بررسی خصوصیات ضداکسایشی و ضدمیکروبی عصارهآزاد و ریزپوشانی شده گیاه پونه سای بینالودی (Nepeta Binaludensis)
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 34
This Paper With 17 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JFSTIA-12-2_002
تاریخ نمایه سازی: 29 خرداد 1403
Abstract:
پژوهش حاضر با هدف بررسی خواص ضداکسایشی و ضدمیکروبی عصاره آزاد و ریزپوشانی شده گیاه پونه سای بینالودی (Nepeta binaludensis) در شرایط آزمایشگاهی و مدل غذایی (دوغ) انجام پذیرفت. بدین منظور، عصاره پونه سای بینالودی با کمک فرآیند میدان پالس الکتریک (ولتاژ ۶۰۰۰ ولت و تعداد پالس ۶۰) استخراج شد و خواص ضداکسایشی آن در مقادیر مختلف (۵/۰، ۲، ۴ و ۶ درصد) در مقایسه با آنتی اکسیدان سنتزی هیدروکسی بوتیل تولوئن (۰۱/۰ درصد) بر پایداری اکسایشی روغن تخلیص شده سویا مورد پایش قرار گرفت. همچنین خواص ضدمیکروبی عصاره آزاد (۲/۰ و۶/۰درصد) و ریزپوشانی شده (۱و ۳ درصد) در مقایسه با نگهدارنده سنتزی سوربات پتاسیم (با غلظت ۱/۰ درصد) در شرایط آزمایشگاهی و مدل غذایی (دوغ) مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد تمامی غلظت های عصاره نپتابینالودنسیس، حائز فعالیت آنتی اکسیدانی بودند و قدرت آنتی اکسیدانی عصاره با غلظت ۶ درصد (۹۹/۱۱ساعت)، بیشتر از قدرت آنتی اکسیدان سنتزی هیدروکسی بوتیل تولوئن (۰۳/۸ ساعت) بود. نتایج نشان داد عصاره گیاه پونه سای بینالودی در غلظت ۴ درصد، دارای خاصیت ضدقارچی و ضدمیکروبی بیشتری از سوربات پتاسیم (در غلظت ۱/۰ درصد) می باشد. همچنین، عصاره آزاد و ریزپوشانی شده قادر به کنترل رشد کپک و مخمر با حفظ خصوصیات حسی و فنلی در دوغ بودند و کمترین میزان رشد کپک و مخمر بعد از ۲۱ روز نگهداری در شرایط یخچال در نمونه حاوی ۳ درصد عصاره ریزپوشانی شده مشاهده گردید که معادل اثرنگهدارنده شیمیایی سوربات پتاسیم بود.
Keywords:
Authors
افسانه عظیمی محله
دانش آموخته دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران.
سید علی مرتضوی
استاد، گروه علوم وصنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران
پروین شرایعی
استادیار پژوهش بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران.
الهام آذرپژوه
استادیار پژوهش بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران.
راضیه نیازمند
استادیار گروه شیمی مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران.