استفاده از روش های هوای داغ، فروسرخ و مایکروویو برای خشک کردن جوانه های چرخ شده نخود

فرآیند جوانه زنی شامل تغییراتی در ویژگی های تغذیه ای، بیوشیمیایی و حسی است که باعث بهبود کیفیت و افزایش قابلیت هضم نخود می شود. از جوانه های چرخ شده و خشک شده نخود برای تهیه محصولات مختلفی مانند فلافل استفاده می شود. لذا در این پژوهش استفاده از روش های هوای داغ (دمای ۷۰ درجه سلسیوس)، فروسرخ (توان ۲۵۰ وات) و مایکروویو (توان ۲۲۰ وات) برای خشک کردن جوانه های چرخ شده نخود بررسی و مدل سازی شد. زمان خشک شدن نمونه ها در خشک کن فروسرخ از دو خشک کن دیگر کمتر بود. متوسط زمان خشک شدن نمونه ها در خشک کن های هوای داغ، فروسرخ و مایکروویو به ترتیب برابر ۳/۶۳، ۷/۲۶ و ۷/۱۵۶ دقیقه بود. در این پژوهش، ضریب نفوذ موثر رطوبت برای جوانه های چرخ شده نخود در خشک کن های هوای داغ، فروسرخ و مایکروویو به ترتیب برابر m۲s-۱ ۹-۱۰×۹۹/۴، m۲s-۱ ۹-۱۰×۹۵/۱۷ و m۲s-۱ ۹-۱۰×۵۹/۱ به دست آمد. جهت بررسی سینتیک خشک شدن جوانه های چرخ شده نخود، مدل‎های ریاضی ونگ و سینگ، هندسون و پابیس، تقریب انتشار، پیج، نیوتن، میدیلی و لگاریتمی بر داده‎های تجربی برازش داده شدند. در نهایت، در مدل سازی فرآیند خشک کردن این محصول، مدل ریاضی میدیلی با چهار پارامتر به دلیل حداقل خطا به عنوان بهترین مدل انتخاب شد.

Keywords:

Chickpea , Drying , Effective moisture diffusivity coefficient , Infrared , Microwave , Modeling , خشک کردن , ضریب نفوذ موثر رطوبت , فروسرخ , مایکروویو , مدل سازی , نخود