-Delouee, S., & Urooj, A. (۲۰۰۷). Antioxidant properties of various ...
Mazloomi, N., Sadeghi-mahonak, A.R., Ghorbani, M. and Hoshmand, Gh.R. (۲۰۱۹). ...
Yang, T., Sun, S., Lin, Q., Ma, M., Luo, F., ...
Zhang, M., Huang, T. S., & Mu, T. H. (۲۰۱۹). ...
Saito, K., Jin, D. H., Ogawa, T., Muramoto, K., Hatakeyama, ...
Zhao, Q., Xiong, H., Selomulya, C., Chen, X. D., Zhong, ...
Umayaparvathi, S., Meenakshi, S., Vimalraj, V., Arumugam, M., Sivagami, G., ...
Chi, C. F., Hu, F. Y., Wang, B., Li, T., ...
Bougatef, A., Hajji, M., Balti, R., Lassoued, I., Triki-Ellouz, Y., ...
Afanas' ev, I. B., Dcrozhko, A. I., Brodskii, A. V., ...
Pihlanto, A. (۲۰۰۶). Antioxidative peptides derived from milk proteins. International ...
Xie, Z., Huang, J., Xu, X., & Jin, Z. (۲۰۰۸). ...
Klompong, V., Benjakul, S., Kantachote, D., & Shahidi, F. (۲۰۰۷). ...
Cumby, N., Zhong, Y., Naczk, M., & Shahidi, F. (۲۰۰۸). ...

نمایش کامل مراجع