بررسی پایداری حرارتی تری آسیل گلیسرول های آفتابگردان و زیتون تحت تاثیر اسید گالیک و متیل گالات
Publish Year: 1403
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 111
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
Export:
Document National Code:
JR_IFST-20-2_003
Index date: 1 June 2024
بررسی پایداری حرارتی تری آسیل گلیسرول های آفتابگردان و زیتون تحت تاثیر اسید گالیک و متیل گالات abstract
در پژوهش حاضر، تجزیه وتحلیل سینتیکی رفتار آنتیاکسیدانی اسیدگالیک، متیلگالات و TBHQ در تریآسیلگلیسرول های روغن زیتون و آفتابگردان انجام شد. فرایند اکسایش روغن ها در رژیم سینتیکی (غلظت بالای اکسیژن) در دمای ۸۰ درجه سانتی گراد و در یک سطح غلظتی (۲/۱ میکرو مول بر گرم) در محیط تاریک صورت گرفت. پارامترهای سینتیکی مختلف شامل فاکتور پایدارسازی (F) که نمایانگر میزان کارآمدی، نسبت سرعت اکسایش (ORR) که نمایانگر قدرت، فعالیت آنتیاکسیدانی (A) که ترکیب فاکتور پایداری و قدرت موردبررسی قرار گرفت. پایداری اکسایشی تریآسیلگلیسرول ها به صورت معنی داری در حضور آنتی اکسیدان های افزوده شده در سطح غلظتی و دمایی، نسبت به نمونه کنترل بهبود یافت. در دمای ۸۰ و هر دو نوع تریآسیلگلیسرید مورداستفاده، قدرت آنتیاکسیدانی TBHQ به طور معنیداری از اسیدگالیک و متیلگالات بیشتر بود. در روغن آفتابگردان، متیلگالات قدرت آنتیاکسیدانی بیشتری نسبت به اسیدگالیک نشان داد و نتایج به دست آمده با خاصیت حملی بالاتر اسیدگالیک مطابقت نداشت، درحالی که در روغن زیتون، اسیدگالیک قدرت آنتیاکسیدانی بیشتری نشان داد. زمان لازم برای رسیدن به حد بحرانی عدد کربونیل، برای هر دو نوع تریآسیلگلیسرول و تمام تیمارها به صورت معنیدار نسبت به تیمار کنترل، در دمای ۸۰ درجه سانتی گراد، بهبود نشان داد و بین دو تیمار اسیدگالیک و متیلگالات، متیلگالات موثرتر بود.
بررسی پایداری حرارتی تری آسیل گلیسرول های آفتابگردان و زیتون تحت تاثیر اسید گالیک و متیل گالات Keywords:
بررسی پایداری حرارتی تری آسیل گلیسرول های آفتابگردان و زیتون تحت تاثیر اسید گالیک و متیل گالات authors
مژگان اکبری
گروه علوم و مهندسی صنایع غذائی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
رضا فرهوش
گروه علوم و مهندسی صنایع غذائی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
مرضیه معین فرد
گروه علوم و مهندسی صنایع غذائی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
